淡菜是貽貝科動(dòng)物的貝肉，也叫青口，雅號(hào)“東海夫人”。淡菜主要生長(zhǎng)在海濱巖石上，外殼呈青黑褐色，口感鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，更是被稱作是“海中雞蛋”。作為一種常見的海產(chǎn)品，淡菜因?yàn)閮r(jià)格便宜且味道好而深受大眾喜愛。
淡菜不僅口感好而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，甚至高于一般的貝類和魚、蝦、肉等。淡菜中的蛋白質(zhì)含量高達(dá)59%，其中含有8種人體必需的氨基酸，脂肪含量為7%，且大多是不飽和脂肪酸。另外，淡菜還含有豐富的鈣、磷、鐵、鋅和維生素B、煙酸等營(yíng)養(yǎng)素。適量食用淡菜對(duì)促進(jìn)新陳代謝，保證大腦和身體活動(dòng)的營(yíng)養(yǎng)供給具有積極的作用。因功效全面，而且營(yíng)養(yǎng)容易被人體吸收，淡菜也被稱為“海中雞蛋”。
除了食療價(jià)值之外，淡菜還有一定的藥用價(jià)值。中醫(yī)認(rèn)為，淡菜性味咸，溫，入肝、腎經(jīng)。淡菜能治虛勞羸瘦，眩暈，盜汗，陽(yáng)痿，腰痛，吐血，崩漏，帶下，癭瘤，疝瘕。由于新鮮貽貝肉不易保存，所以人們常常會(huì)將煮熟之后的淡菜曬干制成淡菜子。在選購(gòu)淡菜干時(shí)，以個(gè)頭不大不小、顏色呈深黃色的為佳。淡菜干在吃的餓時(shí)候需要提前泡發(fā)、洗凈，與新鮮的淡菜口感不同，但是兩者其實(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是差不多的。假如追求口感與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值兼?zhèn)洌亲詈眠�是選擇新鮮淡菜，畢竟海鮮還是“鮮”的更好吃！
淡菜含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素，干淡菜每百克含蛋白質(zhì)59.1克，脂肪7.6克，碳水化合物13克，鈣277毫克，磷864毫克，鐵24.5毫克，還含有一定量的維生素和微量元素。每公斤淡菜尚含碘1200微克。淡菜含有多種人體必需氨基酸，所含的脂肪主要是不飽和脂肪酸，這些成分對(duì)改善人體的血液循環(huán)功能有重要作用。淡菜中所含的微量元素錳、鈷、碘等，對(duì)調(diào)節(jié)機(jī)體正常代謝、防治疾病等均有十分重要的意義。因此，淡菜不論在我國(guó)還是西歐諸國(guó)，都被視為天然滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)保健食品。另外，淡菜還含有豐富的鈣、磷、鐵、鋅和維生素B、煙酸等。所以有人稱淡菜為“海中雞蛋”。
淡菜的功效與作用：甘咸，溫。入肝、腎二經(jīng)。有補(bǔ)肝腎，益精血，助腎陽(yáng)，消癭瘤、調(diào)經(jīng)血、降血壓的功效
適合人群：一般人均可食用。
小貼士：淡菜個(gè)體越大越好，質(zhì)嫩，肉肥，味鮮。
淡菜是一種非常大眾化的海鮮，吃法也很多。一般新鮮的淡菜都可以直接洗凈之后作為食材烹飪，也有一種干淡菜，需要泡發(fā)之后再烹飪。淡菜可用于煮湯，也可直接和其他食材一同炒食，另外還能用來(lái)煲粥，每一種做法都別有一番風(fēng)味。下面一起看看淡菜怎么吃。
一、淡菜木耳燴絲瓜
材料：黑木耳5朵，淡菜20粒，絲瓜2根，鹽，雞粉，生抽，米酒，黑胡椒粉
1、黑木耳浸泡洗干凈后剁碎；淡菜浸泡片刻洗干凈，也剁碎；絲瓜削皮，切成小丁；
2、鍋中倒入適量食用油，倒入黑木耳碎，加鹽、雞粉炒一下，再倒入適量清水，蓋上鍋蓋煮至沸騰；
3、然后倒入淡菜碎、黑胡椒粉及米酒（辟除淡菜的腥味）繼續(xù)燜煮；
4、大概煮15分鐘后，倒入絲瓜丁，翻炒一下；
5、最后加少許生抽，炒至絲瓜變翠綠卻可。
二、醬爆淡菜
材料：淡菜300克，干豆豉醬適量，紅尖椒，姜蔥蒜少許，料酒，糖，鹽少許
1、青口入開水中燙直口微開即可撈出，取出肉待用；
2、紅尖椒切粒，姜蔥蒜切末待用；
3、熱鍋冷油爆香姜蔥蒜末，加入豆豉醬和紅尖椒炒香；
4、加入青口和少許清水繼續(xù)翻炒，烹入料酒，加入糖，鹽翻炒均勻即可。
三、韭菜炒淡菜干
材料：干淡菜60g，韭菜約240g，料酒，醬油，鹽
1、將淡菜干60g在沸水中浸泡1小時(shí)以上，至泡發(fā)，用廚房剪刀去除雜質(zhì)備用；
2、韭菜約240g，擇洗干凈后，控水切段；
3、鍋熱油，倒入淡菜劃炒10秒后烹入料酒至香，再淋入適量鮮醬油；
4、倒入韭菜，大火翻炒15秒，調(diào)入精鹽，熄火繼續(xù)翻炒10秒即可。
淡菜作為一種常見的海產(chǎn)品，因其價(jià)格不是太昂貴而且味道鮮美，很受大眾的喜愛，特別是許多男性，因?yàn)槠湟粋�(gè)很吸引眼球的功效---壯陽(yáng)。正所謂好事多磨，好吃當(dāng)然也是多磨的，淡菜麻煩的地方不是在烹飪方面，而是在清洗外殼，有別于花蛤、岑等，本篇小編就來(lái)詳細(xì)分享如何清洗淡菜的步驟。
方法/步驟
1、用刷子或者紗布，比如牙刷或者是用來(lái)洗鍋的刷子用力刷淡菜的表面，將表面大部分的海藻刷去；用刀刮去在淡菜表面著身的貝類，用水沖洗。砂質(zhì)或青苔，不能食用，應(yīng)刮去，黑點(diǎn)較大，漲發(fā)好后看看顏色變不變，仍為黑色的話可刮一下看看能不能去掉或者刮開看看是不是有砂質(zhì)，如果不能刮去或有砂質(zhì)，證明淡菜本身質(zhì)量不佳，上好的淡菜發(fā)漲后應(yīng)為黃色或淡黃色，通體應(yīng)無(wú)雜色 。
2、然后將著生在淡菜肉上面的那些青苔拔去，用手慢慢的拔出來(lái)，有的時(shí)候需要用一點(diǎn)力氣，所以要小心謹(jǐn)慎一點(diǎn)。
3、將淡菜倒入一個(gè)盆中，加入適量的清水，讓所有的淡菜都浸沒，加入少許鹽，靜置1小時(shí)左右，讓其充分吐出泥垢，中途可以換1-2次水。
4、除了以上的這些清洗方法外，還可以用小刀等工具，將淡菜的兩片殼撬開，如下，這樣直接沖洗肉質(zhì)，如果是拿來(lái)燒烤之類的就可如此清洗。
5、還有一種只想保留肉的清洗方法，就是把淡菜放到開水中撈數(shù)分鐘，待淡菜口都張開后，將淡菜肉一一挑出，然后用請(qǐng)水沖洗，不過(guò)這種方法只適合那種對(duì)淡菜鮮味要求不高的食客，因?yàn)檫@種方法會(huì)失去淡菜本身的那種甜味。
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