糖醋鳊魚的做法
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糖醋鳊魚是酸甜味道的，主要是甜，那么糖醋鳊魚的做法大全是什么呢？
鳊魚洗凈瀝干，油鍋加熱煎鳊魚。魚煎至兩面金黃。熱鍋內(nèi)加入生姜，1勺料酒，1勺生抽，1勺老抽，3勺醋，4勺糖，兌好倒入鍋內(nèi)。再加入少量水跟魚齊平。收汁，撒點(diǎn)蔥花裝盤。酸酸甜甜的鳊魚可以開吃了，此配料也可以做糖醋排骨。
或者鳊魚一條，大約1斤重，洗凈，在魚背上劃幾刀，主要是煮的時(shí)候好入味，在鍋里倒上色拉油，熱鍋涼油小火，把魚放進(jìn)去煎，煎至兩面金黃，魚眼鼓起，其實(shí)魚眼鼓起時(shí)魚已經(jīng)快熟了。這時(shí)放生姜和花椒，轉(zhuǎn)中火，倒上料酒，醋，蒸魚豉油和生抽，加水，水和魚平齊就可以了。用中火水煮開，放蔥，加少許鹽，多放些白糖，大約煮10分鐘左右，轉(zhuǎn)大火讓料汁和魚融合在一起，關(guān)火，盛出，若有香菜，可撒些香菜在盤里。
糖醋鳊魚想要做的好吃也是有方法的，那么糖醋鳊魚怎么做好吃呢？
糖醋鳊魚想要好吃那么煎魚魚皮得不破：魚一定要瀝干，也可以用廚房紙吸干。鍋燒熱放油，油熱了再放魚。千萬(wàn)不要著急去翻身。中火慢慢煎，用鏟子邊上挑一下，如果不粘鍋就可以翻身了。操作的最后會(huì)大火收汁，所以之前的水淀粉不要過(guò)于濃稠，以免下鍋受熱即成濃湯。
糖醋鳊魚制作主料為鮮鳊魚、生姜、花椒、蔥白、大蒜、料酒、糖、醋、老抽、生抽、水、淀粉。做的時(shí)候先腌好后，油下鍋二面煎（煎的目的是定型），加入生抽、水、醋、煮5分鐘，確保魚熟，快出鍋加入紅糖、出粘稠感，魚先出鍋，剩下的湯料加入青椒紅椒，翻炒后加在魚上即可。
糖醋鳊魚是比較難做的家常菜，那么糖醋鳊魚的家常做法是什么呢？
鳊魚宰殺處理干凈后2面劃上花刀，撒上適量生姜片、花椒、蔥白、料酒腌制10-15分鐘；糖、醋、老抽、生抽按照2:1:1:1的比例,加入60-70ml水，攪拌均勻后成為糖醋汁；鍋里加入適量油燒熱后，放入扁魚中火2面煎炸成金黃色，撈出瀝油；鍋里留少許底油，放入姜片、蔥白、大蒜爆香，小心倒入糖醋汁；加入適量較稀的水淀粉，拌勻；放入煎炸好的扁魚，大火燒開，中小火燉10分鐘左右，轉(zhuǎn)大火收濃湯汁即可。
或者魚洗凈劃花刀，熱鍋冷油，油熱下魚爆熟，兩邊都煎兩分鐘，魚撈起，下香料爆出香味，一勺料酒去腥，1勺老抽上色，倒入一碗水，以淹沒(méi)魚背為準(zhǔn)。適量白糖，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮15分鐘左右，一點(diǎn)點(diǎn)雞精提鮮，魚撈起，倒入備好的生粉水勾芡湯汁，把湯汁澆到魚上，倒上提前炒好的毛豆即可起鍋。
糖醋鳊魚的做法會(huì)復(fù)雜一些，那么糖醋鳊魚的做法教程步驟是什么呢？
首先讓賣魚的幫忙把魚鱗、魚鰓和魚腸子去掉，回家用清水洗干凈瀝干備用即可。瀝干水后可以用刀在鳊魚身體上劃三刀，讓鳊魚在烹煮過(guò)程中更入味，同時(shí)在魚身體表面抹上一層鹽，這樣可以讓魚在煎的過(guò)程中保持魚皮的完整性。另外，把蒜瓣和姜分別切成粒和絲備用。接下來(lái)準(zhǔn)備糖醋汁，把糖、生抽、料酒、醬油、醋分別取適量的放在碗里，然后加入70ml的水，攪拌均勻后備用。
接下來(lái)開火鍋燒熱之后，放入適量油，油熱之后把鳊魚放進(jìn)鍋里面煎炸，煎至兩面都呈現(xiàn)金黃色即可。待魚兩面都被煎炸金黃色之后就可以放入適量的冷水，水量以快沒(méi)過(guò)魚身體為準(zhǔn)，同時(shí)把剛剛調(diào)制好的糖醋汁和姜蒜一起倒進(jìn)去，開大火煮開后轉(zhuǎn)小火燜煮10分鐘左右即可。
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