西梅干不一定要在外面買,自己做也可以,那么自制西梅干的做法是什么呢?
將新鮮西梅放在淡鹽水中浸泡15分鐘,然后沖洗干凈。將西梅用小叉扎幾排小孔,然后把白砂糖倒入拌勻腌制一小時以上。把西梅連腌出的湯汁一起倒進(jìn)鍋里,再用50ml的純凈水把容器里未融化的砂糖拌勻倒入鍋中,把檸檬洗凈切片一起放入。
大火均勻翻炒,炒到湯汁粘稠,西梅可以拉絲的狀態(tài)。在烤盤里鋪上油紙,把西梅和檸檬片都擺放上去。上下火100度,烤約一個半小時。一個半小時結(jié)束后,將西梅檸檬片取出,換一張油紙,溫度不變,繼續(xù)烤一個小時即可。時間結(jié)束后就完成了。
西梅干的做法還是比較多的,那么西梅干的簡易做法是什么呢?
西梅清洗一遍后用鹽水泡15分鐘,洗干凈西梅后中間對開去核,西梅裝碗并撒白糖腌制40分鐘,腌好后把西梅一個個碼好放空氣炸鍋里,120℃烤110分鐘,晾涼裝罐。烤的時間度數(shù)是參考,根據(jù)個人的烤箱空氣炸鍋的特性調(diào)整,
糖根據(jù)個人喜好放量,糖少點會有酸甜味,通常按這樣的方法烤出來后的西梅干濕合適,喜歡干點的可以再烤久點,晾涼裝起放到第二天吃口感更加,由于沒有添加劑,兩三天內(nèi)吃掉好點,以免西梅干出現(xiàn)變質(zhì)的情況。
西梅干的加工工藝不會很復(fù)雜,那么西梅干的加工工藝是什么樣的呢?
西梅干在制作時,應(yīng)該選擇那些新鮮自然成熟的梅子,選擇好名字以后,要挑揀一下,剔除那些病蟲果和腐爛果,留下的質(zhì)量好的新鮮梅子,要用清水洗凈并晾干表面的水分。
自己制作西梅干,還要準(zhǔn)備專用的烘灶,這種灶多是用竹子制成的,在制作時外層用黃泥密封,在它的上口15厘米左右的地方,用淡竹制成平排的烘架,下面再用兩根竹子固定好。準(zhǔn)備好梅子和烘灶以后就可以開始烘制了。在制作時要把新鮮的梅子放在烘架上,再準(zhǔn)備適量的松柴,把他們點燃以后放入到灶口內(nèi),用大火燒兩小時,再用小火燒12小時,然后停止加熱,讓它自然降溫即可。
正宗的西梅干讓人吃了還想再吃,那么西梅干的正宗做法是什么呢?
梅子先烘干,等烘烤過的梅子降溫以后要用心挑揀一下,根據(jù)它含水量的高低分開存放,把那些含水量高的妹子要放在最下層,然后進(jìn)行二次烘烤,等所有的梅子都烘烤到八九成干時,才能結(jié)束。
西梅干在加工好以后還有進(jìn)行分級,它的等級主要根據(jù)季節(jié)來區(qū)分那些入梅以后制成的西梅干時已經(jīng)充分成熟,會被列為一級品,而那些在入梅前加工成的西梅干果實沒有完全熟透,則被列為二級品。
西梅干在制以后要進(jìn)行密封保存,防止返潮,最好的保存方法是把它放入到可以密封的保鮮袋中,并把口密封好,這樣方便保存和運輸,人們購買以后如果不能及時把西梅干吃完就要再次把它放在袋子中密封好,不然西梅干也很容易發(fā)生變質(zhì)。
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