鯖魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)還是相當(dāng)高的，但是很多人雖然喜歡吃鯖魚(yú)，但卻不知道鯖魚(yú)的功效與作用是什么，接下來(lái)我們來(lái)說(shuō)下吧。
鯖魚(yú)富含豐富的維生素以及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)于身體各部分的也是比較關(guān)鍵的，它對(duì)于一些脾胃虛弱消化不良肺癆神經(jīng)衰弱的人那也是有非常好的功效，同時(shí)在日常生活中的它對(duì)于常見(jiàn)的一些疾病的也可以進(jìn)行治療，在日常生活中的一定要吃新鮮的鯖魚(yú)。
鯖魚(yú)是一種典型的高蛋白、低脂肪的魚(yú)類品種，而且其所含有的蛋白質(zhì)比較容易被人體消化、吸收，所以是比較適合那些需要補(bǔ)充蛋白質(zhì)的人群食用的。尤其是一些肥胖人群，即使吃鯖魚(yú)，也不用擔(dān)心會(huì)發(fā)胖的問(wèn)題。
鯖魚(yú)的味道是比較好吃的，但是也要會(huì)做才行，那么鯖魚(yú)怎么做好吃呢？
醋漬鯖魚(yú)沙拉：1.將白酒醋漬腌醬的所有材料拌勻備用。
2.鯖魚(yú)洗凈后去骨，將魚(yú)肉切大片備用。
3.將水煮沸后，淋在鯖魚(yú)上，略燙至鯖魚(yú)表面約1分熟，取出鯖魚(yú)瀝干。
4.將作法3的鯖魚(yú)浸泡作法1的白酒醋漬腌醬，放入冰箱冷藏腌約3小時(shí)后，取出切薄片盛盤(pán)即可。
新鮮的鯖魚(yú)油脂較多，最常用來(lái)鹽烤或香煎，能吃的肥美的肉質(zhì)和魚(yú)油原味;另外臺(tái)式的清蒸、油炸、紅燒和姜燒也都是烹調(diào)鯖魚(yú)的選擇。
很多人在吃鯖魚(yú)的時(shí)候一定都不注意，其實(shí)吃鯖魚(yú)是有一定的禁忌事項(xiàng)的，那么鯖魚(yú)的禁忌是什么呢？
食用鯖魚(yú)中毒的患者，多見(jiàn)于食后30分鐘至3小時(shí)內(nèi)，出現(xiàn)顏面及上半身潮紅，酷似酒醉樣，心悸、頭痛或出現(xiàn)蕁麻疹，但體溫正常，無(wú)下瀉、腹痛。引起中毒的原因是青皮紅肉魚(yú)含有的組胺所致。
所以鯖魚(yú)一定要吃比較新鮮的，這是因?yàn)槿绻涺~(yú)死亡的時(shí)間超過(guò)兩天的話，其體內(nèi)就會(huì)產(chǎn)生很多的組織胺，這種物質(zhì)會(huì)引起食物中毒，出現(xiàn)上半身潮紅、心悸、頭痛、蕁麻疹等不適癥狀。
鯖魚(yú)是可以制成罐頭的，這樣想吃的時(shí)候直接就可以吃了，也非常方便，那么鯖魚(yú)罐頭應(yīng)該怎么做呢？
茄汁罐頭鯖魚(yú)：魚(yú)收拾干凈，魚(yú)腹內(nèi)黑膜清洗干凈，魚(yú)切三段，洋蔥，姜切片，番茄切塊。放入姜片，魚(yú)兩面煎黃，魚(yú)籽魚(yú)腩可以放入一起煎，放入番茄炒出紅湯，把炒好的番茄直接導(dǎo)入高壓鍋，加入兩勺番茄醬，料酒兩勺，米醋一勺，老抽半勺，糖一勺，鹽兩小勺，電高壓鍋半小時(shí)。大火收汁，汁不要收的過(guò)少，這樣就做好了。
要知道鯖魚(yú)的加工難度很大，其一，極易產(chǎn)生氧化酸敗，從而達(dá)不到制成品應(yīng)有的貨架期（半年以上）的要求；其二，血合肉含量高，約為12%，易氧化呈暗紅色，并產(chǎn)生強(qiáng)烈魚(yú)臭，且肉質(zhì)軟化比白色肉快；加熱變性后口感特別粗硬。
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