山東牛肉干的做法
主料：牛肉(后腿)5000克
調料：鹽70克，辣椒醬70克，辣椒粉5克，白酒250克，白砂糖50克，味精20克，大蔥10克，姜5克，八角3克
制作方法：
1、選用新鮮肥壯的牛之前后腿肉，切重約500克的塊，用清水沖洗干凈，瀝水。
2、瀝干的牛肉放入煮鍋中，加水以淹沒肉塊為度，同時放大大蔥、鮮姜、大茴香，進行煮制，煮至肉塊成熟，撈出。
3、煮好的牛肉塊趁熱剔去筋油，再切成薄片。
4、煮牛肉的肉湯從鍋起出，濾去雜質，再放入煮鍋中，下入牛肉片，加食鹽、白酒、辣椒醬、紅辣椒面、白砂糖、味精，再進行煮制，煮至肉熟瀝盡，鏟出。
5、好的牛肉片平鋪在鐵絲網架上，不規則送入烘爐中，進行烘制，烘房溫度保持在55至60℃，約烘15小時，烘至肉片干透，即為成品。
江蘇牛肉干的做法
原料：牛肉(瘦)5000克。
制作方法：
1、先取出鮮牛肉，除去其中的筋骨膜等，置鍋中加入食鹽、香料等煮熟。
2、撈出切成片或塊再置鍋中加以調味料、白砂糖、上等醬油以及黃酒、防腐劑等再煮。并將初次煮過的湯過濾去腥后，再加入同煮，使不減牛肉干之鮮味并保留其營養成分。
3、經煮約1、5 小時，取出置于高熱烘箱中焙干，即成牛肉干。
健康提示：牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術后、病后調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。
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