青魚可紅燒、干燒、清燉、糖醋或切段熏制，也可加工成條、片、塊制作各種菜肴。收拾青魚的竅門：右手握刀，左手按住魚的頭部，刀從尾部向頭部用力刮去鱗片，然后用右手大拇指和食指將魚鰓挖出，用剪刀從青魚的口部至臍眼處剖開腹部，挖出內臟，用水沖洗干凈，腹部的黑膜用刀刮一刮，再沖洗干凈。

1.青魚是一種顏色青的魚，主要分布于我國長江以南的平原地區(qū)，長江以北較稀少；它是長江中、下游和沿江湖泊里的重要漁業(yè)資源和各湖泊、池塘中的主要養(yǎng)殖對象，為我國淡水養(yǎng)殖的“四大家魚”之一。

2.此外，在安徽俗稱“烏混”、“黑混”或“螺螄混”，因其體黑、喜食螺螄而得名；東北地區(qū)常見的“青魚”不是青魚，應該寫作“鯖魚”，是一種深海魚類。

3. 青魚外形特征：體長，略呈圓筒形，腹部平圓，無腹棱。尾部稍側扁。吻鈍，但較草魚尖突。上頜骨后端伸達眼前緣下方。眼間隔約為眼徑的3.5倍。鰓耙15～21個，短小，乳突狀。咽齒一行，4⑸/5⑷，左右一般不對稱，齒面寬大，臼狀。鱗大，圓形。側線鱗39～45。體青黑色，背部更深；各鰭灰黑色，偶鰭尤深。背鰭軟條7～9枚；臀鰭軟條8～10枚，體長可達145厘米。

4分布范圍

由于青魚易于飼養(yǎng)來被引種至美國南方。但是，據稱青魚在美國的繁殖已經越出了特定的養(yǎng)魚場，在密西西比河及其支流俄亥俄河和雷德河中均有發(fā)現。已成為美國漁業(yè)大害，當地政府甚至出價100美元一條懸賞捕捉青魚。

1.青魚肉細嫩鮮美，蛋白質含量超過雞肉，是淡水魚中的上品。以鮮銷為主，熏制品、糟制品以及油浸青魚和茄汁油炸青魚等罐頭也很受歡迎。

2.青魚個體大，生長迅速，為中國重要的經濟魚類。肉質肥嫩，味鮮腴美，尤以冬令最為肥壯。其每百克可食部分蛋白質15.8～19.5克，脂肪2.6～5.2克，熱量96～125千卡，鈣25～72毫克，磷171～246毫克，鐵0.8～0.9毫克，硫胺素0.13毫克，核黃素0.12毫克，尼克酸0.17毫克。

3.青魚肉性味甘、平，無毒，有益氣化濕、和中、截瘧、養(yǎng)肝明目、養(yǎng)胃的功效;主治腳氣濕痹、煩悶、瘧疾、血淋等癥。

4.青魚中除含有19.5%蛋白質、5.2%脂肪外，還有鈣、磷、鐵、B1、B2和微量元素鋅，成人每日需鋅12～16克，青少年時期的需要量則相應增多。鋅是酶蛋白的重要組成部分，性腺、胰腺及腦下垂與之密切相關。人體鋅的含量僅占十萬分之三，但一旦出現不足，往往會使嗅覺減低、精神萎靡、“智商(I.Q)(衡量智力的一種指數)”減低。此外，還會出現生長高度不足、創(chuàng)傷難以愈合等病變。

青魚:又名烏青、溪魚，是經濟價值很高的家魚。休年，背是圓形，系典型的肉食性魚類，在天然水域以動物性飼料如螺視、幼蚌等為主食，也常攝食蝦和水生昆蟲，讓人工飼養(yǎng)。產也自一定數量的植物飼料，系底層水魚。一般不到淺水區(qū)游動，青魚力六性剛，遁竄刀相當于體重的四、五倍，重量超過十斤以上的青魚，更是常常沉伏河底。成熟期一般在三十斤左右，年產卵量可達一百萬粒，繁殖量也是很快的魚類.

市場長青魚價格一般為11.40元。

青魚肉性平、味甘，歸脾、胃經; 具有益氣、補虛、健脾、養(yǎng)胃、化濕、祛風、利水之功效，還可防妊娠水腫。適用人群一般人群均可食用.適宜各類水腫.肝炎，腎炎，以及腳氣腳弱之人食用; 適宜脾胃虛弱，氣血不足，營養(yǎng)不良之人食用;適宜高脂血癥，高膽固醇血癥，動脈硬化者食用。 脾胃蘊熱者不宜食用;瘙癢性皮膚病、內熱、蕁麻疹、癬病者應忌食。

下面為大家介紹孕婦食譜：鐵排青魚

主料： 青魚 500克

輔料： 洋蔥 30克 豌豆 50克

調料： 料酒 5克 番茄醬 10克 白砂糖 5克 醬油 5克 鹽 2克 豬油（煉制） 30克

鐵排青魚的烹飪步驟：

1.將青魚切成8厘米長的段，醬油涂抹碼味；洋蔥切成絲。

2.鍋內放油燒至七成熱時，將魚段逐個下鍋，油煎至兩面金黃，撈出控干。

3.鍋內留底油，放洋蔥絲煸香，加料酒、醬油、白糖、鹽、番茄醬、豌豆、高湯，再放煎好的魚段，改用小火略燒2分鐘左右即可入味，再用大火燒開，然后淋少許香油即可。

溫馨提示：

因有過油煎制過程，需準備熟豬油約300克。

菜品口感 色鮮醬紅，蔥味濃香。