廣東有專門的虱目魚菜,但在廣東虱目魚不叫虱目魚,那么虱目魚在廣東叫什么呢?
虱目魚在大陸叫狀元魚。虱目魚,俗稱麻虱魚、海草魚、 國圣魚、塞目魚等,是一種暖水性結群類魚種,在印度洋和太平洋地區分布比較廣泛,在我國主要產于南海和東海南部,近年來區域有所擴展。產品魚適合加工成罐頭,七十年代我國臺灣省從印尼引進,1998年廣東省汕頭等地區試養成功,適合我國南部沿海地區推廣養殖。
臺灣虱目魚產品廣為大眾喜好,整條虱目魚幾乎可以百分之百充分利用,虱目魚魚鮮肉細,營養價值高,適宜煎、烤、煮、蒸、炸、腌、燒等,有狀元魚之譽。除了一般魚類烹飪的吃法以外,并且依虱目魚生理形態上的特性,發展出極具鄉土特色的美味。
虱目魚價格比普通的魚貴,但也不是特別貴,那么虱目魚價格多少錢一斤呢?
虱目魚大概30塊錢一斤。虱目魚屬于熱帶及亞熱帶水域魚類,此魚較不能耐寒,若水溫降至14℃以下即有被凍死的現象,從河川中的淡水到河口紅樹林區到海洋中的砂質底地形或珊瑚礁區的環境,皆有其蹤跡廣泛分布在印尼、太平洋的熱帶及亞熱帶海域。
虱目魚的營養成分有三高三低6大特點,即:高蛋白、高鈣、高膠原、低膽固醇、低熱量和低脂肪。其魚頭、魚眼睛富含膠質、鉀、鈉及維生素,更有多量的EPA及DHA,可以有效降低膽固醇,預防血栓,改善腦部記憶,還能讓皮膚柔軟有彈性。
很多廣東人都喜歡吃虱目魚,虱目魚在家也可以做,那么虱目魚的家常做法有哪些呢?
虱目魚洗凈以餐巾紙擦干水份,兩面抹鹽后靜置十分鐘。以餐巾紙沾油抹鍋,開大火放入姜片爆出香味。轉為中小火,魚皮面朝下將魚肚放入鍋中,煎8-10 分鐘,至魚肉開始泛白即可開始翻面。油水同鍋是煎魚噴油的主因,所以過程中需不斷以餐巾紙吸附魚身周圍滲出的油脂與水分。起鍋后搭配檸檬角一起上桌,也可以撒點胡椒鹽食用。
要知道虱目魚體延長,稍側扁,截面呈卵圓形;圓鱗,鱗小,鱗片在背鰭與臀鰭基形成鱗鞘;口端位,口小,下頜中央具突起,無齒,胸鰭低位,尾鰭深分叉。最長可達180公分,通常多在50公分以下。虱目魚的EPA和DHA含量比鰻魚更高,EPA及DHA是養生保健的重點,可以降低膽固醇、預防血酸提高腦部資質,預防老人癡呆癥現象的發生。
虱目魚在臺灣相對來說比較常見,當然大陸也有賣,那么虱目魚在大陸什么價格呢?
虱目魚在大陸大概50塊錢一斤。本身虱目魚肉骨更可以熬成鮮美高湯,內含有17種胺基酸和豐富的膠質、鈣、磷,胺基酸對人體的肝臟有很好的保護作用,膠質、鈣、磷對小孩發育、婦女、老人的骨本有補充作用。
而挑選新鮮虱目魚的時候,首先要看一看魚的眼睛是否有清澈明亮的感覺,不新鮮的魚眼睛會呈現出混濁黯沉的顏色;然后檢查魚鰓是不是有鮮紅的顏色,因為魚鰓是魚的呼吸器官,所以魚鰓的顏色越鮮紅就表示含血量越高,因此,魚鰓的顏色越暗沉就代表魚死的時間越久。最后就是檢查魚鱗是不是有光亮而且魚身是否有彈性,因為越新鮮的魚,水分流失的越少,自然魚肉的彈性就會越好。
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