牛蒡原產(chǎn)于中國，以野生為主，公元940年前后傳入日本，并被培育成優(yōu)良品種，現(xiàn)日本人把牛蒡奉為營養(yǎng)和保健價值極佳的高檔蔬菜。牛蒡憑借其獨特的香氣和純正的口味，風(fēng)靡日本和韓國，走俏東南亞，并引起西歐和美國有識之士的關(guān)注，可與人參媲美，有“東洋參”的美譽。

牛蒡為我國古老的藥食兩用食物蔬菜，明朝李時珍稱其“剪苗淘為蔬，取根煮，曝為脯，云其益人”，《本草綱目》中詳載其“通十二經(jīng)脈，除五臟惡氣”；《名醫(yī)別錄》稱其“久服輕身耐老”。宋人蘇頌曾這樣描寫牛蒡：“葉如芋而長，實似葡萄核而褐色，外殼如栗木小而多刺”，“根有極大者，作菜茹尤益人”。世界著名的營養(yǎng)保健專家艾爾·敏德爾博士在其所著的《抗衰老圣典》中這樣描述：“牛蒡的根部受到全世界人的喜愛，它是一種可以幫助身體維持良好工作狀態(tài)的溫和營養(yǎng)藥草。牛蒡可每日食用而無任何副作用，且對體內(nèi)各系統(tǒng)的平衡具有復(fù)原功能。全世界最長壽的民族——日本人常年食用牛蒡根部。”

目前主栽的品種多為日本品種，有柳川理想、南部白肌、松內(nèi)早生、山田早生、札幌大長白、野川、白膚等。在我國長期做為藥用，近年來才開始對牛蒡的營養(yǎng)價值，食用價值和藥理進(jìn)行研究。

牛蒡（學(xué)名：Arctium lappa L.），又名：惡實、大力子、東洋參，又名東洋牛鞭菜等。一千多年前日本從中國引進(jìn)并改良成食物，在日本占據(jù)臺灣時曾在臺南要求當(dāng)?shù)剞r(nóng)民大量種植，主要原因是臺南有曾文溪畔松沙土質(zhì)、北回歸線氣候加上有名阿里山延脈造就其當(dāng)?shù)嘏］虻锰飒毢竦恼滟F性，臺灣已作為蔬菜食用多年，有牛蒡發(fā)祥地之稱。屬桔梗目，菊科二年生草本植物，基生葉寬卵形，長達(dá)30厘米，寬達(dá)21厘米，頭狀花序多數(shù)或少數(shù)在成傘房花序或圓錐狀傘房花序，瘦果倒長卵形或偏斜倒長卵形，兩側(cè)壓扁，淺褐色。花果期6-9月。主要分布于中國、西歐、克什米爾地區(qū)、歐洲等地。，中國牛蒡的種植主要產(chǎn)地分布于江蘇省和山東省，江蘇省的徐州豐縣、沛縣，山東省的蒼山種植歷史悠久，面積規(guī)模較大。

牛蒡為中國古老的藥食兩用食物蔬菜，明朝李時珍稱其“剪苗淘為蔬，取根煮，曝為脯，云其益人”，《本草綱目》中詳載其“通十二 經(jīng)脈，除五臟惡氣”。《名醫(yī)別錄》稱其“久服輕身耐老”。宋人蘇頌曾這樣描寫牛蒡：“葉如芋而長，實似葡萄核而褐色，外殼如栗木小而多刺”，“根有極大者，作菜茹尤益人”。世界著名的營養(yǎng)保健專家艾爾·敏德爾博士在其所著的《抗衰老圣典》中這樣描述：“牛蒡的根部受到全世界人的喜愛，它是一種可以幫助身體維持良好工作狀態(tài)的溫和營養(yǎng)藥草。牛蒡可每日食用而無任何副作用，且對體內(nèi)各系統(tǒng)的平衡具有復(fù)原功能。

主栽的品種多為日本品種，有柳川理想、南部白肌、松內(nèi)早生、山田早生、札幌大長白、野川、白膚等。在中國長期做為藥用，上世紀(jì)末才開始對牛蒡的營養(yǎng)價值，食用價值和藥理進(jìn)行研究。

牛蒡的功效與作用以及藥用價值,吃牛蒡的好處,牛蒡含有蛋白質(zhì)、粗纖維、維生素等多種營養(yǎng)成分，可以提供人體所需的蛋白質(zhì)。

食材用料：

牛蒡1根； 玉米1根；胡蘿卜1根；瘦肉500G；姜片3片；新會陳皮1/3個；鹽少許；

菜譜做法：

1、牛蒡去水，斜刀切成段，怕氧化可以泡一下鹽水；

2、瘦肉切大塊，連同姜片一起下鍋焯掉血水，然后洗凈備用；

3、玉米砍成段，胡蘿卜去皮切成適量大小塊；

4、煲中煮開水，把牛蒡，瘦肉，玉米，胡蘿卜，陳皮和姜片等一起放入，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煲約1.5個小時；（我是電飯煲，轉(zhuǎn)用了煲湯模式）；

5、最后加少許鹽調(diào)味即可！不加鹽亦可，非常清甜，更健康，6個月以上的小寶寶也可以喝！

菜譜小貼士：

不加鹽亦可，非常清甜，更健康，6個月以上的小寶寶也可以喝

功效：

牛蒡：疏風(fēng)、清熱解毒、利咽

玉米：健脾、利水、祛濕

胡蘿卜：養(yǎng)肝明目、健脾、化痰止咳

以下是2014年牛蒡價格行情走勢（牛蒡批發(fā)價格），僅供參考。

1、牛蒡價格行情：山東匡山農(nóng)產(chǎn)品綜合交易市場管理有限限公司 報價20.00元

2、牛蒡價格行情：北京新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品有限公司 報價2.95元

3、牛蒡價格行情： 江蘇無錫天惠超市股份有限公司 報價9.4 元

孕婦能吃牛蒡嗎

孕婦要慎食牛蒡。

因牛蒡有活血化瘀的作用，所以不建議孕婦食用。

孕婦以下兩種方式食用最好：

1、購買干制的牛蒡片作為烹飪的佐料，煮一些骨湯喝; 養(yǎng)生保健；

2、購買由五種純天然植物做成的五行蔬菜湯(牛蒡、胡蘿卜、白蘿卜、蘿卜葉、香菇加工而成)飲用；

專家建議孕婦是可以喝五行蔬菜湯的，懷孕期間維生素的需要量均應(yīng)增加，并應(yīng)攝取適量的纖維質(zhì)及水分。懷孕時，母親腹部受壓迫，腸蠕動功能減弱，容易有便秘現(xiàn)象，所以要多吃蔬果，以防止便秘。對孕婦而言，增加維生素、礦物質(zhì)和纖維質(zhì)，均衡攝取營養(yǎng)，是非常重要的。有機蔬菜湯蘊含豐富養(yǎng)份，如營養(yǎng)素中的葉綠素、葉酸及礦物質(zhì)微量元素，是孕婦不可忽略的。建議水煮后喝新鮮的湯汁，若不想喝熱的，可以放到溫或涼再喝;若擔(dān)心一次煮600ml喝不完，可以一次煮300ml左右，一樣可以喝到湯汁營養(yǎng)，但不要冰起來喝，也不要放到隔日喝。一般人容易忽略吃冰涼食物的問題，尤其是女性，因腹部有子宮等重要器官，身體自然會保護(hù)腹部溫暖，當(dāng)吃到冰冷的食品時，腹部必須儲存脂肪以保護(hù)身體，因此長期吃冰涼食物容易造成下腹堆積脂肪、新陳代謝減緩等生理現(xiàn)象，建議孕婦更要注意保護(hù)腹部溫暖。