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河蚌

吃河蚌，能夠治療煩熱、消渴、雪崩、目赤、濕疹等疾病，具有明顯的清熱解毒、滋陰明目功效。因此適合陰虛內熱人群、患有痔瘡人群、癌癥患者、糖尿病患者等食用。

1、河蚌中的蛋白質，能夠維持鉀鈉微量元素平衡，消除水腫，提高身體免疫力，降低血壓，對身體發育有幫助。

2、河蚌的磷，能促進骨骼生長，修復身體組織器官，提供能量和活力。

3、河蚌中的鈣物質，直接可以促進身體新陳代謝，調節激素分泌，降低心血管的通透性。

準備殺河蚌之前最好先用清水養2～3天，讓河蚌吐盡泥沙更利于后期的處理，養河蚌的其它貝殼類一樣，在水里放幾滴食用油能讓河蚌更快的吐凈臟東西。養河蚌期間注意多換幾次清水，看到清水不會變得太渾濁就可以準備殺河蚌了。

1、把養好的河蚌取出，用清水漂洗干凈。先用刀子沿著蚌殼邊緣切出一條縫隙，再將刀子沿著縫隙插進去撬開。蚌殼打開后，將蚌肉和蚌殼分離，挖出放入盆中。

2、摘除灰黃色的鰓、泥腸。用擠的方法并不能完全去除污濁，因此最好選在摘除的方法。

3、清洗河蚌肉。把剔好的蚌肉用食鹽揉搓幾下，將粘液洗凈，再次漂進水中，用指頭刮去腐質，然后再用清水沖洗干凈。

材料：蚌肉1500克，豬五花肉250克。

調料：紹酒20克，蔥結1個，姜2片，精鹽10克，味精1克，胡椒粉2克。

做法：

1、豬肉洗凈，鑷去毛，切成4厘米長、1厘米寬的塊。

2、蚌肉去泥腸，用刀柄將邊上的硬從捶扁，洗凈。

3、炒鍋上火，放入蚌肉、蔥結、姜片、紹酒和少許清水，用旺火燒沸，撇去浮沫，上小火燜10分鐘，再放入肉塊同燉，旺火燒沸后，移小火燉約2小時至蚌肉、豬肉酥爛時，放入精鹽、味精，起鍋裝入湯碗內即成。吃時撒入胡椒粉。

紅燒河蚌

材料：河蚌肉600克，紅尖椒80克，腌蘿卜干50克，黃瓜30克。

調料：雞精、水淀粉、食粉各5克，鹽23克，蒸魚豉油2克，色拉油25克，啤酒15克。

做法：

1、河蚌用食粉、啤酒、20克鹽腌1小時，用流動水沖3小時，切5厘米長0.3厘米粗的絲；紅尖椒切0.8厘米長的段；腌蘿卜干切5厘米長0.3厘米粗的絲；黃瓜切0.5厘米見方的丁。

2、鍋入沸水，入河蚌大火汆20秒鐘撈出控水，鍋入20克色拉油燒至七成熱，入原料大火炒0.5分鐘，入雞精、鹽、蒸魚豉油，繼續大火炒1.5分鐘至原料入味，用水淀粉勾芡，淋入5克色拉油即可出鍋裝盤。

俗話說，春天喝碗河蚌湯，不生痱子不長瘡，可見河蚌煲湯的功效有多神奇；用河蚌煲湯，其湯鮮美可口、營養價值豐富。所有，河蚌做湯也是不錯的選擇。

河蚌咸肉豆腐湯

材料：河蚌，咸肉，竹筍，豆腐，蔥姜，料酒，鹽，胡椒粉

做法：

1、河蚌讓攤主剖開，去除腸鰓等臟物，用木棍捶松蚌肉邊緣；

2、用鹽抓捏一會去除粘液，再用清水沖洗干凈；

3、河蚌放入鍋中，加清水、蔥姜、料酒燒開后煮5分鐘撈出，洗凈后切小塊；

4、竹筍去殼切斜刀塊，入清水煮5分鐘撈出去除草酸；

5、豆腐切小塊入清水煮開撈出，咸肉切片；

6、將河蚌、咸肉，竹筍一起放入鍋里，加足量清水燒開，轉小火燉1.5小時； 7 至河蚌酥軟，加入豆腐再煮5分鐘，調入適量鹽和胡椒粉即可。

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