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    美食百科 / 水產(chǎn)海鮮大全 / 鱔魚(yú)

    鱔魚(yú)的介紹

    鱔魚(yú)(Monopterus albus)屬合鰓魚(yú)目,合鰓魚(yú)科,黃鱔屬。亦稱黃鱔、鱓魚(yú)、羅鱔、蛇魚(yú)、長(zhǎng)魚(yú)。 合鰓魚(yú)目(Synbranchiformes)約15種細(xì)長(zhǎng)鰻形魚(yú)類的統(tǒng)稱。我國(guó)分布兩種,一種即為常見(jiàn)的黃鱔,還有一種為山黃鱔(Monopterus cucha (Hamilton))目前只在云南隴川縣有分布,國(guó)內(nèi)其他地區(qū)沒(méi)有分布。

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    鱔魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

    1.鱔魚(yú)富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、煙酸等多種營(yíng)養(yǎng)成分,其鈣、鐵含量在常見(jiàn)的淡水魚(yú)類中居第一位,還含有多種人體必需氨基酸和對(duì)人體有益的不飽和脂肪酸,也含有少量的脂肪、維生素B1、維生素B2等成分,是一種高蛋白低脂肪的食物。

    2.鱔魚(yú)中含有豐富的DHA和卵磷脂,還含有極高的維生素A。

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    鱔魚(yú)的功效與作用

    1.增強(qiáng)記憶力

    鱔魚(yú)中含有豐富的DHA卵磷脂,經(jīng)常攝取卵磷脂,記憶力可以提高20%。故食用鱔魚(yú)肉有補(bǔ)腦健身的功效。

    2.糖尿病患者理想食品

    它所含的特種物質(zhì)“鱔魚(yú)素”,能降血糖和調(diào)節(jié)血糖,對(duì)糖尿病有較好的治療作用,加之所含脂肪極少,因而是糖尿病患者的理想食品。

    3.保護(hù)視力

    維生素A可以增進(jìn)視力,促進(jìn)皮膜的新陳代謝。

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    鱔魚(yú)禁忌搭配

     鱔魚(yú)不宜于狗肉、狗血、南瓜菠菜紅棗同食。

    鱔魚(yú)+菠菜=腹瀉

    鱔魚(yú)+狗肉=易上火、易使舊病復(fù)發(fā)

    鱔魚(yú)+金瓜=性質(zhì)相克

    忌荊芥+鱔魚(yú)同食會(huì)令人吐血。

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    鱔魚(yú)適用人群

    1. 鱔魚(yú)動(dòng)風(fēng),有瘙癢性皮膚病者忌食;有痼疾宿病者,如支氣管哮喘、淋巴結(jié)核、癌癥、紅斑性狼瘡等應(yīng)謹(jǐn)慎食用;另凡病屬虛熱,或熱證初愈,痢疾,腹脹屬實(shí)者不宜食用。

    2. 黃鱔的血液有毒,誤食會(huì)對(duì)人的口腔、消化道黏膜產(chǎn)生刺激作用,嚴(yán)重的會(huì)損害人的神經(jīng)系統(tǒng),使人四肢麻木、呼吸和循環(huán)功能衰竭而死亡。

    3. 鱔魚(yú)不宜過(guò)量食用,否則不易消化,還可以引發(fā)舊癥。

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    鱔魚(yú)的做法大全

    1、魔芋鱔片

    原料:鱔魚(yú)片400克,魔芋750克,干辣椒5克,泡紅辣椒20克,泡子姜10克,郫縣瓣15克,老姜10克,大蒜10克,大蔥20克,味精10克,胡椒粉5克,醋6克,白糖3克,清湯200克,色拉油750克,水豆粉10克,料酒25克。

    做法:

    1.鱔魚(yú)片洗凈血水瀝干。魔芋切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬的長(zhǎng)方片,入沸水氽一下瀝干。泡紅辣椒剁細(xì),泡子姜切成顆,郫縣豆瓣剁細(xì),姜切片,蒜切片,蔥切馬耳形,干辣椒去蒂切節(jié)。

    2.炒鍋置旺火上,放入色拉油燒至七成熱,下鱔片炒至斷生撈出。鍋內(nèi)留少量油,下豆瓣、泡椒、姜片、蒜片炒出香味,加入清湯、料酒、味精、胡椒、精鹽,再加入鱔片、魔芋片、泡姜顆;燒至鱔片粑軟魔芋入味時(shí),勾入水豆粉推轉(zhuǎn)加蔥節(jié)起鍋,盛入湯盆內(nèi),撒上干辣椒節(jié)。

    3.另鍋摻入少量色拉油、用旺火燒至七成熱,起鍋淋于干辣椒節(jié)上即可。

    2、韭菜炒黃鱔

    原料:黃鱔2尾(約400克)、韭菜150克、大蒜、姜適量;鹽適量

    做法:

    1.黃鱔清理后切片,韭菜清洗后切段,蒜瓣去皮切蓉,姜洗凈切片。

    2.用熱油爆香蒜蓉、姜末,放入黃鱔翻炒幾下,倒入韭菜后略炒,再加調(diào)味料即可。

    3、炒鱔魚(yú)

    原料:鱔魚(yú)750克,洋蔥(白皮)50克,豬油(煉制)40克,醬油50克,大蒜(白皮)5克,料酒25克,辣椒(紅、尖、干)5克,淀粉(蠶豆)25克,姜5克,香油5克,胡椒粉5克。

    做法:

    1. 將鱔魚(yú)頭部用釘子釘住,用小刀從頭至尾剖開(kāi),取出內(nèi)臟和脊骨,然后將鱔魚(yú)片成2.4 厘米長(zhǎng)片。

    2. 洋蔥去老皮,洗凈,切成;干紅椒切成小片;生姜大蒜洗凈,均切成末。

    3. 炒鍋上火燒熱,用油稍燙一下,再放入豬油燒熱,將鱔片入鍋爆炒。

    4. 將鱔魚(yú)爆炒起卷時(shí),放入醬油、生姜、洋蔥、干椒、料酒,加蓋燜。

    5. 燜片刻后,放入鮮湯適量再燜。

    6. 燜片刻用淀粉勾芡,撒上蒜末,淋入香油裝盤(pán),撒上胡椒粉即成。

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