河蚌怎么做好吃
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河蚌最主要的就是做的比較嫩，這樣會(huì)比較好吃，那么河蚌怎么做好吃又嫩呢？
河蚌燉肉：豬肉切成4厘米長(zhǎng)，1厘米寬的塊，蚌肉去泥腸，用刀柄將上邊的硬肉捶扁，洗 凈。炒鍋上火，放入蚌肉，蔥結(jié)，姜片，紹酒和少許清水，用旺火燒沸，撇去浮末，上小火燜10分鐘，再放入肉塊同燉，旺火燒沸后，移小火燉2小時(shí)至蚌肉，豬肉酥爛時(shí)，放入精鹽，味精，起鍋即成，吃時(shí)加胡椒粉便非常美味了。
爆炒河蚌：把剛清理好的河蚌肉切成條狀，生姜也切片，辣椒剁碎；將食用油倒入鍋中加熱，然后放入生姜花椒爆炒出香味，接著放入河蚌肉、辣椒大伙反復(fù)翻炒；再放入鹽調(diào)味，炒河蚌肉時(shí)會(huì)出汁，只需要大火翻炒收汁就好。
河蚌肯定是買大的最好，當(dāng)然大河蚌本身也比較貴，那么大河蚌應(yīng)該怎么做才比較好吃呢？
想將河蚌做的好吃可以用刀把河蚌肉切成條狀，放到碗中加入適量的干玉米淀粉攪拌均勻，這個(gè)時(shí)候要記住不能在里面加入清水，就直接利用河蚌肉的水分?jǐn)嚢璩烧吵頎罹托校@也是在烹飪過(guò)程中多加的一步，這樣炒出來(lái)的河蚌肉不僅鮮嫩多汁，還特入味。
注意首先要保證食材，做菜的河蚌必須要是鮮活的，一般蚌殼緊閉就是新鮮的河蚌，那些打開(kāi)的在選購(gòu)的時(shí)候就不要考慮了。
河蚌一般都是淡水生活，而且味道鮮美，很是好吃，那么淡水河蚌應(yīng)該怎么做好吃呢？
紅燒河蚌：把河蚌放在清水里洗干凈，拉去泥腸，然后把洗干凈的河蚌放進(jìn)高壓鍋壓十分鐘，然后保壓5分鐘，把壓過(guò)的河蚌從高壓鍋里取出，再用清水洗一下，把河蚌瀝干水分切成小塊，起油鍋，倒入生姜和大蒜、辣椒，加入河蚌翻炒，翻炒至河蚌吸收了油份，轉(zhuǎn)色，加入生抽、老抽和適量的糖和水用大火燒五分鐘后轉(zhuǎn)為小火燒十五分鐘，加入蔥花即可出鍋。
河蚌粥：把河蚌清洗干，鍋中放加入冷水燒開(kāi)把河蚌放入鍋中煮到貝殼打開(kāi)后關(guān)火，倒入冷水清洗干，把河蚌肉切碎。把姜切絲，冬菇切片，蔥切碎，然后把鍋放在爐子中大火燒開(kāi)，倒入花生油把姜絲和河蚌肉一起爆炒干水份后加少許鹽和料酒去腥。把米淘洗干凈后放開(kāi)鍋中煮至30分鐘后，米開(kāi)花后再倒入河蛙肉，冬菇和蔥花攪拌均勻，再煮10分，最后加入少許鹽和蔥花即可出鍋。
河蚌要煮的比較軟才比較好吃，但很多人怎么都煮不好，那么河蚌怎樣煮又軟又好吃呢？
河蚌買回家后，先放入清水盆中，撒點(diǎn)鹽養(yǎng)個(gè)兩三天，讓它吐沙和其它的，然后用小刀從河蚌殼的連接處刺入河蚌中，打開(kāi)河蚌取出河蚌肉，摘掉河蚌的鰓，清理干凈里面的內(nèi)臟，干切下來(lái)的河蚌肉會(huì)比較緊實(shí)，用搟面杖稍微敲打幾下，就能使其松散，這樣就完成了。
一般河蚌肉經(jīng)過(guò)捶打后，根據(jù)烹調(diào)要求有時(shí)候還需要切塊。切河蚌肉也是很有講究的，一定要圍著河蚌肉月牙形的外圍切，不能讓河蚌肉里的黃汁流出來(lái)，否則就失去鮮美的味道了。或者也可以剁成小塊，但是必須要將流出的黃汁一起下鍋，這樣河蚌才會(huì)煮的又軟又好吃。
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