鱔魚的營養價值
收藏鱔魚的肉質相對來說比較滑嫩,那么鱔魚的營養價值及禁忌是什么呢?
黃鱔肉性味甘、溫,有補中益血,治虛損之功效,民間用以入藥,可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、痔瘺、腸風痔漏、耳聾等癥。黃鱔頭煅灰,空腹溫酒送服,能治婦女乳核硬痛。其骨入藥,兼治臁瘡,療效頗顯著。其血滴入耳中,能治慢性化膿性中耳炎;滴入鼻中可治鼻衄(鼻出血);特別是外用時能治口眼歪斜,顏面神經麻痹。有人說“鱔魚是眼藥”,過去患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處。
但是鱔魚含有豐富的蛋白質和鈣等營養成分,而柿子中含有較多的鞣酸。蛋白質和鞣酸結合可以生成鞣酸蛋白,使蛋白質失去了原有的營養價值。此外,鞣酸還可以與鱔魚中的鈣結合成一種新的不容易消化的物質,使鱔魚原有的營養價值降低。所以不宜同食。
鱔魚中比較常見的就是黃鱔,黃鱔是有一定的營養的,那么黃鱔的營養價值高嗎?
黃鱔的營養價值高。經常吃黃鱔還可以有效地保護視力,黃鱔的營養價值有很多,它里面含有的維生素非常豐富,對我們的視力有一定的保護作用尤其是經常用電腦工作的人群,會導致眼睛的疲憊感,干澀那么經常吃黃鱔就可以改善這樣的狀況,有助于提升視力,防止眼部炎癥。
鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”,且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品。鱔魚含豐富維生素A,能增進視力,促進皮膜的新陳代謝。鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂,它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分,而且是腦細胞不可缺少的營養。
有些人做菜的時候會選擇鱔絲來做菜,那么鱔絲營養價值及功效是什么呢?
鱔絲是用鱔魚肉切成絲烹煮的菜肴。石三友 《金陵野史·劉長興面館》:“‘劉長興’的澆頭隨時令變化而變化,如夏季的鱔絲,秋季的蟹黃。”鱔絲可補氣益精,適用于腎陽虧虛、陽痿,伴有腰痛、腰膝酸軟、畏寒肢冷、面色蒼白等癥,久服可收意想不到之功效。
鱔絲有清熱解毒、涼血止痛、祛風消腫、潤腸止血、健脾等功效,能降低血糖和調節血糖,對痔瘡、糖尿病有較好的治療作用,加之所含脂肪極少,因而是糖尿病患者的理想食品;患有風惡氣、體虛出汗、食肉后消化不良的人,可以食用鱔絲。另外鱔絲治各種痔、瘺、瘡瘍。
黃鱔煮雞蛋是比較好的一種搭配,那么黃鱔煮雞蛋的功效與作用是什么呢?
黃鱔是一種高蛋白的營養食物,雞蛋中也富含蛋白質,兩者一起食用不會造成身體傷害,可以放心食用,而且,黃鱔和雞蛋一起吃還是一道非常適合有蛋白質需求和能量需求的能量大餐。
做的時候用油布將煎蛋鍋毫無遺漏地擦一下,然后將好雞蛋的1/3一點一點倒入鍋內,向四周攤開。雞蛋半熟時,將鱔魚橫放在攤開的雞蛋上并卷上。用油布往鍋上擦油,將卷好的雞蛋卷往涂上油的地方挪動一下,使沒涂上油的地方也涂上,然后將剩下的雞蛋倒一半進鍋里,將剛才卷好的雞蛋卷作芯,再按剛才的順序卷一遍。同樣,將剩下的1/3的雞蛋再按上述做法卷一遍。趁熱將煎好的雞蛋放在竹簾上整形,切成適當的大小放在盤子中即可。
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