海膽是一種營養非常高的動物，它既可食用，也可做藥材，那對于海膽要如何吃呢?

海膽能食用的部分就是海膽黃，海膽黃有著強精、壯陽、強骨、益心的作用，而且它的營養價值高，它含有17種氨基酸，含有著維生素A、維生素D與其他多種礦物質。既然海膽黃有著如此高的營養價值，那怎樣吃才能發揮其價值呢?

海膽黃的吃法通常就是生吃，將海膽剖開外殼，挑取新鮮海膽黃直接入口嘗吃或蘸調料吃，其味鮮美至極。但是要注意，海膽捕撈出水后，在空氣中放置半日至一日，海膽黃即可能發軟變質，不能食用。所以吃海膽，就得要剛捕撈上來就得吃，或者是將其放到容器里并且在有海水的情況下保存，這樣就可以達到即食即取的效果。另外，生吃海膽，還得要注意必須要到無污染的水源部分去捕撈，這樣可以避免污染到海膽，而影響到人體的健康。

海膽除有以上的吃法外，還可我國沿海漁民有用海膽黃腌醬的習俗，醬能存放數月不腐。大連市民常見的吃法是用新鮮海膽黃作湯，與雞蛋一同炒吃或蒸吃，還有用海膽黃入餡，包餛飩和餃子的。