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柴魚

柴魚是冷水性魚類（主產(chǎn)于寒帶海域），由于長得像柴而被廣東人稱之為“柴魚”。柴魚在日本又稱鰹節(jié)、木魚，是金槍魚科的鰹魚的煙熏制品。另外，湖南岳陽地區(qū)因口口相傳的誤導(dǎo)，別名財魚被也誤讀為柴魚，這里的財魚是指黑魚，和第一個柴魚是不同的魚類。

柴魚的營養(yǎng)價值比較豐富。它含有的脂肪、蛋白質(zhì)、氨基酸也是比其他種類魚要多些。還具有健脾胃、益陰血，在中醫(yī)上被認(rèn)為有補(bǔ)髓養(yǎng)精、明目增乳之功效。因此，廣東人常用來煲湯和煲粥。

柴魚的做法很多，怎么做好吃？清燉柴魚是最簡單的方法。柴魚粥也深得大家的喜愛，推薦下面烹調(diào)方法。

柴魚貴妃粥

原料：材料：米3兩（約120克），柴魚1兩（約40克），細(xì)粒花生仁2兩（約80克），貴妃骨（有肉豬扇骨）1斤（約600克），腐竹1/2兩（約20克），蔥粒2湯匙，沖菜2片，切片油條適量。

配料：腌米料：油、鹽各1/2茶匙。

調(diào)味料：胡椒粉、麻油、熟油各少許，鹽適量。

制作：

1、米用清水浸片刻，去水，加入腌米料拌勻，待米發(fā)漲并呈乳白色時，用匙壓碎。

2、柴魚用清水浸透，瀝干，起白鑊烘至微香。

3、貴妃骨斬件，氽水洗凈，花生用煮水浸1小時以上，去水，再用煮水浸火局半小時，沖菜洗凈，切細(xì)，腐竹抹凈，剪碎。

4、清水15杯注入鍋內(nèi)，先放入腐竹、花生，柴魚和貴妃骨同煲1小時以上，添加適量煮水，才下米用大火煲20分鐘，然后改慢火煲成粥。

5、最后下沖菜和調(diào)味料攪勻，上碗時撒上蔥粒和切片油條便成。

很多人都喜歡買干柴魚回家備用。干柴魚的做法也很多，比如煲湯、紅燒等家常做法。

排骨柴魚湯

主料：節(jié)瓜500克,豬排骨(大排)400克,柴魚50克

輔料：棗（干）20克, 調(diào)料：鹽2克,姜3克

做法：

1.節(jié)瓜刮去皮，洗凈。

2.紅棗洗凈去核。

3.柴魚撕成小塊，烘炒片刻，除去腥味。

4.排骨、柴魚放入滾水中，高火3分鐘，取起洗凈。

5.把適量清水高火6分鐘至滾，放下柴魚、排骨、紅棗、姜（拍松）片，中火40分鐘，下鹽調(diào)味即可。

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