鱔魚的味道可能會有點(diǎn)腥，但營養(yǎng)相當(dāng)豐富，其中紅燒鱔魚段怎么做呢？
食材處理干凈，鱔魚切段，大蒜去皮即可。起鍋燒油，熱鍋冷油，下入鱔魚，爆炒均勻。放適量大蒜，繼續(xù)翻炒均勻。加適量溫水，末過鱔魚即可，加適量老抽、鹽、糖。大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉30分鐘。大火收汁，裝盤撒上蔥花即可。
或者黃鱔殺好去頭去內(nèi)臟洗干凈，瀝水待用。大蒜、生姜切小片，小米椒切小圈。鍋內(nèi)放油，比平時炒菜稍微多一點(diǎn)，下大蒜生姜小米椒，小火炒出香味，開大火頭，倒入黃鱔爆炒至變白色，加入料酒蓋鍋蓋燜一分鐘去腥味，再加入老抽上色，加糖、鹽再倒入一半的水燒十分鐘左右，收汁加入胡椒粉、雞精就可以出鍋了。
鱔魚比較大條，通常在做的時候不適合整條煮，有些人覺得紅燒鱔魚很好吃，那么紅燒鱔魚的做法是什么呢？
黃鱔600克，洗凈切段，用淀粉抓勻，老姜，大蒜切小粒，起油鍋，稍微多放油，高溫炒三分鐘，加豆瓣醬姜蒜等炒香加適量水，十幾分鐘收汁應(yīng)該就可以吃了。
紅燒鱔段里的大蒜隨著對烹飪鱔段火候的把握，蒜瓣已是被煮的又軟又酥，氣味全無，并且隨著鱔段肉汁的滲入，嚼在口中，更是有一種說不出的鮮美，受到很多人的喜愛。要知道小孩子經(jīng)常吃黃鱔能夠促進(jìn)大腦智力的發(fā)育，對身體健康特別好，可促進(jìn)身體的健康發(fā)育。
鱔魚不是每個人都喜歡吃的，但其營養(yǎng)相當(dāng)豐富，其中紅燒鱔魚味道會好吃一點(diǎn)，那么紅燒鱔魚應(yīng)該怎么做呢？
鱔魚去內(nèi)臟洗凈切段，黃瓜、甜椒、洋蔥切成菱形塊，生姜切片，蒜切成4瓣，蔥切段，干辣椒切成段，熱鍋冷油下姜蒜小火炒至大蒜微黃，加入鱔段、花椒、干辣椒、料酒炒大火炒至鱔魚變色。
然后加入郫縣豆瓣醬、砂糖、鹽炒香，倒入黃瓜、甜椒、洋蔥炒勻，加1小碗水燜至湯汁濃稠，勾芡，放入蔥段、味精起鍋即可開吃。對于體弱多病的人來說，經(jīng)常吃黃鱔，能夠改善體虛癥狀，提高身體的免疫功能，還可以治療腎臟疾病，預(yù)防腎炎疾病等。
很多家庭主婦總是在糾結(jié)要做什么菜，其中紅燒鱔魚是一個很好的選擇，那么紅燒鱔魚的家常做法是什么呢？
首先鍋中放水燒開放入黃鱔氽燙一下?lián)瞥鱿锤蓛舯砻骛ひ海谐?-5CM左右長度的鱔段，用刀在背部均勻的劃幾刀備用，胡蘿卜切滾刀塊，大蔥切段，姜切片，蒜去皮；炒鍋中放油燒熱后放入姜片及大蒜瓣炒出香味，放入切好的鱔段迅速翻炒，調(diào)入1湯匙料酒。
略微翻炒后，將胡蘿卜塊和大蔥一起放入鍋中，加入5湯匙紅燒醬油，加入半碗水使水與黃鱔齊平，放入幾小段桂皮，蓋上鍋蓋，大火燒開轉(zhuǎn)小火燒20分鐘左右，最后去掉鍋蓋開大火將湯汁收至略濃稠撒上小蔥花即可開吃。
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