蝦米也稱為海米，為海產白蝦、紅蝦、青蝦加鹽水焯后曬干，納入袋中，撲打揉搓，風揚篩簸，去皮去雜而成，即經加鹽蒸煮、干燥、晾曬、脫殼等工序制成的產品。因如舂谷成米，故稱蝦米。以白蝦米為上品，色味俱佳，鮮食成美。白蝦須長，身、肉皆為白色，故前人有“曲身小子玉腰肢，二寸銀須一寸肌”之詠。蝦米食用前加水浸透，肉質軟嫩、味道鮮醇，煎、炒、蒸、煮均宜，味道鮮美，為“三鮮”之一。

蝦米營養豐富，富含鈣、磷等多種對人體有益的微量元素，是人體獲得鈣的較好來源，含鈣比較多的食物還有奶制品和雞蛋等。蝦米蛋白質含量非常高，在55%以上，蛋白質含量高的還有就是奶制品和各種豆類等。所以蝦米也是不錯的食品。蝦米，即干蝦米，又名蝦米、金鉤、開洋。是用鷹爪蝦、脊尾白蝦、羊毛蝦和周氏新對蝦等加工的熟干品。

蝦米營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物。蝦米不僅可以保護心血管、通乳、消除時差癥、增強骨密度，還有鎮靜的功效。

1、保護心血管

蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死。

2、通乳

蝦的通乳作用較強，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。

3、消除“時差癥”

日本大阪大學的科學家發現，蝦體內的蝦青素有助于消除因時差反應而產生的“時差癥”。

4、增強骨密度

老年人常食蝦米，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏松癥；老年人的飯菜里放一些蝦米，對提高食欲和增強體質都很有好處。

5、鎮靜

蝦米有鎮靜作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂諸癥。

蝦米的營養成分極高，每100克里就含有以下多種營養素：

蝦米一般人均能食用。特別是中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽痿、男性不育癥、腰腳無力之人尤其適合食用。但是宿疾者、正值上火之時者、患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發作性過敏性皮炎的老年人、患有皮膚疥癬者忌食。