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河蚌怎么殺

河蚌其實很難殺，有些人買回來根本不知道如何下手，那么河蚌怎么殺怎么清理呢？

一般先用水泡一段時間，只要河蚌會吐出排泄物，還有土等臟的東西，如果有柚子葉子可以放水里，只要河蚌吐得更快。

然后先用左手握緊河蚌，是蚌口朝上，再用右手持小刀由河蚌的出水口處，緊貼一側的肉殼壁刺入體內，刺進深度約為1/3，用力刮斷河蚌的吸殼肌，然后抽出小刀。用同樣方法刮斷另一端的吸殼肌，打開蚌殼，蚌肉即可完整無損的取出來。

雖然野生的河蚌比較好吃，但河蚌本身就不好殺，那么野生河蚌應該怎么殺才好呢？

河蚌用清水漂洗盡凈，用菜刀沿縫處將其一個個切開，五臟六腑頓現眼前。潔白的蚌肉豐盈厚實，鮮嫩晶亮，一股濃郁的腥氣撲鼻而來。然后一塊一塊地剔盡，再次漂進水中，用指頭刮去腐質，復又清洗后便可燒菜了。

一般用小刀或水果刀插入河蚌的縫內，沿著縫先割一圈，這樣可以把連接下河蚌縫上的肉分開，也可以把上下河蚌殼上的肉分開。

很多人知道河蚌好吃，但不知道買回來怎么處理，那么怎么取河蚌肉呢？

一般將河蚌沖洗干凈后，緊握住河蚌用一把小刀從河蚌殼的縫隙處伸入，橫向割一刀，可以將一側的吸殼肌肉割斷，此時再用手掰開即可。

把養好的河蚌刷洗干凈外殼，防止外殼上面的臟東西沾到河蚌肉上。把河蚌口朝上放在案板上，用左手握緊防止河蚌滑動，再用右手持鋒利的小刀，由河蚌的出水口處插入河蚌殼，刺進深度約為1/3即可取出河蚌肉。

河蚌雖然肉質鮮美，但處理起來還是挺麻煩的，接下來我們說下河蚌的清理步驟是什么。

一般河蚌主要是去除河蚌里的沙子。因此, 先把河蚌放在比較淡的鹽水里,模擬河蚌生活的環境,河蚌會活動身子呼吸,就把泥沙吐出來了,你換幾次水,重復幾次,放那么幾個小時,泥沙就吐干凈了,也可以在水里放點菜油,河蚌就會掙扎著到水面呼吸,沙子也可以及時吐出來。

注意河蚌要把把腮去掉，在把里邊一大塊青色或黃色的部分去掉，還要再從小孔中擠出一點青色的污濁，一直到擠得擠不出了，然后把小孔也去掉，其實也就是腸子里的青色污濁應該全部去掉。

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