一些人認為，水果就必須要新鮮吃，如果制成干了，營養也流失了，其實這是一個誤區。對其過敏，易發濕疹者不宜食用。
水果曬干成水果干以后流失的主要是水分，還有維生素，但是營養素因為濃縮之后，每100克單位中變的更多了。棗、橘餅、杏干、無花果干、梅干、葡萄干、提子干等，都是非常好的果干，少量吃一點，可以幫助人體補充鉀、鐵、鈣等礦物質和膳食纖維。
對于高糖血癥(糖尿病)患者來說，在身邊帶著點果汁或者果干可以在需要的時候適當補充，避免防范眩暈、心悸、乏力等“低血糖反應”等。葡萄干比起葡萄來說水分減少了7.6倍，而能量是葡萄的7.9倍，蛋白質，脂肪，纖維素分別濃縮5，2，4倍，而碳水化合物是8倍，但是其各種維生素所剩無幾，除了鋅含量沒有變化外，其他的各種礦物質都有多倍的增加。
水果干易于保存，而且同時保留著水果原有的營養，所以很多人愿意自己來制作水果干。
1、葡萄干。葡萄成熟后，及時除去小粒和破損的果粒，用1.5%-4%的氫氧化鈉浸泡一下，后用清水洗凈堿液，裝入曬盤之中，晾曬3-5天后，每日及時翻轉繼續晾曬陰干，在新疆等地由于氣候干燥，一般需要30天左右。貯藏回軟8周以后，脫粒去掉果梗，然后裝袋。
2、桃干。采用易離核的桃，去皮，對切成兩半，去核后，用上排列曬于曬盤之內。用鮮果量的0.4%的硫磺熏4-6小時，然后進行晾曬。曬時勤翻，曬到6-7成干即含水量15%-18%為宜。再次挑選，貯藏回軟時間約3周。
3、蘋果干。挑選無病蟲害的蘋果，削皮后去心，切成5-7毫米厚的圓片，熏硫10-20分鐘，再蒸燙2-4分鐘，然后晾曬。每平方米干燥4-5公斤果干，再熏硫1-2小時。大型干燥時室內要加溫，保持初溫80-85℃，后幾天溫度控制在50-55℃，干燥時間約5-6小時。
4、梨干。將挑選的梨切成兩半，去柄、去心，熱燙15-25分鐘，在3%的二氧化硫中熏3-5小時，然后晾曬。每平方米晾曬10-12公斤果干，室溫前期55℃，后幾天溫度65℃，干燥時間較長，一般需30-36小時。
孕婦們都喜歡吃零食，很多孕婦也喜歡吃水果干，不過建議孕婦少吃水果干。
其實，真正的水果干是水果經過干燥工藝制成的產品。在整個制作過程中，既不加糖，也不加鹽，沒有任何香精、色素、防腐劑等的參與。所以，水果干屬于天然食品。
這個干燥過程，會濃縮水果中的糖分、蛋白質、脂肪和多種礦物質，膳食纖維和一些不怕熱的抗氧化成分、維生素也會被濃縮。只有維生素C、維生素B1這樣比較嬌氣的營養素會減少。
因此，葡萄干、芒果干、杏干、無花果干、梅干等天然水果干，可以幫助人體補充鉀、鈣等礦物質和膳食纖維，尤其適合夏季出汗多時食用。水果干含糖量較高，熱量也比水果高，只能當成少量吃的零食，每天最好只吃一小把，并且不能用來替代新鮮水果。
需要注意的是，購買時，仔細閱讀包裝上的標簽，選擇非油炸，沒有額外添加鹽或糖的天然水果干。
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