四川冬菜是四川那邊的特產,那么四川冬菜的做法大全是什么來的呢?
四川冬菜扣肉。首先將適量醋+甜酒釀+甜面醬混合成醬汁備用。水里加八角、香葉、三奈、桂皮、姜片、料酒燒開放入五花肉煮熟,根據肉的大小決定煮熟時間,一般煮25-30分鐘。撈出后立馬用工具把豬皮扎成篩子,下油鍋炸至金黃起泡,然后撈出放入燒開的原湯里泡2小時。
泡好后等待冷卻,切薄片,碼碗(皮下肉上)。如果不嫌麻煩可以把肉片用醬汁攪拌均勻腌制一會再一片一片的碼到碗里,這樣蒸出來更入味。泡好后等待冷卻,切薄片,碼碗(皮下肉上)。如果不嫌麻煩可以把肉片用醬汁攪拌均勻腌制一會再一片一片的碼到碗里,這樣蒸出來更入味。入鍋蒸40分分鐘-1個小時即可開吃。
四川冬菜味道相對來說比較咸,可以拿來做菜,通常四川冬菜怎么吃呢?
做成川冬菜包子。將去皮五花肉或去皮前夾肉切成細粒,(或用料理機絞成粗粒,不宜過細),姜切細末,蔥切細花備用。將內餡材料稱量準備好。炒鍋上火燒熱,放入少許化豬油,中火加熱至油融化,放入一半肉餡入鍋煸炒。炒至肉粒散籽發白,加入料酒炒勻,再加入姜末炒勻。依次加入醬油,鹽,白糖,胡椒粉,味精等調料炒勻,再放入剩余的化豬油,加入全部冬菜末翻炒均勻,略煮一下,收汁亮油。最后加入另一半肉餡和蔥花,淋入芝麻香油,翻拌均勻后起鍋裝盤冷卻至常溫備用。
用刮板開出面窩,將酵母和白糖用水溶化后放入面窩中,再分三次在面窩中加入水,用刮板從內而外慢慢撥入面粉和面,先和成雪花面,再和成葡萄面,最后和至面光、手光、案板光三光。和好的面團蓋上軟布松弛十五分鐘。將面劑子豎放,豎向將面劑子按扁,將面皮放在左手掌上呈窩形,配合捏褶包制即可。
四川冬菜自己也是可以做的,通常來說四川冬菜的腌制方法是什么呢?
把適量的大蒜制成蒜泥,白菜胚與食用鹽與蒜泥的比例應該是十比一點六比二,把白菜放在無油的容器中,加入食用鹽和蒜泥再加入少量的白酒,調勻,腌制兩天,讓鹽和蒜泥均勻的滲透到白菜中,把腌好的白菜放入到能密封的容器中,把它們壓實,再把容器密封好,放陰涼的地方腌制。
四川冬菜一般采用芥菜為主要原料,將芥菜的菜苔切片后晾曬,變軟后取薺菜嫩尖部位加入鹽進行揉搓,次日起每天揉一次,共揉5~6次,隨后靜置半個月,期間加入香料翻幾次,香料主要為花椒、八角、小茴香、陳皮和松香等混合物,之后裝入壇中壓緊,用老葉和泥土封口,倒置讓其曝曬6~7個月或一年,等泥土上濕潤了就說明成熟了,每年農歷八月清理轉一次壇,經二三年左右充分成熟。
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