海膽是什么？海膽是海洋里最古老的一種動物，它是一種沒有脊椎的動物，海膽是一種有著精致的硬殼，并且殼上面還長有許的像刺一樣的東西，而這種東西叫做是棘。而這種棘是可以起到殼清潔，運動以及挖掘沙泥等作用。但是海膽不能很快的移動自己。除了棘，海膽還有一些管足從殼上的孔內伸出來。海膽有很多種類，而像在海南島盛產的是石筆海膽，它的形狀就像是盛開的花，也被叫做是煙嘴海膽，因其棘甚粗壯，可做煙嘴用。海膽如果要是刺進皮膚的話，它的毒汁就會浸入到人體，使用皮膚局部紅腫并且疼痛。
海膽是生物科學史上最早被使用的模式生物，它的卵子和胚胎對早期發育生物學的發展有舉足輕重的作用。另外，在海膽中含有一種海膽毒素，它有著不同的作用，有的時候它對動物的紅細胞能起到溶解的作用，并能引起心臟的激活和使肌肉對外直接性刺激不起反應。總的來講，海膽不僅是上等的海鮮美味，同時也是最為貴重的一種藥材。
或許有的人吃過海膽，或許有的人只見到過海膽。海膽究竟是怎樣的一種動物呢？海明的營養價值高嗎？
海膽是一種無脊椎的動物 ，它生活在世界各大海洋中，它不僅有食用價值，而且還有藥用價值，對人體來說有著舉足輕重的作用。先來了解海膽的營養價值。
海膽中含有蛋白質，脂肪以及維生素、氨基酸、鈣、鐵、磷等營養成分，據研究，每100克鮮海膽黃中含蛋白質41克、脂肪32.7克，還含有維生素A、D各種氨基酸及磷、鐵、鈣等營養成分。
海膽的食用部位主要是其生殖腺，它也被叫做是海膽黃、海膽籽、海膽卵等，海膽卵的主要營養成分為卵磷脂、蛋白質、核黃素、硫胺素、脂肪酸等。海膽卵所含的脂肪酸對預防某些心血管疾病有很好的作用。從中醫的角度來講，海膽卵可以起到軟堅散結以及化痰消腫的功效。
不僅如此，海膽殼也是好的藥材，不過它有點毒性。海膽殼同樣有著化痰軟堅以及散結，止痛等作用，因此它對于胃痛、哮喘、胝肋脹痛等病癥有好的治療效果。
海膽是一種營養非常高的動物，它既可食用，也可做藥材，那對于海膽要如何吃呢?
海膽能食用的部分就是海膽黃，海膽黃有著強精、壯陽、強骨、益心的作用，而且它的營養價值高，它含有17種氨基酸，含有著維生素A、維生素D與其他多種礦物質。既然海膽黃有著如此高的營養價值，那怎樣吃才能發揮其價值呢?
海膽黃的吃法通常就是生吃，將海膽剖開外殼，挑取新鮮海膽黃直接入口嘗吃或蘸調料吃，其味鮮美至極。但是要注意，海膽捕撈出水后，在空氣中放置半日至一日，海膽黃即可能發軟變質，不能食用。所以吃海膽，就得要剛捕撈上來就得吃，或者是將其放到容器里并且在有海水的情況下保存，這樣就可以達到即食即取的效果。另外，生吃海膽，還得要注意必須要到無污染的水源部分去捕撈，這樣可以避免污染到海膽，而影響到人體的健康。
海膽除有以上的吃法外，還可我國沿海漁民有用海膽黃腌醬的習俗，醬能存放數月不腐。大連市民常見的吃法是用新鮮海膽黃作湯，與雞蛋一同炒吃或蒸吃，還有用海膽黃入餡，包餛飩和餃子的。
海膽的營養價值很高，因此吃海膽有著很高的營養，不過，對于海膽大家關心的是海膽多少錢一斤?
海膽的價格是比較貴的，一般是在幾十塊一斤。不過，對海膽的價格也要看其質量，看其銷售的區域等來決定。海膽不僅味道鮮美，而且其還是一種名貴的藥材。它的藥用部分為全殼，殼呈石灰質，藥材名叫“海膽”。《本草原始》記載海膽有“治心痛”的功效，近代中醫藥認為“海膽性味咸平，《中藥志》記載“軟堅散結，化痰消腫。治瘰疬痰核，積痰不化，胸脅脹病等癥”。
另外，像海膽的外殼可用于治療胃炎、中耳炎等。海膽殼還可以制作成工藝品，海膽的提取物也還具有抑制癌細胞生長的作用。有些廠家還開發海膽食品，把海膽制成冰鮮海膽、酒精海膽和海膽醬等。因此說，海膽的利用價值很高。
現在，四季都會有海膽上市，所以我們全年都可以吃到海膽黃。而對于海膽的食用，最健康的方法就是生吃，當然最好是捕撈出之后就生吃，如果在空氣中放置的一兩日就容易導致海膽黃發軟并變質，不能食用。
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