河蚌肉的味道鮮美，受到了很多人的喜愛，那么河蚌肉的做法大全是什么呢？
辣炒河蚌：河蚌洗干凈之后只加一點點水煮熟打開。河蚌的湯對身體很好。取河蚌肉。切塊。河蚌肚子里的東西粘而且腥。把肚子里的東西洗掉，多洗幾遍 處理好的河蚌備用。把青紅椒切一下，生姜切絲，大蒜切碎，鍋里放油，稍稍熱之后加生姜絲和大蒜碎，炒到大蒜有一點點發黃放辣椒。炒出辣味。放入河蚌肉和鹽，一勺生抽，少許料酒，少許白糖，老干媽。
炒到水份只剩下一點加入雞精炒一下。關火蓋鍋蓋。切好蔥花。香菜。用余溫炒勻即可出鍋。
河蚌肉如果做的太生的話會很影響口感，很多人不知道，河蚌肉怎么做才能做爛呢？
河蚌在做之前可以用堿水泡一下，可以達到加快熟爛速度，但是加堿水的量應該適量不然做出來是會有味道的，蚌肉在泡完之后煮就可以了，另外工具的選擇可以達到加速熟爛的效果，但是也不建議河蚌肉太爛否則會影響到口感，要把河蚌里面的黑色內臟擠干凈這樣嚼起來比較有嚼勁。
河蚌炒過后加水淹過河蚌鍋蓋蓋好，悶煮到鍋內水快干時加調味料，多放一點辣椒，大火快炒幾下就可起鍋，這樣河蚌就會燒爛又好吃。
河蚌肉其實還是很好買到的，也可以作為家常菜，那么河蚌肉的家常做法是什么呢？
小炒河蚌肉：將河蚌肉洗凈。放鹽一起洗，洗數次，直到水清。將河蚌肉放鹽、料酒腌制15分鐘。把鍋燒熱，放入河蚌肉翻炒。鍋里下茶油，煎香，放入河蚌肉翻炒數下。放姜，蒜，辣椒繼續翻炒幾下。放鹽，繼續翻炒幾下。放一點點水，收汁后，下紫蘇，翻炒兩下，鮮嫩可口的河蚌肉就出鍋啦。
鮮美河蚌湯：排骨洗凈，冷水出血水，將血沫沖洗干凈，放進鍋里，再放入適量的姜蔥，加水，大火燒滾，轉小火燉40分鐘至1個小時，先將排骨煮爛，煮排骨的時候，把河蚌洗干凈，用刀背把河蚌邊的肉敲松，切小塊，豆芽和香菜洗凈備用，拿筷子戳戳河蚌，煮爛后開中大火放入香菜，加入鹽和白胡椒粉調味，雪白鮮美的河蚌湯就做好啦！
一般河蚌肉都是淡水才有的，而且肉質比較鮮美，那么淡水大河蚌肉怎么做好吃呢？
韭菜擇好，洗凈，切成5cm左右的小段，河蚌肉洗凈，取出黑色的內臟，并切成小塊，蝦仁洗凈，去蝦線，鍋里熱油，將蝦仁翻炒1分鐘盛出備用，鍋里繼續放少量油，油熱后加入河蚌肉翻炒1分鐘，盛盤備用。
鍋里放少量油，把韭菜放進去煸炒一下，再放入炒好的蝦仁和河蚌肉一起翻炒1分鐘，調入鹽、味精等調料即可出鍋。
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