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    美食百科 / 食療食補 / 四川冬菜

    目錄

    四川冬菜是什么菜

    四川冬菜相對來說比較咸,有些人以為是菜,那么四川冬菜是什么菜呢?

    四川冬菜,是一種半干態發酵性腌制食品。中國名特產之一。多用作湯料或炒食,風味鮮美。各地均有產制,以有川冬菜與津冬菜,以及潮汕冬菜為出名。四川冬菜營養豐富,含有多種維生素,具有開胃健腦的作用。多用作湯料或炒食,風味鮮美。

    冬菜本身是種咸菜。以大白菜、芹菜或包菜等綠葉青菜為原料,通過曬干、腌漬和密封腌制等過程,將新鮮的蔬菜變成風味更佳獨特的腌菜。目前我國很多地區都有,但以川冬菜、京冬菜和潮汕冬菜最有出名,不過最早的潮汕冬菜也是由天津販運來的。

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    四川冬菜怎么吃

    四川冬菜直接吃可能吃不下,因此可以搭配其他的一起吃,那么四川冬菜怎么吃呢?

    做成四川冬菜扣肉。首先將適量醋+甜酒釀+甜面醬混合成醬汁備用。水里加八角、香葉、三奈、桂皮、姜片、料酒燒開放入五花肉煮熟,根據肉的大小決定煮熟時間,一般煮25-30分鐘。撈出后立馬用工具把豬皮扎成篩子,下油鍋炸至金黃起泡,然后撈出放入燒開的原湯里泡2小時,泡好后等待冷卻,切薄片,碼碗。

    將冬菜剁碎,油鍋下姜碎、干辣椒、干花椒爆香后放入冬菜一起炒(不喜歡麻辣味的就不用辣椒花椒),最后倒入1里剩下的醬汁+生抽,炒好后鋪在肉上。入鍋蒸40分分鐘-1個小時,將大小合適的盤子蓋在裝肉的碗上,快速翻過來,打開就成型了。一般如果碗里湯汁特別多的情況下,一定要把湯先倒出來再翻盤子,不然容易燙到自己。湯汁也可以加點芡粉勾濃稠一點再澆上。

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    四川冬菜與芽菜區別

    四川冬菜與芽菜雖然很像,但兩者是不同的,那么四川冬菜與芽菜區別有哪些呢?

    四川冬菜是用青菜的嫩芽為原料,在每年的冬季加工制作而成的。四川冬菜又以南充市“十里香”嫩尖冬菜最為有特色。南充市“十里香”嫩尖冬菜用來炒菜做湯,鮮美可口,淸香脆嫩。四川的這種冬菜已經有二百多年歷史,早在在清朝的嘉慶年間四川冬菜就被稱為“順慶冬菜”。1910年前以后,南充冬菜達到全盛時期,被畨為“十里香”,暢銷全國,并遠銷日本。

    而四川芽菜是采用莖寬節齊的青菜為原料,然后經過精心加工腌制而成。四川芽菜又分甜、咸兩種不同的味道。四川芽菜中甜味菜產于四川宜賓,四川芽菜咸味菜產于四川的南溪、瀘州、永川等地。

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    四川冬菜炒什么好吃

    四川冬菜可以炒菜吃,味道也是很不錯的,那么四川冬菜炒什么好吃呢?

    四川冬菜炒肉好吃。首先豬肉用白水煮熟,撈出用凈布擦去肉皮上的油和水,抹上些醬油。冬菜洗凈切粒狀,泡辣椒切短節,姜、蔥切片。炒勺燒熱,注少許油,油將開時把肉皮向下放入,炸至焦黃色為度。晾涼后把肉切成7厘米長的薄片。皮向下把肉按魚鱗狀排列擺在碗底,澆灑料酒、醬油,加入鹽,放入5粒左右豆豉和2~3節辣椒以及冬菜,上屜蒸2小時即可。

    或者和魚一起炒。新鮮草魚一尾,宰殺清洗干凈;四川冬菜沖洗一下切成小段,將魚骨剁成2cm的段,魚肉順著魚尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀,將片好的魚片放入大碗中,加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水淀粉抓勻碼味。鍋燒熱,加油,如花椒,干紅辣椒 ,爆香蔥姜蒜,再加入野山椒和紅泡椒,煸炒出香味,下入四川冬菜煸炒,加入少許料酒,糖,添加足量的水,將魚頭及魚骨下入,大火燒開,撇去浮沫,煮約10分鐘,加入雞精即可。

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