金槍魚的介紹
金槍魚是我們常聽但卻又不是很了解的魚類,其實它是一種具有很高營養價值的海洋生物,其制品在市場上很受歡迎。
金槍魚又叫鮪魚。香港人起初用其英語(tuna)的發音讀做吞拿魚而一直沿用至今。澳門以葡萄牙語舊譯為亞冬魚,是一種鯖科的海洋生物,大部分皆屬于鮪屬。
鮪魚(拼音:wěi,又名金槍魚,吞拿魚),是一種鯖科的海洋生物,大部分皆于于鮪屬。鮪魚的肉色為紅色,這是因為鮪魚的肌肉中含有了大量的肌紅蛋白所致。有些鮪魚,例如藍鰭鮪(T. thynnus、T. maccoyii、T. orientalis)可以利用泳肌的代謝;使體內血液的溫度高于外界的水溫。這項生理功能使鮪魚能夠適應較大的水溫范圍,從而能夠生存在溫度較低的水域。
鮪魚分布在印度洋、太平洋中部與大西洋中部、屬于熱帶-亞熱帶大洋性魚。鮪魚的游程很遠,過去曾經在日本近海發現過從美國加州游過去的鮪魚,它游泳速度快,瞬時時速可達160公里,平均時速約60-80公里。
鮪魚有8個品種,其中多數品種體積巨大,最大的體長達3.5米,重達600至700公斤,而最小的品種只有3公斤重。鮪魚的繁殖能力很強,一條50公斤重雌魚,每年可產卵500萬粒之多。
鮪魚是一種很受歡迎的海產,經濟價值高。由于各國政策、活動及漁民們的過度捕撈,已對它們的種群數量造成威脅,最明顯的莫過于藍鰭鮪。因此國際間開始管制鮪魚的捕撈,但成效相當有限。
金槍魚價格
金槍魚的價格相對于一般魚類來說是比較貴的,根據部位的不同價格也會有所不同,每公斤在400至1200元不等,即金槍魚每斤價格在200至600元左右。
藍鰭金槍魚的身體基本可分成大腹、中腹、赤身和腮幫子肉幾部分。大腹部位的魚肉油脂豐厚,呈粉紅色,價格最貴;中腹肉口味次之,顏色稍深,價格比大腹部位的肉便宜;背部的肉呈鮮紅色,肉質同樣鮮美細膩,名叫赤身,油脂較少,價格最便宜。
據說最昂貴的超低溫藍鰭金槍魚,大腹部位的魚肉可以賣到1600元/公斤左右,冰鮮的藍鰭金槍魚大腹肉甚至可以賣到2500元一公斤。但殊不知,藍鰭金槍魚有兩塊腮幫子肉才是至珍至貴的,每一兩的市場價格為2800元,在日本,日料店的老板都舍不得拿出來賣,只用它招待最尊貴和重要的朋友。這條藍鰭金槍魚的魚身,大多部位的顏色都像是牛肉的那種醬紅色,只有這兩塊腮幫子肉,呈現出一種淡淡的紅色,其間還很整齊地分布著白色的脂肪紋理,湊近聞一聞,沒有絲毫的魚腥味,倒有一股子新鮮肉類的香味。
除了購買新鮮的金槍魚,很多人都會購買食用方便的金槍魚罐頭,比如:泰國進口雄雞標水浸金槍魚罐頭185g——18.5元、泰國進口雄雞標葵花油浸金槍魚罐頭185g——17.5元、俄羅斯進口金槍魚罐頭兒童原味金槍魚肉——14元等等(以上金槍魚罐頭價格僅供參考)。雄雞標金槍魚罐頭是比較多人選擇的,價格一般在20元左右,建議媽媽們可選擇它。
金槍魚的做法
金槍魚的做法多種多樣。金槍魚可以跟其他魚類拿來紅燒、清蒸、或是煮湯,但如今越來越多的人喜歡把金槍魚做成西餐類的食物,比如接下來為各位媽媽們介紹的金槍魚三明治。對其過敏,易發濕疹者不宜食用。
用料主料:高筋面粉420克、低筋面粉100克、金槍魚罐頭100克
輔料:雞蛋2個、奶酪1片、牛奶250克、圓生菜1片、藍莓適量、黃油30克、酵母粉8克、白糖50克、食鹽3克、水100克、沙拉汁適量
做法:
1、把除黃油外的所有材料按照雞蛋、牛奶、水的次序放進面包機,然后鹽和白糖分別放于兩角,再放入面粉,最后放酵母粉,開啟面包機把面團揉至光滑,然后加入黃油。把面團發酵至兩倍大,大約1個小時左右,用手指沾點干面粉在面團上捅個洞,周圍的面不反彈、不回縮是發的比較好的;
2、發酵好的面團放在案板上,揉出面團里的空氣,可以用搟面杖搟壓排氣,徹底排氣后的面團,平均分為6份,滾圓后靜置15分鐘左右;
3、然后依次把面團搟成長面片再卷起,盡量使卷的面團大小、寬窄、薄厚均勻些將卷好的面團放,入吐司盒,面團之間的空隙也要盡量均勻;
4、二次發酵40分鐘后,190度烤40分鐘;
5、把吐司的邊切掉,然后平均分成兩塊, 金槍魚罐頭用勺子碾碎,平鋪到一片吐司上,鋪好金槍魚后再放上沖洗干凈的生菜葉, 生菜葉上擠上芝麻沙拉汁;
6、把另一片吐司蓋上,即可。
小貼士:芝麻沙拉汁雖然有點稀,但是剛好吸進吐司里,味道會更贊。
孕婦能吃金槍魚嗎
孕婦是可以吃金槍魚的,但從科學的角度來說金槍魚是不太適合孕婦食用的,所以建議孕婦不能多吃,應少量進食。
孕婦在孕期要吃到各種營養孕婦食品,來保證準媽媽跟寶寶的營養充足。魚類便是為孕婦提供大量營養的孕婦食品之一,但是并不是所有的魚類都是適合孕婦食用的,比如金槍魚就不太適合孕婦食用,但并不是說孕婦不可以吃金槍魚,只是說可以吃但要少量吃。
金槍魚雖然有很高的營養價值,但隨著海洋污染的日益嚴重,金槍魚的里面所含的汞的量是比較高的,孕婦如果吃多了會對肚子里的寶寶的健康造成不利的影響。孕婦是可以喝金槍魚湯的,金槍魚中含有豐富的DHA,有助于胎兒大腦發育,但要適量的,每次最好不要超過100g,防止過多的汞金屬進入孕婦體內,所以孕婦還是要謹慎食用,避免中毒。
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