松茸很容易就發生變質,因此需要好好保存,那么松茸的保存方法是什么呢?
用白菜葉子把新鮮松茸包裹、覆蓋起來,放置在陰涼潮濕的地方。或者放在冰箱的冷藏室,可以保存一周左右的時間。超過了以上最長期限,但還需要保存的,可以用冰箱將新鮮松茸冷凍,這種方法可以保存幾個月的時間。食用的時候要用開水解凍,用開水解凍后,松茸不會變稀掉。
如果是新鮮的松茸,那么不要將松茸表面上的泥土刮掉,直接將松茸放到冰箱中冷凍,至少可以保存三天,時間久了的話,松茸的口感就會下降很多。新鮮的松茸比干松茸的價格高很多。
新鮮的松茸需要好好保存才行,那么新鮮的松茸要怎么保存呢?
如果將松茸放在常溫狀態下,一般可以保存2天左右,但口感也會下降很多,松茸的香味也會大量流失。將松茸放在保溫箱里面,比如溫度控制在3攝氏度左右,那么保鮮的效果就會比較好,大概能夠保鮮10幾天。把新鮮的松茸切成片狀,然后再曬干,制作成松茸干,這樣就可以保存很長的時間了。
注意松茸不要用水泡。腌制后的松茸會失去營養和香味,影響口感。松茸不要用水泡。腌制后的松茸會失去營養和香氣,影響口感。保存的時候將整個新鮮松茸放入沸水中煮約5分鐘,瀝干水分,放入容器中,撒上鹽。食鹽可以進一步分離松口蘑中的水分,食鹽的量可以品嘗到含鹽的溶液。吃的時候,把松茸取出,用水沖洗幾次,然后就可以做飯了。
松茸的價格很昂貴,因此保存得當是很重要的,那么松茸的保存時間是多久呢?
新鮮松茸一般8月上旬上市。鮮松茸在家庭常溫下的存儲一般不能超過2天,不論是烘干還是凍干(超過100℃和低于零下100℃),松茸所含的營養物質都會大量流失,所以一般消費者會采用普通冰箱冷凍的方式來保鮮松茸,但是這樣也不過是將新鮮度延長5天左右,仍然有變質的危險。
要知道松茸只生長在沒有任何污染和人為干預的原始森林中,無法人工培育。其生長分4個階段,從孢子到菌絲,再到菌根,再到子實體的產生,松茸的子實體從出土到成熟,通常只需要7天,而松茸在成熟48小時之后就會迅速老去,因此每一支新鮮松茸都是大自然的饋贈。
很多食物的保存都是選擇冷凍保存的,其中松茸可以冷凍保存嗎?
松茸可以冷凍。松茸含有49種活性營養物質,由于活性物質極易流失和變質,用一般的方法長期保存鮮松茸,松茸會出現發酸、發黃等現象。松茸的珍貴在于鮮,只有鮮松茸才能保持完整的營養和鮮美的口感。將鮮松茸加工制干后就是干松茸,而在加工過程中,珍貴的活性營養物質會大量流失,如松茸多糖、松茸多肽和松茸醇等。
要知道松茸的整個生長過程極為緩慢,一般要五六年才能采摘,對于生長環境也十分挑剔。據調查發現,目前松茸僅生長在黑龍江、吉林、四川、云南和西藏等省的部分地區,甘肅和新疆亦有少量分布。因此產量極少,價格也很昂貴,在產地就將近六七十元一斤。
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