鱔魚(yú)
收藏鱔魚(yú)+菠菜=腹瀉
鱔魚(yú)+狗肉=易上火、易使舊病復(fù)發(fā)
鱔魚(yú)+金瓜=性質(zhì)相克
忌荊芥+鱔魚(yú)同食會(huì)令人吐血。
1. 鱔魚(yú)動(dòng)風(fēng),有瘙癢性皮膚病者忌食;有痼疾宿病者,如支氣管哮喘、淋巴結(jié)核、癌癥、紅斑性狼瘡等應(yīng)謹(jǐn)慎食用;另凡病屬虛熱,或熱證初愈,痢疾,腹脹屬實(shí)者不宜食用。
2. 黃鱔的血液有毒,誤食會(huì)對(duì)人的口腔、消化道黏膜產(chǎn)生刺激作用,嚴(yán)重的會(huì)損害人的神經(jīng)系統(tǒng),使人四肢麻木、呼吸和循環(huán)功能衰竭而死亡。
3. 鱔魚(yú)不宜過(guò)量食用,否則不易消化,還可以引發(fā)舊癥。
1、魔芋鱔片
原料:鱔魚(yú)片400克,魔芋750克,干辣椒5克,泡紅辣椒20克,泡子姜10克,郫縣瓣15克,老姜10克,大蒜10克,大蔥20克,味精10克,胡椒粉5克,醋6克,白糖3克,清湯200克,色拉油750克,水豆粉10克,料酒25克。
做法:
1.鱔魚(yú)片洗凈血水瀝干。魔芋切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬的長(zhǎng)方片,入沸水氽一下瀝干。泡紅辣椒剁細(xì),泡子姜切成顆,郫縣豆瓣剁細(xì),姜切片,蒜切片,蔥切馬耳形,干辣椒去蒂切節(jié)。
2.炒鍋置旺火上,放入色拉油燒至七成熱,下鱔片炒至斷生撈出。鍋內(nèi)留少量油,下豆瓣、泡椒、姜片、蒜片炒出香味,加入清湯、料酒、味精、胡椒、精鹽,再加入鱔片、魔芋片、泡姜顆;燒至鱔片粑軟魔芋入味時(shí),勾入水豆粉推轉(zhuǎn)加蔥節(jié)起鍋,盛入湯盆內(nèi),撒上干辣椒節(jié)。
3.另鍋摻入少量色拉油、用旺火燒至七成熱,起鍋淋于干辣椒節(jié)上即可。
2、韭菜炒黃鱔
原料:黃鱔2尾(約400克)、韭菜150克、大蒜、姜適量;鹽適量
做法:
1.黃鱔清理后切片,韭菜清洗后切段,蒜瓣去皮切蓉,姜洗凈切片。
2.用熱油爆香蒜蓉、姜末,放入黃鱔翻炒幾下,倒入韭菜后略炒,再加調(diào)味料即可。
3、炒鱔魚(yú)
原料:鱔魚(yú)750克,洋蔥(白皮)50克,豬油(煉制)40克,醬油50克,大蒜(白皮)5克,料酒25克,辣椒(紅、尖、干)5克,淀粉(蠶豆)25克,姜5克,香油5克,胡椒粉5克。
做法:
1. 將鱔魚(yú)頭部用釘子釘住,用小刀從頭至尾剖開(kāi),取出內(nèi)臟和脊骨,然后將鱔魚(yú)片成2.4 厘米長(zhǎng)片。
2. 洋蔥去老皮,洗凈,切成;干紅椒切成小片;生姜大蒜洗凈,均切成末。
3. 炒鍋上火燒熱,用油稍燙一下,再放入豬油燒熱,將鱔片入鍋爆炒。
4. 將鱔魚(yú)爆炒起卷時(shí),放入醬油、生姜、洋蔥、干椒、料酒,加蓋燜。
5. 燜片刻后,放入鮮湯適量再燜。
6. 燜片刻用淀粉勾芡,撒上蒜末,淋入香油裝盤(pán),撒上胡椒粉即成。
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