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豬排

肉醬豆腐盅

　豬排，是有豬大排和豬小排之分。其中，豬小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排。小排的肉層比較厚，并帶有白色軟骨。

　豬排骨提供人體生理活動必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護骨骼健康。

豬排骨具有滋陰潤燥、益精補血的功效;適宜于氣血不足，陰虛納差者。

1. 一般人都可食。適宜于氣血不足，陰虛納差者。

2. 濕熱痰滯內(nèi)蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。

1. 豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng)，同時口味也欠佳;

2. 豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調(diào)理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

1、豬排燉黃豆芽湯

原料：豬肉子排500 克，鮮黃豆芽200克，蔥、姜各適量，料酒 50克，鹽、味精各適量。

做法：

1.將子排切成段，放入沸水中焯水，用清水洗凈，放入炒鍋或煲內(nèi)。

2.放清水300 克，投入料酒、蔥結(jié)、姜塊，用旺火燒沸，改用小火燉 1 小時。

3.投入黃豆芽，用旺火煮沸，改用小火熬 15 分鐘，放入適量鹽、味精，揀出蔥、姜即可。

2、玉米淮山豬排湯

原料：鮮玉米100克，生淮山300克，豬排300克，江瑤柱30克，蓮子10克，生姜3片，食鹽適量。

做法：

1、將玉米去衣、須，洗凈，切成小粒，江瑤柱浸泡，撕絲狀，蓮子洗凈待用;

2、將生淮山薯去皮、洗凈、滾刀切塊，豬排骨切成2厘米見方的小段，生姜切片;

3、將上述備好的食材一起放入湯煲里，加入清水2000毫升，用高火煲沸后，改小火煲約2小時，根據(jù)個人口味調(diào)入適量食鹽便可食用(淮山薯豬脊骨可撈起伴入醬油佐餐用)。

3、蓮子薏仁燉豬排

原料：兩去心蓮子6克，薏仁10克，豬排骨500克，冰糖100克，蔥段5克，姜4片，鹽適量。

做法：

1.將蓮子與薏仁洗凈，入干鍋炒香后搗碎，加適量清水熬煮，取汁待用。

2.將豬排骨洗凈，切成小塊;姜片和蔥段洗凈。

3.將排骨、姜片和蔥段放入煮鍋內(nèi)，加入蓮子和薏仁汁煮至七成熟，加冰糖后用文火燉1小時至汁收濃，再加鹽調(diào)味即可。

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