臭桂魚(yú)的味道是很不錯(cuò)的，但是要正宗的才好吃，那么臭桂魚(yú)的正宗做法是什么呢？
桂魚(yú)在去鱗去除內(nèi)臟后洗凈，抹干水分，用兩湯匙料酒和少許鹽抹于魚(yú)表面，腌制十分鐘，姜去皮切粗絲，蔥切粗絲放入魚(yú)肚子中，入蒸鍋大火蒸十分鐘，蒸魚(yú)的時(shí)候把一根蔥切絲，切好的蔥絲放入冰水中浸泡片刻口感會(huì)更好，樣子也會(huì)卷起來(lái)，也好看些。干紅椒去籽切絲備用。
魚(yú)蒸好后掉去一部分湯汁。湯汁可以做湯用哈，不要倒掉哦。將蔥絲、紅椒絲放在魚(yú)身上，澆上蒸魚(yú)豉油。將少許植物油倒入鍋中燒熱，淋在魚(yú)身上即可出鍋。
臭桂魚(yú)的原理跟臭豆腐是很像的，聞起來(lái)臭吃起來(lái)香，那么臭桂魚(yú)為什么那么臭呢？
臭桂魚(yú)是用特別的方法腌制后，魚(yú)身散發(fā)出一股似臭非臭的味道而得名。臭桂魚(yú)，又名臭鱖魚(yú)，是用桂魚(yú)做成的傳統(tǒng)名菜，徽州菜的代表之一，源于安徽省黃山市一帶。
現(xiàn)在的安徽人做鱖魚(yú)時(shí)，先會(huì)那鮮活的鱖魚(yú)用鹽腌好，再把鱖魚(yú)放在干凈的容器里封口蓋上，等到鱖魚(yú)散發(fā)出這種獨(dú)特的臭味后，就可以用來(lái)料理了。
有些人非常喜歡吃臭桂魚(yú)，而臭桂魚(yú)是某個(gè)地方的特產(chǎn)，那么臭桂魚(yú)屬于什么菜系呢？
臭鱖魚(yú)又稱臭桂魚(yú)、桶鮮魚(yú)、桶魚(yú)，腌鮮魚(yú)，是一道徽州傳統(tǒng)名菜，徽州菜的代表之一，在安徽徽州地區(qū)（今安徽省黃山市一帶）所謂腌鮮，在徽州本地土話中有臭的意思。
很多人都說(shuō)如果說(shuō)世界上有一種菜吃過(guò)能讓人一輩子忘不掉的，非臭鱖魚(yú)莫屬了。因?yàn)樗某粽媸浅舻们〉胶锰帯?/p>
臭桂魚(yú)雖然聞起來(lái)非常臭，但吃起來(lái)還是很想的，那么臭桂魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是什么呢？
臭桂魚(yú)所含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)具有補(bǔ)虛的功效。因?yàn)楣痿~(yú)極易消化，對(duì)兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來(lái)說(shuō)，吃臭桂魚(yú)既能補(bǔ)虛，又不必?fù)?dān)心消化困難。
臭桂魚(yú)富含蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其實(shí)保證人體新陳代謝的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因此食用桂魚(yú)，能促進(jìn)人體的新陳代謝，保證人們?nèi)粘Ｉ钏枰哪芰俊?/p>
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