鯖魚是可以制成罐頭的，這樣想吃的時候直接就可以吃了，也非常方便，那么鯖魚罐頭應該怎么做呢？

茄汁罐頭鯖魚：魚收拾干凈，魚腹內黑膜清洗干凈，魚切三段，洋蔥，姜切片，番茄切塊。放入姜片，魚兩面煎黃，魚籽魚腩可以放入一起煎，放入番茄炒出紅湯，把炒好的番茄直接導入高壓鍋，加入兩勺番茄醬，料酒兩勺，米醋一勺，老抽半勺，糖一勺，鹽兩小勺，電高壓鍋半小時。大火收汁，汁不要收的過少，這樣就做好了。

要知道鯖魚的加工難度很大，其一，極易產生氧化酸敗，從而達不到制成品應有的貨架期（半年以上）的要求；其二，血合肉含量高，約為12%，易氧化呈暗紅色，并產生強烈魚臭，且肉質軟化比白色肉快；加熱變性后口感特別粗硬。