瑤柱是海中江瑤的柱頭肉,俗名“瑤柱”,曬干了就稱(chēng)為“干貝”。
“瑤柱”是干貝的別稱(chēng),又稱(chēng)12瑤柱,是扇貝、日月貝、江浮貝的閉殼肌干制而成的,干貝肉質(zhì)細(xì)嫩,具有特殊的鮮香味道,顆粒愈大的味道愈好,可與其他原料配合做菜,也可單獨(dú)做菜。“江瑤柱”即江浮貝。
材料:蘿卜一個(gè),排骨一條,瑤柱5粒。
做法:排骨斬件,飛水,沖洗干凈浮沫;蘿卜削皮切大件;瑤柱用水泡發(fā)后去雜質(zhì)。全部材料放進(jìn)湯鍋,加入8碗清水,大火煮開(kāi)后,轉(zhuǎn)小火煲2個(gè)小時(shí),放鹽調(diào)味即可。
2、瑤柱冬瓜煮
材料:冬瓜500克,瑤柱30克,鹽少許,撒香菜末5克。
做法:瑤柱用水泡軟,瀝干水加黃酒拌勻;油鍋七成熱,入冬瓜片瑤柱翻炒片刻,加適量水,中火煮至冬瓜酥。加鹽調(diào)味,關(guān)火,撒香菜末略翻幾下出鍋。
3、瑤柱蝦米雞絲粥
材料:瑤柱適量,蝦米適量,雞半只,水、鹽、油、麻油、蔥適量。
做法:瑤柱蝦米洗干凈熱水泡軟晾干水備用,雞肉撕成絲、雞骨留下備用、蔥切碎、米洗干凈后加少許油和鹽混合攪拌均勻腌半個(gè)小時(shí)。米加適量的水煮開(kāi)后加入雞骨,瑤柱和蝦米煮至合適自己的粘稠度(推薦電磁爐)后倒入雞絲煮片刻加少許鹽調(diào)味,撒蔥花和麻油攪拌均勻即可開(kāi)吃。
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