雪里紅廣泛應(yīng)用于各種中藥藥方中,它不僅營養(yǎng)豐富,同時還有豐富的藥用價值。
雪里紅,一年生草本植物,芥菜的變種,將芥葉連莖腌制,便是雪里紅(又稱雪里翁),俗稱辣菜。葉子深裂,邊緣皺縮,花鮮黃色。莖和葉子是普通蔬菜,通常腌著吃。
在中國北方地區(qū),到了秋冬季節(jié)葉子會變?yōu)樽霞t色故名“雪里紅”。在中國南方地區(qū),因為很少見到變?yōu)樽霞t色的“雪里紅”,所以也被誤傳為”雪里蕻“。另:據(jù)著名詞典學(xué)家王光漢《詞典問題研究“現(xiàn)代漢語詞典”推薦詞形檢討》研究,當(dāng)作“雪里蕻”。蕻,《廣韻》音“胡貢切”,《集韻》釋為“茂”。《廣群芳譜·蔬譜五》:“四明有菜名雪里蕻,雪深,諸菜凍損,此菜獨青。”謂此菜于雪時反茂,故名。為十字花科植物芥菜的嫩莖葉。是芥菜類蔬菜中葉用芥菜的一個變種。
雪里紅的豐富的營養(yǎng),適當(dāng)?shù)爻匝├锛t可以有效地補充人體所需要的各種營養(yǎng)物質(zhì),下面為大家具體介紹雪里紅的營養(yǎng)成份。
每100克含水分91.5克,蛋白質(zhì)2.8克,脂肪0.6克,維生素1.6克,碳水化合物3.6克,鈣23.9毫克,磷64毫克,鐵3.4毫克,維生素B1 0.07毫克,核黃素0.06毫克,尼克酸0.7毫克,抗壞血酸83毫克。
雪里紅的食療作用:
1、醒腦提神:雪里紅含有大量的抗壞血酸(維生素C),是活性很強的還原物質(zhì),參與機(jī)體重要的氧化還原過程,能增加大腦中氧含量,激發(fā)大腦對氧的利用,有醒腦提神,解除疲勞的作用。
2、解毒消腫:雪里紅有解毒之功,能抗染和預(yù)防疾病的發(fā)生,抑制細(xì)菌毒素的毒性,促進(jìn)傷口愈合,可用來輔助治療感染性疾病。
3、開胃消食:雪里紅腌制后有一種特殊鮮味和香味,能促進(jìn)胃、腸消化功能,增進(jìn)食欲,可用來開胃,幫助消化。
4、明目利膈:寬腸通便,雪里紅組織較粗硬,含有胡蘿卜素和大量食用纖維素,有明目與寬腸通便作用,可作為眼科患者的食療佳品,還可防治便秘,尤宜對老年人習(xí)慣性便秘者適用。
雪里紅可入藥,在生活中,也可以將它作為菜肴來進(jìn)行烹飪,下面就介紹幾道雪里紅的菜肴。
1、清炒雪里紅
用料:腌制后的雪里紅500克,大蒜末30克。
做法:將雪里紅洗凈后擰干水,切細(xì)待用。鍋燒熱,加入適量菜油,至七分熱時,入蒜末煸香,下雪里紅煸炒,炒出香味后略加鮮湯,待湯干,盛盤中即可食用。
特點:此菜含有豐富的食物纖維,具有寬腸開胃之功效,適宜于消化不良,納呆食少,習(xí)慣性便秘等病癥。
2、雪里紅炒百合
用料:雪里紅腌菜300克,鮮百合200克。
做法:將雪里紅洗凈后擰干水,切極細(xì),百合洗凈待用。鍋燒熱,下麻油,待油燒至五成熱時,放入雪里紅煸炒,2~3分鐘后,再加人百合同炒,略加水,下適量精鹽調(diào)味,旺火燒至百合熟時,即可起鍋裝盤。
特點:此菜具有解毒消腫,清熱除煩的功效。適用于感染性患者使用大量抗生素后致胃納呆滯,口味不佳者食用。常人亦可食之。
3、肉絲炒雪里紅
用料:雪里紅腌菜300克,肉、小冬筍各100克。
做法:雪里紅洗凈切絲,入鍋中煸干水后,裝盤待用。豬肉切細(xì)絲,冬筍切丁。鍋燒熱后,加入菜油,油燒至五分熱時,下肉絲煸炒斷生味再加入小筍丁,煸炒數(shù)通。下雪里紅同炒,酌加鮮湯,中火煮3~4分鐘,盛人盤中即可食用。
特點:此菜口味鮮美,具有明目除煩,解毒清熱之功效,適應(yīng)于眼睛紅腫熱痛者服食,習(xí)慣性便秘、食欲不佳、心清煩躁者尤宜食。
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