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    美食百科 / 食療食補 / 山野菜

    山野菜怎么吃

    山野菜相對來說會比較少見,山野菜也是能吃的,那么山野菜怎么吃呢?

    涼拌是山野菜最簡單的食用方法,包括生拌和開水焯熟后涼拌兩種。絕大多數山野菜都有苦味、澀味、酸味等特殊的味道,因此我們采摘之后都要先用開水焯一下,然后再用清水漂洗幾遍,再浸泡幾個小時。涼拌時,可根據自己的口味,適當加入食鹽、味精、花椒油、香油等調料。

    山野菜也可以煲湯,可在鍋中倒入適量食油,燒熱后放入蔥花或蒜末,熗出香味,加入水,燒沸后再加入野菜,2-3分鐘即可出鍋。很多野菜可以做餡,特別是莊河地區,很多人喜歡用山野菜包包子吃,獨具風味。山野菜做餡應將山野菜先用開水焯一下,然后再用清水浸泡一段時間,然后將野菜切碎后加入其他配料即可。

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    東北山野菜怎么吃

    東北山野菜是東北的特色菜來的,做法比較多,那么東北山野菜怎么吃呢?

    東北山野菜直接可以炒來吃。炒山野菜與日常炒其他蔬菜的方法沒有什么大的區別,大致相同。炒菜時為了防止野菜中的維生素受到破壞,應該用急火快炒,一般加肉一起炒,如大葉芹、蕨菜等。

    東北山野菜還可以做成水餃吃。首先野菜摘好洗干凈,在開水中焯一下,壓干水分,剁成末,雞蛋在鍋中炒熟,剁成末,蔥剁成末和雞蛋,山野菜放入容器,木耳涼水浸泡兩個小時以上,洗干凈,剁成末,加入蔥末、姜末,花椒粉、油、鹽、拌勻,涼水和面,餳發半小時,做劑子,搟成皮,包入餡料;下鍋煮:點兩次水即可,下鍋煮熟即可。注意煮餃子時,開鍋后點一些涼水會好一些。

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    東北袋裝山野菜的做法

    東北袋裝山野菜相對比較便宜一些,那么東北袋裝山野菜的做法是什么呢?

    將山野菜洗凈,切成2寸左右的段備用。蔥白、胡蘿卜切細絲、蒜搗成蒜泥備用。鍋中做水,水開后下入山野菜、胡蘿卜絲氽熟后撈入清水中泡涼備用。將蒜泥加入少許清水后與調料攪拌均勻制成調料汁備用。取干凈的大碗一只,將山野菜、蔥絲、胡蘿卜絲放入。加入調料汁與原料攪拌均勻后裝盤即可食用。

    或者做成野菜餃子。東北袋裝山野菜擇凈,洗好瀝干水切成末。準備好調餃子的各種調料蔥姜末,雞精,鹽,餃子調料、干海米一大把,打成茸;把所有材料放在 一個盆里,加入食用油和冰糖老抽,攪拌勻。和好的面,切成大小均等的劑子,搟皮包餡子。面粉、菜、肉餡各500克的量,可以包80--100個左右,就看包的餃子大小了。水燒開,加適量鹽,下入水餃,沸騰三次,每沸騰一次就加入半碗涼水即可。

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    山野菜怎么冷凍

    山野菜可以冷凍起來,等想吃的時候再拿出來解凍,那么山野菜怎么冷凍呢?

    將采回來的野菜清洗干凈,之后在純凈水中浸泡,隨后取出放入可降解的塑料袋中,趁水未干直接放在冰箱的冷凍層中,然后在吃之前取出用冷水浸泡即可。通常冷凍保存的方法是:將煮過的野菜迅速用冷水浸涼,放入飯盒等方形容器中方形容器空間規整,保存時節省空間,擺放好后,再灌入冷水,放入冷凍室冷凍即可。

    要知道山野菜的保存方法一般有四種:鹽漬,曬干,真空包裝,冷凍。鹽漬:鹽漬保存的口感可以,但鹽的含量高,不利于健康;曬干:曬干的口感最次,優點是保存方法簡單;真空包裝:真空保存在家庭不易操作。冷凍:在家庭能做到的保存方法中口感最好的,當然也是成本最高的。

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