鱔魚的做法很多,其中一種就是做成鱔魚湯,那么怎樣做鱔魚湯好吃呢?
先從黃鱔脖子劃一刀放血,將肚皮剖開,將肚子的東西全部清理干凈,洗凈后切斷。多切一些生姜放入油鍋中,待生姜變成金黃色,倒入黃鱔,多炒一會,讓生姜去腥味,讓煮出的湯很白。按照黃鱔的量倒入適量的水,如果喜歡喝湯也可以多倒一些水,蓋上鍋蓋燒10分鐘左右即可,加一些鹽就可以關火了。
或者鍋中放入雞湯,鱔魚湯各1碗。燒開后放入鱔魚絲、雞絲、面筋條,加入醬油、醋、蔥、姜、鹽。燒好后倒入雞蛋成花,加入水淀粉勾芡。開鍋后盛入碗中,加上胡椒粉、味精、麻油即成。
黃鱔煲湯是比較好吃的家常菜,也很有營養,那么黃鱔煲湯的做法大全家常是什么呢?
先把黃鱔剝皮開膛洗凈,用熱水去掉黃鱔外皮黏液,準備好各樣佐料,油燒熱后,先把小蔥、姜片下鍋試油,放入微量鹽、食用糖,接著黃鱔入鍋,加入肉桂、八角等等干料,翻炒約5分鐘,注入開水適量,放入花椒(用紗布扎袋)、枸杞、條參、當歸等藥物,大火燉10分鐘,加入蔥段、蒜塊、干辣椒、金針、拳菜、豆筋等等配菜,小火煲30分鐘,加入鹽調整咸淡,滴少許白酒去除腥膻,放入切好的青椒絲,加入小磨油,裝盤出鍋。
黃鱔有增強性欲的作用,是陽痿等性功能障礙患者的食療佳品。此外,黃鱔對糖尿病有較好的輔助治療作用。從黃鱔中可以提取分離出黃鱔魚素A和黃鱔魚素B,兩者共同作用,可起到雙向調節血糖的作用。
黃鱔雞蛋湯做起來并不是很復雜,營養也豐富,那么黃鱔雞蛋湯的做法大全家常是什么呢?
黃鱔去除內臟,用熱水泡,把黃鱔表面的粘膜去掉。五花肉切塊,加姜片和料酒,冷水上鍋,燒到快開時,再加入切成塊的火腿一起焯水。水開煮出浮沫后,把肉用冷水洗凈。黃鱔切段,每一段的背部再劃些口子,方便入味。加姜片、料酒、雞蛋,直接加開水,中小火煮,煮熟。加鹽,出鍋后撒上些小蔥即可。黃鱔切段時在背部劃些口子,便于入味。
黃鱔雞蛋湯特別適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良之人食用;脫肛、子宮脫垂、婦女勞傷、內痔出血之人也可多食;風濕痹痛、四肢酸疼無力、糖尿病患者、高血脂,冠心病、動脈硬化者都可多食黃鱔雞蛋湯。
野生黃鱔湯用的是野生黃鱔,價格會貴點,那么野生黃鱔湯的做法大全是什么呢?
可以將黃鱔魚放入一個有蓋的塑料盒里或是塑料袋里。將一小勺鹽巴扔進塑料盒里,然后蓋上塑料蓋子(也可以扎緊塑料袋口)這樣可以清除掉黃鱔魚滑滑的粘液。大概十分鐘左右,黃鱔魚不會再游動時就可以把外層的粘液從頭到尾清除掉。黃鱔魚清洗干凈后備用,準備三片姜備用。
事先準備好排骨湯備用,湯煮開后放入姜片,然后黃鱔魚小火慢慢煮,火太大容易將黃鱔魚的膽煮破了,湯就會有點苦了,野生的黃鱔魚煮得再久魚肉也不會骨肉分離的,煮好后就可以開吃了。
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