魚類的種類是非常多的，鰨目魚是其中一個種類，那么鰨目魚的做法是什么呢？
將魚摘洗干凈，魚沾上面粉入油鍋煎，煎至雙面金黃盛出。用鹽、醬油、醋、白糖、料酒勾兌好碗汁。
起油鍋，大料入鍋炸香后蔥姜蒜入鍋煸香。面醬入鍋炒，炒出醬香味道后將魚入鍋，倒入碗汁，加適量水，蓋上鍋蓋燒一會兒。汁收少，魚熟，即可出鍋裝盤。
或者準(zhǔn)備鰨目魚，蔥姜蒜，辣椒，八角，花椒備好。一勺白糖，6勺醋，2勺生抽，1勺醬油。1大勺料酒料酒，適量鹽調(diào)勻。為了更好的入味可以在魚身上劃口便與入味，粘上面粉。油燒熱，煎魚。煎至兩面金黃色。鍋里留底油燒熱下蔥姜蒜，辣椒，花椒，八角。把煎好的魚擺進(jìn)鍋里，烹入調(diào)料。加入和魚齊平的水。大火燒開轉(zhuǎn)小火燒10幾分鐘，湯汁收的剩一點時就可以了。
鰨目魚的骨頭比較少，肉比較多，通常鰨目魚去皮是怎么樣的呢？
新鮮的魚從嘴頭上挫幾下就可以向尾巴方向撕。如果撕的時候很費力，或連魚肉都粘下來，說明魚不新鮮，被反復(fù)冷凍過。好的鰨目魚體側(cè)扁，呈長舌狀，眼常位頭左側(cè)，尾舌骨縱窄板狀，有偽間髓棘，奇鰭完全相連，無胸鰭，腹鰭1個且連臀鰭，生殖突常連臀鰭左側(cè)，腎脈棘短橫板狀，卵有小油球50～100個。
鰨目魚分布于北太平洋西部。在我國各近海漁場均可捕獲，海洋島、石島漁場為主要產(chǎn)地。但魚群不密集，在捕撈作業(yè)時多系兼捕對象，漁期夏汛為5～7月份，秋汛為10～12月份。鰨目魚是鰈形目標(biāo)一科，約有3屬103種，已知約32種，舌鰨體側(cè)扁，呈長舌狀，眼常位頭左側(cè)，尾舌骨縱窄板狀，有偽間髓棘，奇鰭一切相連，無胸鰭。
鰨目魚的做法比較多，可以做甜的，也可以做辣的，那么鰨目魚的做法大全是什么呢？
醬燜鰨目魚。鰨目魚處理干凈，剞上斜刀，抹上甜面醬。鍋中加油，將魚煎至醬紅色撈出。另起鍋，加蔥、姜、蒜，爆炒肉絲至變色，加醬油、湯，調(diào)味，放入魚燒開，用慢火燜熟裝盤。筍片、油菜炒熟，點綴在魚身上即可。
開胃目魚羹。黑木耳和香菇溫水泡發(fā)好后切細(xì)絲；將目魚切成細(xì)長絲再分成小塊；茭白及胡蘿卜香干全部切成細(xì)絲，雞蛋打散備用；鍋中放油燒熱后，將上述材料適量水燒開。另一個小鍋中水燒沸，放入目魚塊燙8-10秒鐘，迅速撈出備用；調(diào)1碗生粉水，慢慢倒入沸騰的湯中，并用湯勺不斷推動湯底，直到達(dá)到合適的粘稠度，再次沸騰后倒入蛋液燒開，調(diào)入少許生抽或美極鮮味汁上色，鹽，雞精，出鍋前再放入目魚推勻，加上適量醋，盛出撒上蔥花，倒上香油和胡椒粉即可。
鰨目魚在家里也可以嘗試很多的做法，那么鰨目魚的家常做法有哪些呢？
目魚炒韭菜。韭菜切小段，目魚洗凈切成條，將目魚條焯一下水，油鍋入多油，先放入一點蔥姜碎爆香撈出棄之，按順序先將目魚條下入油鍋后再放入韭菜一同翻炒，適當(dāng)加一點生抽起鮮迅速煸炒即可起鍋，當(dāng)然過程中還要加少許鹽就可以了。
干煎舌鰨魚。舌鰨魚去鱗洗干凈后，用少許的鹽兩面抹上，腌10分鐘待用。姜切姜絲，蒜切片。將魚身用廚房紙巾試干水，如果魚大的話，可以一分為二。空鍋燒到六分熱（即手置于鍋上能感覺到熱氣），然后入油，燒到七成熱后（開始冒煙），將油在鍋壁蕩勻，加入姜絲和蒜片，出香味后，將魚逐條放入中小火干煎，不要翻面，大約5分鐘后，再翻面煎另外一面。皮煎至金黃色即好。
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