四川冬菜相對來說比較咸,有些人以為是菜,那么四川冬菜是什么菜呢?
四川冬菜,是一種半干態發酵性腌制食品。中國名特產之一。多用作湯料或炒食,風味鮮美。各地均有產制,以有川冬菜與津冬菜,以及潮汕冬菜為出名。四川冬菜營養豐富,含有多種維生素,具有開胃健腦的作用。多用作湯料或炒食,風味鮮美。
冬菜本身是種咸菜。以大白菜、芹菜或包菜等綠葉青菜為原料,通過曬干、腌漬和密封腌制等過程,將新鮮的蔬菜變成風味更佳獨特的腌菜。目前我國很多地區都有,但以川冬菜、京冬菜和潮汕冬菜最有出名,不過最早的潮汕冬菜也是由天津販運來的。
四川冬菜直接吃可能吃不下,因此可以搭配其他的一起吃,那么四川冬菜怎么吃呢?
做成四川冬菜扣肉。首先將適量醋+甜酒釀+甜面醬混合成醬汁備用。水里加八角、香葉、三奈、桂皮、姜片、料酒燒開放入五花肉煮熟,根據肉的大小決定煮熟時間,一般煮25-30分鐘。撈出后立馬用工具把豬皮扎成篩子,下油鍋炸至金黃起泡,然后撈出放入燒開的原湯里泡2小時,泡好后等待冷卻,切薄片,碼碗。
將冬菜剁碎,油鍋下姜碎、干辣椒、干花椒爆香后放入冬菜一起炒(不喜歡麻辣味的就不用辣椒花椒),最后倒入1里剩下的醬汁+生抽,炒好后鋪在肉上。入鍋蒸40分分鐘-1個小時,將大小合適的盤子蓋在裝肉的碗上,快速翻過來,打開就成型了。一般如果碗里湯汁特別多的情況下,一定要把湯先倒出來再翻盤子,不然容易燙到自己。湯汁也可以加點芡粉勾濃稠一點再澆上。
四川冬菜與芽菜雖然很像,但兩者是不同的,那么四川冬菜與芽菜區別有哪些呢?
四川冬菜是用青菜的嫩芽為原料,在每年的冬季加工制作而成的。四川冬菜又以南充市“十里香”嫩尖冬菜最為有特色。南充市“十里香”嫩尖冬菜用來炒菜做湯,鮮美可口,淸香脆嫩。四川的這種冬菜已經有二百多年歷史,早在在清朝的嘉慶年間四川冬菜就被稱為“順慶冬菜”。1910年前以后,南充冬菜達到全盛時期,被畨為“十里香”,暢銷全國,并遠銷日本。
而四川芽菜是采用莖寬節齊的青菜為原料,然后經過精心加工腌制而成。四川芽菜又分甜、咸兩種不同的味道。四川芽菜中甜味菜產于四川宜賓,四川芽菜咸味菜產于四川的南溪、瀘州、永川等地。
四川冬菜可以炒菜吃,味道也是很不錯的,那么四川冬菜炒什么好吃呢?
四川冬菜炒肉好吃。首先豬肉用白水煮熟,撈出用凈布擦去肉皮上的油和水,抹上些醬油。冬菜洗凈切粒狀,泡辣椒切短節,姜、蔥切片。炒勺燒熱,注少許油,油將開時把肉皮向下放入,炸至焦黃色為度。晾涼后把肉切成7厘米長的薄片。皮向下把肉按魚鱗狀排列擺在碗底,澆灑料酒、醬油,加入鹽,放入5粒左右豆豉和2~3節辣椒以及冬菜,上屜蒸2小時即可。
或者和魚一起炒。新鮮草魚一尾,宰殺清洗干凈;四川冬菜沖洗一下切成小段,將魚骨剁成2cm的段,魚肉順著魚尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀,將片好的魚片放入大碗中,加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水淀粉抓勻碼味。鍋燒熱,加油,如花椒,干紅辣椒 ,爆香蔥姜蒜,再加入野山椒和紅泡椒,煸炒出香味,下入四川冬菜煸炒,加入少許料酒,糖,添加足量的水,將魚頭及魚骨下入,大火燒開,撇去浮沫,煮約10分鐘,加入雞精即可。
相關知識點
黃菊花 | 雪菊 | 枇杷葉 | 酸棗仁 | 合歡花 | 吃什么海鮮壯陽 | 食療壯陽 | 養胃豬肚湯 | 養血當歸糖漿 | 野菜 | 老母雞湯的功效 | 鱷魚肉止咳 | 化州橘紅 | 白術泡醋 | 田七燉雞 | 刺五加茶 | 牛膝 | 地筍 | 玳玳花 | 白菊花茶 | 胖大海泡水 | 芡實 | 五味子酒 | 保健茶 | 連翹的功效與作用 | 桑寄生的功效與作用 | 疏肝理氣的中藥 | 山萸肉 | 益智仁 | 白胡椒 | 雪里紅 | 威靈仙 | 田七 | 茵陳的功效與作用 | 冰糖雪梨 | 胡椒豬肚湯 | 玉竹 | 仙人掌花 | 絞股藍泡水喝的功效 | 丹參滴丸 | 野丹參 | 丹參瘦身湯 | 蕨麻怎么吃 | 醋柴胡的功效與作用 | 春柴胡的功效與作用 | 茵陳的吃法 | 中藥養生茶 | 歸脾湯 | 補中益氣湯 | 黨參燉雞 | 小柴胡湯 | 黨參蜂蜜 | 五味子糖漿 | 五味子蜂蜜 | 八珍益母丸 | 白術祛斑 | 人參健脾丸 | 參苓白術散 | 艾附暖宮丸 | 當歸苦參丸 | 鐵樹花 | 枇杷花 | 紅參 | 速效壯陽 | 壯陽食譜 | 韭菜能壯陽嗎 | 弱精癥食療 | 羊開口 | 南五味子 | 北五味子 | 艾葉 | 淫羊藿 | 澤漆 | 牛奶樹 | 白蒿 | 青蒿 | 柴胡桂枝干姜湯 | 南充冬菜 | 南美白對蝦 | 南酸棗 | 內服珍珠粉 | 枇杷清肺飲 | 檸檬草 | 檸檬草茶 | 檸檬紅茶 | 檸檬減肥法 | 檸檬香茅 | 牛蒡茶的副作用 | 牛蒡茶價格 | 牛蒡根 | 牛蒡子 | 牛肺 | 四川冬菜的做法 | 青稞酒 | 青稞面 | 青梅酒 | 全脂牛奶和脫脂牛奶的區別 | 缺鐵性貧血吃什么水果 | 缺鐵性貧血吃什么藥 | 人參蜂王漿 | 人參歸脾丸的功效與作用 | 人參健脾丸的功效與作用 | 人參鹿茸 | 石斛的價格 | 乳腺增生吃什么食物好 | 桑葚膏 | 桑椹子 | 桑椹子的功效與作用 | 沙參玉竹 | 沙參玉竹湯 | 沙果干 | 沙棘油 | 砂仁粉 | 鯊魚皮 | 鯊魚肉好吃嗎 | 山羊肉 | 山藥紅棗排骨湯 | 山藥胡蘿卜排骨湯 | 山藥排骨湯的功效 | 山藥薏米粥 | 山藥玉米排骨湯 | 山藥粥 | 山野菜 | 山楂甘草茶 | 山楂枸杞茶 | 山楂荷葉茶 | 山楂酒 | 山楂決明子茶 | 山楂片 | 山楂片的功效與作用 | 山楂葉 | 扇貝殼 | 鱔魚的營養價值 | 鱔魚的做法大全 | 鱔魚價格 | 鱔魚湯的做法 | 鱔魚血 | 蛇膽川貝液 | 蛇肉能吃嗎 | 什么牌子的魚肝油好 | 生地黃 | 生地黃的功效與作用 | 生蠔的營養價值 | 生蠔怎么吃 | 生姜紅糖水 | 生葵花籽 | 石榴的營養價值 | 石斛泡水 | 石斛種類 | 石決明 | 生南瓜子 | 生南瓜子治療前列腺 | 虱目魚 | 十香菜 | 石斛的吃法 | 水田七 | 芡實糕 | 芡實價格 | 天津冬菜 | 土田七 | 青稞酒 | 缺鐵性貧血吃什么水果 | 缺鐵性貧血吃什么藥 | 人參蜂王漿 | 人參歸脾丸的功效與作用 | 人參健脾丸的功效與作用 | 人參鹿茸 | 石斛的價格 | 乳腺增生吃什么食物好 | 桑葚膏 | 桑椹子 | 桑椹子的功效與作用 | 青稞面 | 青梅酒 | 全脂牛奶和脫脂牛奶的區別 | 沙參玉竹 | 沙參玉竹湯 | 沙果干 | 沙棘油 | 砂仁粉 | 鯊魚皮 | 鯊魚肉好吃嗎 | 山羊肉 | 山藥紅棗排骨湯 | 山藥胡蘿卜排骨湯 | 山藥排骨湯的功效 | 山藥薏米粥 | 山藥玉米排骨湯 | 山藥粥 | 山野菜 | 山楂甘草茶 | 山楂枸杞茶 | 山楂荷葉茶 | 山楂酒 | 山楂決明子茶 | 山楂片 | 山楂片的功效與作用 | 山楂葉 | 扇貝殼 | 鱔魚的營養價值 | 鱔魚的做法大全 | 鱔魚價格 | 鱔魚湯的做法 | 鱔魚血 | 蛇膽川貝液 | 蛇肉能吃嗎 | 什么牌子的魚肝油好 | 生地黃 | 生地黃的功效與作用 | 生蠔的營養價值 | 生蠔怎么吃 | 生姜紅糖水 | 生葵花籽 | 石榴的營養價值 | 石斛泡水 | 石斛種類 | 石決明 | 生南瓜子 | 生南瓜子治療前列腺 | 虱目魚 | 十香菜 | 石斛的吃法 | 土田七 | 新鮮荷葉能泡水喝嗎 | 新鮮芡實怎么吃 | 新鮮天麻的功效與吃法 | 新鮮田七怎么吃 | 新鮮五味子怎么吃 | 新鮮野山參怎么吃 | 新鮮銀耳怎么吃
相關詞條694
菊花茶 | 金銀花茶 | 百香果 | 葡萄 | 提子 | 蓮子 | 葛根 | 秋葵 | 黃皮果 | 西瓜 | 桃子 | 牛油果 | 火龍果 | 蓮霧 | 哈密瓜 | 紅毛丹 | 蓮藕 | 冬瓜 | 南瓜 | 絲瓜 | 茄子 | 苦瓜 | 山藥 | 白茶 | 洛神花茶 | 薄荷茶 | 紅牛喝多了會怎樣 | 菠蘿莓 | 龍眼 | 李子 | 芒果 | 榴蓮 | 荔枝 | 櫻桃 | 楊梅 | 山竹 | 魚肝油 | 靈芝 蜂王漿 | 維生素B | 維生素E | 維生素C | 深海魚油 | 銀耳 | 烏雞 | 鴨嘴魚 | 螃蟹 | 三文魚 | 紫薯 | 釋迦果 | 燕窩 | 人參 | 冬蟲夏草 | 桂圓 | 碧根果 | 獼猴桃 | 椰子 | 黑加侖 | 草莓 | 菠蘿 | 芒果 | 枇杷 | 紫薯 | 釋迦果 | 燕窩 | 人參 | 桂圓 | 碧根果 | 獼猴桃 韭菜 | 螺旋藻 | 杏仁 | 芝麻 | 香菜 | 玉米 |