龍蝦(學名：Palinuridae)是節(jié)肢動物門甲殼綱十足目龍蝦科4個屬19種龍蝦的通稱。又名大蝦、龍頭蝦、蝦魁、海蝦等。它頭胸部較粗大，外殼堅硬，色彩斑斕，腹部短小，體長一般在20厘米～40厘米之間，重0.5公斤上下，是蝦類中最大的一類。最重的能達到5公斤以上，人稱龍蝦虎。體呈粗圓筒狀，背腹稍平扁，頭胸甲發(fā)達，堅厚多棘，前緣中央有一對強大的眼上棘，具封閉的鰓室。主要分布于熱帶海域，是名貴海產品。中國已發(fā)現(xiàn)8種，以中國龍蝦產量較大。根據(jù)營養(yǎng)專家黎黍勻分析，龍蝦的預防疾病指數(shù)、生命力指數(shù)均低。
龍做盱眙十三香龍蝦時選蝦是關鍵，一定要挑鮮活個大的，表面看著明亮，蝦身硬挺的為好，而且買到雌蝦的話，做出的味更為鮮美。鑒別雌龍蝦的方法是看蝦的頭體連接部位下表皮是否有一對成三角的小刺，如果有那就是雌小龍蝦。還有啊，買回蝦之后，最好先放入水中養(yǎng)一天，使其吐凈體內的泥沙。 克氏龍蝦的營養(yǎng)成分和海蝦相當，海蝦味道更鮮，人們便以為它的營養(yǎng)成分高。 水產品的營養(yǎng)素種類與含量都不亞于畜禽肉，而各種蝦體內的營養(yǎng)成分幾乎是一致的。各種蝦體內含的都是高蛋白、低脂肪，蛋白含量占總體的16%-20%左右，脂肪含量不到0.2%。而且所含的脂肪主要是由不飽合脂肪酸組成的，宜于人體吸收。蝦肉內鋅、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品，同時，它的肌纖維細嫩，易于消化吸收。 龍蝦不僅是肉潔白細嫩，味道鮮美，高蛋白，低脂肪，營養(yǎng)豐富。龍蝦還有藥用價值，能化痰止咳，促進手術后的傷口生肌愈合。
吃龍蝦程序為一嗅、二舔、三揭、四吃、五擰、六捏、七剝、八拽、九撕。 嗅———聞一聞龍蝦的味道; 舔———感受龍蝦麻、辣、香的滋味; 揭———掀開龍蝦的頭胸甲; 吃———吃掉龍蝦的黃; 擰———兩只手，一只向外，一只向上，除去步足; 捏———兩只手向外捏軟龍蝦的腹節(jié); 剝———剝去腹節(jié)的上半部; 拽———抽去龍蝦的腸子; 撕———如果抽不去腸子，那么撕開肉，拿出腸子。
1.龍蝦沙律
原料：
主料：龍蝦(500克)
輔料：菜花(20克) 菠蘿(20克) 白蘿卜(20克) 香菜(10克) 黃瓜(20克) 櫻桃(5克)
調料：色拉醬(10克) 鹽(3克) 胡椒粉(2克)
做法：
1. 用筷子插入龍蝦尾部一小孔，讓其尿水流出，使龍蝦無異味。
2. 取大鍋盛水燒沸，放入龍蝦煮約30分鐘，待熟即取出，小心把龍蝦頭、蝦尾剝出留用，取出蝦肉切片。
3. 將沙津醬同精鹽、胡椒粉同放大碗中和勻，然后擺放在長盤中，沙津上排放蝦肉片，盤子兩端放回蝦頭、蝦尾，使其成一只龍蝦形狀;蝦頭兩側放上椰菜絲，并以車厘子(櫻桃)做蝦眼作裝飾。
4. 白蘿卜切薄片做成紅花(可用食用色料)，青瓜切薄片，做花瓣，菠蘿切片拌碟，上放一片紅色車厘子(櫻桃)，放上香菜供用。
2.芝干鋦龍蝦
原料：
主料：龍蝦(500克)
輔料：番茄(200克) 木耳菜(20克)
調料：牛油(5克) 鹽(3克) 胡椒粉(3克) 花生油(20克) 奶酪(50克)
做法：
1. 將龍蝦洗凈，用筷子在其尾端一孔處插入，使龍蝦之尿水放出，以免有臭味。
2. 每只龍蝦均由肚面處斷，使其變成兩份，用少許鹽腌漬片刻。
3. 熱鍋放火上，放油燒滾后，下入龍蝦泡油，待蝦呈紅色時取出，放長盤上，撒入少許胡椒粉，涂上少許牛油，放上芝士(奶酪)粉，待烤爐燒熱后，放入爐中?h15分鐘，即成，拌以木耳菜、番茄一同拌食。
3.麻辣小龍蝦
原料：龍蝦500克，油30ML，蔥姜蒜各10克，辣椒醬20克，花椒20個，醋3ML，生抽5ML，白糖5克
做法：
1、龍蝦買回來以后，放在水中放鹽養(yǎng)2個小時，吐去雜質，刷干凈。
2、下油炒龍蝦不停的炒，炒到8成熟取出。
3、油還放在鍋里，加入蔥姜蒜各10克爆香。
4、加入辣椒醬20克，花椒20個、鹽少許。
5、再放入小龍蝦炒3分鐘即可。
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