阿膠為馬科動物驢的去毛之皮經熬制而成的膠狀物。驢以麥秸、谷草為主食，中國北方均有飼養。驢皮全年均可采收。一般在10月至次年5月為阿膠生產季節。藥用阿膠呈整齊的長方形，長約8.5厘米，寬約3.7厘米，厚0.7至1.5厘米。表面棕褐色或黑褐色，有光澤。質硬而脆，斷面光亮，碎片對光照視呈棕色半透明。氣微，味微甘。
全年均可加工，將驢皮浸入清水內約2～3天使軟化后，取出刮去驢毛，切成小塊，用清水洗凈，放入沸水中煮約一刻鐘，至皮卷起時，取出，放入另一有蓋鍋中加水至浸沒驢皮，煎熬約三天三夜，待液汁稠厚時取出，加水再煮，如此反復5～6次，直至大部分膠質都已溶出為止。將所得液汁用細銅絲篩過濾，濾液中加入少量白礬粉攪拌，靜置數小時，待雜質沉淀后，收取上層溶液加熱濃縮。在出膠前2小時加入矯臭劑及矯味劑(1,000斤驢皮加黃酒7.5斤及砂糖15斤)，出膠前半小時加入豆油(1000斤驢皮加15斤)，以減低膠的粘性。至用鏟挑取粘成一團不再落入鍋中時即可出膠。放入襯有鉛皮的木盤中，鉛皮上預先涂搽豆油以免粘連，待膠凝固，取出，切成小塊，塊長10厘米，寬4～4.5厘米，厚1.6厘米或0.8厘米。置網架上晾，每隔2～3天翻動一次，以免兩面凹凸不平，7～8天后整齊地排入木箱中，密閉悶箱并壓平，待外皮回軟再取出攤晾，干后再悶，再晾干(也可用鼓風干燥法干燥)。在包裝前用濕布拭去外面莫狀物，即為成品。
原料：阿膠250克，芝麻250克，核桃肉150克，桂圓肉50克，適量冰糖。
做法：
1、將阿膠二百五十克烊化，芝麻二百五十克與核桃肉一百五十克共搗細末。
2、加入桂圓肉五十克、適量冰糖，一起隔水蒸二小時即可。每次加熱吃食二匙。
2、蘆筍汁阿膠牛奶
原料：綠蘆筍汁100毫升，阿膠15克，鮮牛奶200毫升。
做法：
1、先將新鮮綠蘆筍適量，削去表皮，用冷開水洗凈，切碎，榨取鮮汁100毫升，備用。
2、將阿膠揀雜，曬干后敲碎，研成細粉，放入沙鍋，加入適量清水，用小火燉煮烊化，兌入煮沸的牛奶，離火，再加入綠蘆筍汁，拌和均勻即成。
3、阿膠杞子粥
原料：枸杞子20克、粳米60克、水500毫升、阿膠20克。
做法：
1、取枸杞子20克、粳米60克加水、500毫升煮粥。
2、待熟后入阿膠20克使其溶化，再煮2～3分鐘。
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