花甲的味道相當鮮美，很多人都喜歡吃，那么花甲的營養是什么呢？
花甲含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7－膽固醇和24－亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，從而使體內膽固醇下降。花甲含有豐富的碘，能加快人體新陳代謝，亮發潤膚，抗冷御寒。
花甲肉的營養價值豐富，在每100克肉中含蛋白質10克、脂肪1.2克、碳水化合物2.5克，以及碘、鈣、磷、鐵等多種礦物質和維生素，而甲殼中則含碳酸鈣、磷酸鈣、硅酸鎂、碘、溴鹽等。
花甲芥菜湯是一道湯品，芥菜配上花甲鮮味和營養都是相當足夠的，那么花甲芥菜湯怎么做呢？
首先新鮮花甲250克，吐凈泥沙，清水洗凈備用。新鮮芥菜三棵（自己估量），洗凈，用手折斷成幾截備用。準備少許姜絲備用。湯鍋中放入清水，姜絲，大火燒開。水開后倒入幾許油，放入花甲，大燒，花甲開殼即放入芥菜段。花甲殼全部煮開，芥菜變軟，調好味，關火出鍋。
中醫認為花甲有滋陰清熱、利水消腫、消渴生津的功效。但需要注意的是，花甲和甘草不能夠一同食用。花甲的鈣質含量在海鮮中頗為凸出。以100公克重的花甲為例，鈣質含量就有130毫克，雖然不能跟奶制品相提并論，但也算是不錯的鈣質源。
花甲不只是可以炒著吃，煮湯喝味道也是很好的 ，那么花甲湯怎么做好吃呢？
花甲冬瓜湯：花甲買回家后，放進盛了清水的的盤子里養著，煮的時候再清洗幾遍，把殼上的粘液，泥巴洗干凈。冬瓜去皮切成江薄皮，蔥，香菜切粒。
然后往鍋里注入4-5碗清水，放幾片姜，水燒開后，把洗干凈的花甲放進鍋里，倒點油，等 水再次燒開后，花甲也開始張口了，這時倒點料酒和鹽，把一半蔥花、香菜粒灑進鍋里，馬上把花甲撈起。
最后把冬瓜片放進剛才煮花甲的湯里，繼續煮沸，冬瓜快熟時，把花甲倒進同煮，這時嘗下味道，如果味道不夠可再加點鹽，把剩下的蔥花、香菜粒放進鍋里，即可把湯盛起。這樣做出來的花甲湯比較好喝。
花甲湯在生活中還是比較常見的，那么花甲湯的家常做法是什么呢？
花甲湯：花甲用清水浸泡，滴入幾滴香油幫助其吐沙；金針菇切去根部、洗凈，姜切絲，鍋中放入姜絲，倒入足量水，加入一小勺濃縮雞汁，攪勻后大火燒開，湯滾開后，放入花甲煮至花甲打開后，放入海帶，煮2分鐘，放入金針菇，攪勻后繼續煮1分鐘，關火，加入適量蔥末即可。
花甲巧達湯：將花甲泡水吐沙干凈后洗凈；洋蔥去皮后洗凈，切碎備用。將紅蘿卜、馬鈴薯去皮、洗凈，西芹洗凈，一起與培根切成小粒備用。鍋中放入奶油燒融，加入洋蔥以小火炒至軟，再加入白酒、百里香、月桂葉和魚湯煮勻，再加入花甲煮至花甲微開。將花甲撈出，取出花甲肉并切碎。以小火煮約30分鐘，徐徐加入面糊續煮至濃稠，淋入Worcester汁，最后撒上湯汁即可。
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