牛蒡根是牛蒡的根部，其作用顯著，那么牛蒡根的功效與作用有哪些呢？
現代研究發現，牛蒡根中含有脂肪、糖類、維生素（A、B1、C）、蛋白質以及鈣、磷、鉀、鐵等礦物質。經常吃牛蒡根，可以為身體補充這些營養元素，有助于增強抵抗力，減少感冒咳嗽的發生幾率。中醫認為牛蒡根具有清熱解毒的作用，而且牛蒡根中所含的纖維素較多，可以促進大腸蠕動，幫助排出體內的毒素。因此，常吃牛蒡根，可以遠離便秘，讓身體更健康。
排毒防癌是牛蒡根的重要功效之一，它含有豐富的纖維素，這種物質可以促進人體內腸道蠕動，縮短排便時間，而且它能清除人體腸道和血管中積存的膽固醇，可以預防毒素在人體內堆積，對人類高發的中風與癌癥都有明顯預防作用。
牛蒡根不止可以泡水喝，也可以做菜吃，那么牛蒡根怎么吃呢？
牛蒡根可以做成牛蒡紅棗煲土雞。首先雞用水清洗干凈，然后牛蒡根去皮切成塊，泡入水中(牛蒡根的氧化速度比蓮藕還要塊。不過顏色變黑也別擔心，因為煲湯之后，牛蒡根的顏色也肯定不是白色的)。鍋中到入水大火煮沸后，放入雞焯燙至變色后撈出，鍋中的水倒掉不要。姜切成片，或用刀拍散。將焯好的雞放入砂鍋中，一次性倒入足量冷水，大火煮開后，改成中小火，放入姜片，牛蒡根，紅棗和枸杞，蓋上蓋子煲2小時，調入鹽即可。
要知道牛蒡又叫惡實、大力子、東洋參等。牛蒡的果實具有疏散風熱解毒、宣肺的功效，常用于頭痛，咽喉腫痛，流行性腮腺炎等疾病的治療。其根具有清熱解毒，疏風利咽的功效，常用于咳嗽，腳癬，濕疹的治療，牛蒡被稱為蔬菜中的人參，經常食用可以提高人體的免疫力，緩解便秘的，促進人體機能平衡。
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