卵磷脂（lecithin）屬于一種混合物，是存在于動植物組織以及卵黃之中的一組黃褐色的油脂性物質。其構成成分包括磷酸、膽堿、脂肪酸、甘油、糖脂、甘油三酸酯以及磷脂。卵磷脂被譽為與蛋白質、維生素并列的“第三營養素”。卵磷脂有時還是純磷脂酰膽堿的同義詞。
卵磷脂廣泛存在于多種食品中，只要飲食多樣化、合理調配、葷素兼顧。不挑食、不偏食，一般是不會缺乏的。所以，一般情況下，不需要額外補充卵磷脂。食補卵磷脂，同時還要注意維生素E的補充。維E可防止卵磷脂的氧化，且可促進其吸收和利用。兩者合用，可相輔相成、相得益彰。
卵磷脂主要存在于蛋黃、大豆、動物內臟中�？茖W證明：大豆卵磷脂的作用更優于蛋黃中的卵磷脂。因其更易于運輸膽固醇，使膽醇不沉積于動脈壁。
1、嬰兒：在嬰幼兒奶粉里，必須添加磷脂。
2、學生、知識分子及中老年人：卵磷脂能增強大腦活力，消除大腦疲勞，增強記憶力，提高學習工作效率。而且能修復受損傷的腦細胞，預防老年性癡呆癥的發生。
3、長期飲酒、營養過剩及脂肪肝患者：每日服用10-15克卵磷脂，3-5個月后，血脂指標可恢復到正常水平。
4、糖尿病患者：每天食用20克以上的大豆卵磷脂，糖尿病人的恢復速度是相當明顯的，很多病人可不必再注射胰島素。對糖尿壞疽及動脈硬化等并發癥患者，更為有效。
5、膽結石患者：每天堅持服用大豆卵磷脂，不僅能防止膽結石形成，而且還可以不同程度地分解、消除已形成的膽結石。
6、愛美的女士：卵磷脂是一種天然解毒劑，能分解體內的毒素。通過增加血紅素，為皮膚提供充分的水和氧氣等營養，使皮膚變得光滑柔潤。
7、便秘人群：卵磷脂可以促進腸胃血液循環及腸胃蠕動，有助于預防及改善便秘。
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