蝦皮是需要好好儲存的，不然容易潮濕，那么如何儲存蝦皮呢？
冷藏保存。通常我們平時平時所買的蝦皮中都是濕濕的，這是由于蝦皮中含有一定的水分的原因。在這種情況下蝦皮中的蛋白質腐敗變質，產生微生物，蛋白質分解產生的低胺類氨基酸與亞硝酸鹽結合成有毒的致癌物，對人的身體產生一定的毒害。所以常溫下不適合保存蝦皮，將蝦皮放在冰箱里冷藏保存不但能夠保證蝦皮的新鮮度，還能保證營養(yǎng)物質不會流失。
要知道蝦皮不是蝦的皮，而是一種小蝦(中國毛蝦)被晾曬至干而成的食品，入口松軟，味道鮮美。這種蝦的蝦肉很少，曬干后肉更不明顯，給人一種只有一層蝦皮的感覺。蝦皮可用于各種菜肴及湯類的增鮮提味，是中西菜肴中不可缺少的海鮮調味品。
蝦皮的保存是有一定講究的，那么蝦皮的保存方法是什么呢？
暴露保存法。因為買回來的海鮮干貨，都含有一定的潮氣，所以比較容易霉變，最好的方法就是把它們放在干燥通風處風干。將買來的蝦皮用干凈的白紙包好，然后在白紙上打幾個小洞，將其放在竹籃內并懸掛在避光通風處，這就是“暴露”保存蝦皮的方法。
蝦皮很多都是用毛蝦制成的，毛蝦是我國海產中資源最大的，一般中國毛蝦和日本毛蝦比較常見。前者主要分布在黃、渤海，后者多見于東海。兩者極為相似，如不仔細觀察，還以為是同種蝦了。毛蝦個體小，一般只有3厘米，因此不為人注意。然而，用它加工的蝦皮卻是我國出口的重要海產品之一。
鮮蝦皮雖然美味，但也要保存好才行，那么鮮蝦皮怎么保存呢？
蝦皮保存要風干后放入密封袋，密封袋里放幾瓣剝開的大蒜，將密封袋放在陰涼、通風且日光照射不到的地方即可。這樣做可以延長干制海產品的保存時間，但最好不要放太久，盡量在一年內吃完。
其實蝦皮可以分為生曬蝦皮和熟曬蝦皮。前者無鹽，淡曬成品，鮮度高，不易返潮霉變。后者加鹽煮沸，瀝干曬燥，仍保持鮮味。辨別其品質的優(yōu)劣，可以用手緊握一把，松手后蝦皮個體即散開是干燥適度的優(yōu)質品，松手后不散且碎末多或發(fā)黏的則為次品或者變質品。保管時，兩種蝦皮不能混放，分別保存可保持其原味。
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