蛋指的是某些陸上動(dòng)物產(chǎn)下的卵，胚胎外包防水的殼。鳥類、爬行類以及哺乳類的鴨嘴獸和針鼴科都下蛋。在適當(dāng)?shù)臏囟认拢�蛋�?huì)在一定時(shí)候孵化，幼體用口部上方的角質(zhì)物鑿開蛋殼破殼而出。常見的蛋，包括雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋等，它們一般呈橢圓形，它們的營(yíng)養(yǎng)成分和結(jié)構(gòu)都大致相同，主要由蛋殼、蛋清、蛋黃三部分組成。以雞蛋為例，每只蛋平均重約50g，蛋殼重量占全部的11%，其主要成分是96%碳酸鈣，其余為碳酸鎂和蛋白質(zhì)。蛋殼表面布滿直徑約15-65μm的角質(zhì)膜，在蛋的鈍端角質(zhì)膜分離成一氣室。蛋殼的顏色由白到棕色，深度因雞的品種而異。顏色是由于卟啉的存在，與蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值無(wú)關(guān)。蛋清包括兩部分，外層為中等黏度的稀蛋清，內(nèi)層包圍在蛋黃周圍的為角質(zhì)凍樣的稠蛋清。蛋黃表面包有蛋黃膜，有兩條韌帶將蛋黃固定在蛋的中央。

有些人早餐的時(shí)候不愛吃水煮蛋，于是選擇吃茶葉蛋，因?yàn)楸容^有滋味，但是，茶葉蛋怎么做好吃又入味呢？

茶葉蛋是一種民間小吃，所以說(shuō)并沒有詳細(xì)的記載它的來(lái)源。說(shuō)不定是很久以前，一個(gè)廚子閑來(lái)無(wú)事想吃東西，就拿出新鮮雞蛋往鍋里一放，忽然又覺得雞蛋索然無(wú)味就加了鹽加了茶葉。所以茶葉蛋就這么誕生了。

煮茶葉蛋的時(shí)候，水需要加滿。五香粉可放可不放，根據(jù)個(gè)人口味而定。煮好的茶葉蛋至少再坐4個(gè)小時(shí)。茶葉蛋坐的時(shí)間越長(zhǎng)，雞蛋能夠吸收的味道就越多。可以讓它過(guò)夜，以獲得最大的味道，這樣才能好吃。

可以吃的。蛋不僅含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、卵磷脂、脂肪、鈣、鋅、硒等多種對(duì)人體有益的物質(zhì)，而且蛋性味甘平，能安五臟、安心神，能定驚、安胎，具有養(yǎng)陰、健脾、補(bǔ)肺等作用，且補(bǔ)而燥，常吃能去病延年，最適合成長(zhǎng)中的兒童、青少年及孕婦，做為營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)給品。另外蛋含大量蛋白質(zhì)和卵砱脂，給孕婦補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)外，對(duì)胎兒大腦發(fā)育也有好處。孕婦能吃蛋，但也不宜多吃，吃得過(guò)多會(huì)增加孕婦胃、腸的負(fù)擔(dān)，不利于消化吸收。

可以吃的。蛋含的營(yíng)養(yǎng)素豐富全面，最適宜人體的需要，其中蛋清中含有豐富的蛋白質(zhì)、蛋氨酸，是寶寶生長(zhǎng)發(fā)育的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而蛋黃中富含的鐵是寶寶體內(nèi)所需的微量元素，所以吃蛋對(duì)寶寶的身體有很大的好處。但是寶寶1歲前不宜吃蛋清，因?yàn)閷殞毾�化系統(tǒng)發(fā)育還不完善，腸壁的通透性較高，而蛋清中的蛋白分子較小，有時(shí)能通過(guò)腸壁直接進(jìn)入嬰兒的血液中，使嬰兒機(jī)體對(duì)異體蛋白分子產(chǎn)生過(guò)敏反應(yīng)，導(dǎo)致濕疹、蕁麻疹等疾病。因此，1歲前的寶寶不能喂蛋清，應(yīng)只吃蛋黃。

產(chǎn)婦能吃的。蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、卵磷脂、核黃素、鈣、磷、鐵及維生素A、B、D等，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較全面的食品，且容易被身體吸收利用，還無(wú)明顯的“滯胃作用”。因此產(chǎn)婦吃蛋不僅能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，還可以使產(chǎn)后虛弱的身體盡快的恢復(fù)，同時(shí)對(duì)乳汁的分泌大有益處，對(duì)母嬰健康都有好處。但產(chǎn)婦也不宜多吃，每天3個(gè)左右的雞蛋就足夠了。

可以吃的。蛋含有蛋白質(zhì)、脂肪、卵磷脂、核黃素、鈣、磷、鐵及維生素A、維生素B、維生素D等營(yíng)養(yǎng)素，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較全面的食品，且容易被身體吸收利用。因此產(chǎn)婦吃蛋不僅能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，還可以使產(chǎn)后虛弱的身體盡快的恢復(fù)，同時(shí)可以促進(jìn)乳汁的分泌，對(duì)母嬰健康都大有好處。但產(chǎn)婦也不宜多吃，每天3個(gè)左右的雞蛋就足夠了。另外需要注意吃蛋的時(shí)候不要與一些會(huì)回奶的食物一起吃，如韭菜、芹菜、茄子等，否則會(huì)減少媽媽的哺乳量。

這道煎蛋水果沙拉不僅鮮美紅嫩，果肉多汁，酸甜可口，還含有豐富的維生素。

用料：

雞蛋1個(gè)、草莓50克、黃瓜1根、千島醬適量。

做法：

1、草莓切片。

2、黃瓜切片。

3、平底鍋中放少許油，磕入一粒雞蛋，蛋黃用鍋鏟劃破，兩面煎熟。

4、煎好的荷包蛋切成小塊。

5、將所有原料混合，擠上千島醬，拌勻即可。

小貼士：

1、草莓營(yíng)養(yǎng)豐富，含有果糖、蔗糖、檸檬酸、蘋果酸、水楊酸、氨基酸以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。

2、草莓還含有多種維生素，尤其是維生素C含量非常豐富，每100克草莓中就含有維生素C60毫克。草莓中所含的胡蘿卜素是合成維生素A的重要物質(zhì)，具有明目養(yǎng)肝作用。

3、草莓還含有果膠和豐富的膳食纖維，可以幫助消化、通暢大便。

功效：這道沙拉集合了草莓和黃瓜兩種蔬菜，加上了雞蛋，營(yíng)養(yǎng)搭配很合理，適合孩子食用，可以為孩子的生長(zhǎng)發(fā)育提供必須的營(yíng)養(yǎng)。

蛋雖然營(yíng)養(yǎng)又實(shí)惠，但是吃蛋也是很有講究的。下面以雞蛋為例，來(lái)看看安全吃蛋要注意哪些事項(xiàng)吧。

1、忌吃未熟雞蛋

生雞蛋含有抗生物素蛋白，會(huì)影響食物中生物素的吸收，使身體出現(xiàn)食欲不振、全身無(wú)力、肌肉疼痛、皮膚發(fā)炎、脫眉等癥狀。雞蛋中又含有抗胰蛋白酶，它們影響人體對(duì)雞蛋蛋白質(zhì)的消化和吸收。

2、忌吃煮老的雞蛋

雞蛋煮得時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，蛋黃表面會(huì)形成灰綠色硫化亞鐵層，很難被人體吸收。蛋白質(zhì)老化會(huì)變硬變韌，影響食欲，也不易吸收。

3、雞蛋不宜與糖同煮

雞蛋與糖同煮會(huì)因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質(zhì)，破壞了雞蛋中對(duì)人體有益的氨基酸成分，而且這種物質(zhì)有凝血作用，進(jìn)入人體后會(huì)造成危害。如需在煮雞蛋中加糖，應(yīng)該等稍涼后放入攪拌，味道不減。

4、炒雞蛋不需放味精

雞蛋中含有氯化鈉和大量的谷氨酸，這兩種成分加熱后生成谷氨酸鈉，有純正的鮮味。味精的主要成分也是谷氨酸鈉，炒雞蛋時(shí)如果放入味精，會(huì)影響雞蛋本身合成谷氨酸鈉，破壞雞蛋的鮮味。

5、煮熟的雞蛋用冷水浸后忌存放

一些人常將煮熟的雞蛋浸在冷水里，利用蛋殼和蛋白的熱膨脹系數(shù)不同，使蛋殼容易剝落，但這種做法不衛(wèi)生。因?yàn)樾迈r雞蛋外表有一層保護(hù)膜，使蛋內(nèi)水分不易揮發(fā)，并防止微生物侵入，雞蛋煮熟后殼上膜被破壞，蛋內(nèi)氣腔的一些氣體逸出，此時(shí)雞蛋置于冷水內(nèi)會(huì)使氣腔內(nèi)溫度驟降并呈負(fù)壓，冷水和微生物可通過(guò)蛋殼和殼內(nèi)雙層膜上的氣孔進(jìn)入蛋內(nèi)，貯藏時(shí)容易腐敗變質(zhì)。

鵪鶉生出來(lái)的蛋叫做鵪鶉蛋，營(yíng)養(yǎng)比雞蛋豐富多了，那么鵪鶉蛋有哪些做法呢？

茄汁鵪鶉蛋：將鵪鶉蛋煮熟去皮，用油炸至金黃撈出。鍋內(nèi)加入番茄醬，糖，少許水醋炒開，再倒入炸好的蛋收汁即可。小提示：煮好的蛋過(guò)下涼水，輕輕用水把皮捏碎更容易去皮。

腐乳排骨鵪鶉蛋：準(zhǔn)備材料排骨，茴香，桂皮，姜片，花椒，鵪鶉蛋，冰糖，玫瑰腐乳，料酒。排骨加少許料酒，姜片放水中燒開.撈出洗凈瀝水。鵪鶉蛋煮熟，剝皮.玫瑰腐乳搗碎。下熱油鍋，爆香姜片，茴香，桂皮，花椒。倒入排骨翻炒兩分鐘，加入冰糖，腐乳汁與排骨混合均勻，再加入鵪鶉蛋翻炒。加入開水沒及排骨和蛋，大火煮沸，小火煮半小時(shí)，大火收汁即可。

在我們的生活中很多時(shí)候都是聽到雞蛋，還很少聽過(guò)鵝蛋，接下來(lái)我們來(lái)說(shuō)下鵝蛋的功效與作用吧。

鵝蛋清所具備的特別功效，在孕晚期階段，食用合適的鵝蛋，會(huì)起到有效去胎毒、治愈瘡瘍的疾病。使得分娩后的新生兒的皮膚變的更光滑、細(xì)膩、有營(yíng)養(yǎng)，不容易出現(xiàn)皮膚類的問題。

鵝蛋中所含的蛋白質(zhì)和肉類中所含的蛋白質(zhì)有所不同，鵝蛋中蛋白質(zhì)主要是鵝蛋的蛋白中的卵白蛋白，在鵝蛋的蛋黃中，比較豐富的蛋白質(zhì)是卵黃磷蛋白，鵝蛋中所含的蛋白質(zhì)可以提供我們身體生長(zhǎng)發(fā)育所必須的氨基酸，這些氨基酸可以完全被我們的身體所消化和吸收。

紅雞蛋一般在生孩子的時(shí)候才能吃到，但現(xiàn)在的人很少吃過(guò)紅雞蛋，那么紅雞蛋是什么來(lái)的呢？

在中國(guó)民間流傳著這樣一首民謠：“紅雞蛋，滿臉串，今年吃你的喜饃饃，明年吃你的紅雞蛋。”紅雞蛋成為了孩子降生的報(bào)喜標(biāo)志，也是一種起宣告作用的物體。向親友分發(fā)用顏料染紅的雞蛋，是通行于全國(guó)各地的一種表達(dá)喜慶的方式，常用于結(jié)婚、生育、做“滿月”等各種喜慶場(chǎng)合，以示慶賀并圖吉祥。

其中山東地區(qū)在新娘送入洞房后，由攙扶下轎的婦女為她開臉，用染了紅色的雞蛋在她臉上滾幾趟，邊滾邊念吉語(yǔ)：“紅雞蛋，滿臉串，今年吃你的喜饃饃，明年吃你的喜雞蛋。”

紅糖雞蛋是民間比較常見用來(lái)補(bǔ)血的食譜，那么紅糖雞蛋的功效和作用是什么呢？

紅糖和雞蛋都有補(bǔ)血的功效，所以紅糖雞蛋的補(bǔ)血效果也是很好的哦，特別適宜女性食用，食用紅糖雞蛋可以讓身體溫暖起來(lái)，增加能量，活絡(luò)氣血，加快血液循環(huán)，因此月經(jīng)也會(huì)排得較為順暢。

平時(shí)人們多吃一些紅糖雞蛋，不但能吸收豐富的營(yíng)養(yǎng)，還能起到驅(qū)寒防病的重要作用，因?yàn)榧t糖是一種熱性食材，它能有效祛除人體內(nèi)的寒毒，可以減少寒毒對(duì)人體的傷害，在流感高發(fā)的季節(jié)中，人們多吃一些紅糖雞蛋就能，抑制流感病毒活性，也能減少流行感冒發(fā)生。

外面雖然有賣鹵蛋，但自己做鹵蛋才是比較健康的，那么鹵蛋的做法是什么呢？

將雞蛋用開水煮熟，大概是10分鐘左右。將煮熟的雞蛋放在涼水中浸泡半個(gè)小時(shí)，然后取出剝殼。用刀在剝完殼的雞蛋上輕輕的劃上三道口子，注意一定要淺點(diǎn)劃，不要漏出雞蛋黃。將劃好的雞蛋放到鍋里，倒入啤酒、生抽、老抽、紅糖、大料、桂皮，煮沸。煮十分鐘后，關(guān)火，將雞蛋和湯料倒入一個(gè)碗中浸泡儲(chǔ)存。大概二十四小時(shí)后，雞蛋就入味了。

或者五花肉切塊入沸水鍋中焯燙2分鐘，撈起沖洗干凈；雞蛋放入鍋里加冷水燒開，轉(zhuǎn)中火開蓋煮5分鐘入冷水過(guò)涼剝殼；炒鍋放油燒至7成熱，下蔥段姜片煸香，下五花肉煸炒出油；烹入料酒去腥，調(diào)入生抽、蠔油炒勻，加適量開水沒過(guò)肉表面；燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉40分鐘，加入煮熟的雞蛋，如果鍋里水少了，可再添加適量開水；燒開后繼續(xù)蓋上鍋蓋小火慢燉40分鐘，加入冰糖至融化后大火收汁呈濃油赤醬即可。

綠殼雞蛋比較特別，生活中并不常見，那么綠殼雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是什么呢？

綠殼雞蛋蛋黃自然紅且大，蛋清厚稠，蛋內(nèi)蛋白、氨基酸、卵磷脂蛋黃素，以及維生素A、D、E、K、B族和鋅、鐵、鈣、碘、硒等均高于普通雞蛋，尤其是蛋內(nèi)膽固醇遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于普通雞蛋，煮熟食用，蛋味醇香、無(wú)腥味，且極易被消化吸收。

綠殼雞蛋的維生素E的含量比普通雞蛋高2－3倍，更可貴的是蛋黃膽固醇和全蛋膽固醇含量比普通雞蛋低40%左右。綠殼雞蛋屬于高維生素、高微量元素、高氨基酸、低膽固醇、低脂肪的理想天然保健食品。當(dāng)兒童食用后能促進(jìn)生長(zhǎng)、增強(qiáng)記憶力、提高智商，增強(qiáng)免疫功能，是極好的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)食品。

臺(tái)灣鹵蛋做法并不是很難，那么臺(tái)灣鹵蛋的做法大全是什么呢？

清洗雞蛋干凈，涼水下鍋，加鹽煮熟，撈出過(guò)涼水；將不燙手的雞蛋逐個(gè)剝?nèi)ネ鈿ぃ粚⑹[切段平鋪鍋底，再加入蒜、姜片、八角，把去殼的雞蛋碼放在上面；將老抽、生抽淋在雞蛋上，搖勻，幫助其上色；加水沒過(guò)雞蛋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜煮20分鐘，撈出，再次放涼；撈出鍋內(nèi)的蔥段，將放涼的雞蛋第三次入鍋，放冰糖，小火煮20分鐘，自然晾涼后Q彈美味的臺(tái)灣鹵蛋就做好了。

或者雞蛋涼水下鍋，加少許鹽，防止爆裂炸開，煮12分鐘。切蔥段平鋪鍋底，切姜片(7-8)片，平鋪鍋底，放八角6個(gè)。煮好后的雞蛋放入涼水中，雞蛋剝皮放入鍋中，老抽半碗，先澆入上色，再放入半碗生抽，倒涼水沒入雞蛋，大火燒開轉(zhuǎn)小火，燜20分鐘。撈出雞蛋放涼，撈出蔥段，把雞蛋再次放入鍋中，放一把冰糖，中火燜20分鐘即可大功告成。

溏心鹵蛋是鹵蛋的一種做法，那么溏心鹵蛋的做法大全是什么呢？

先將茶葉蛋鹵包和水一起放鍋里，加生抽和糖調(diào)味，調(diào)到稍微嫌咸一點(diǎn)，煮開，放涼。將冰箱里的雞蛋洗干凈放到室溫，拿一個(gè)鍋?zhàn)邮⑺�大火煮開，煮開后轉(zhuǎn)中火，用湯勺把雞蛋們輕輕放到鍋里，繼續(xù)煮6分鐘，然后把雞蛋撈出，用冷水沖一會(huì)兒再浸到冷水里泡一會(huì)兒，等雞蛋冷卻了之后撈出來(lái)輕輕磕，磕得細(xì)碎一點(diǎn)這樣好剝。剝好皮的雞蛋放到鹵汁里，大概浸泡一夜就很香了。

或者雞蛋冷水下鍋，水量要沒過(guò)雞蛋，加入一小勺鹽，開最大的火，用筷子稍微攪拌一下雞蛋（據(jù)說(shuō)這樣可以讓蛋黃保持在中間），水開后蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火，開始計(jì)時(shí)4分20秒后撈出放入冰水中快速降溫。待冷卻后剝掉蛋殼放進(jìn)鹵水中泡一個(gè)晚上即可。

糖水雞蛋比較營(yíng)養(yǎng)，那么糖水雞蛋的做法大全是什么呢？

紅棗洗凈去殼，將紅棗對(duì)半切開放入盆中。切姜片，放入盆中。熟雞蛋揉碎，去殼，放入盆中。盆中加入兩塊紅糖。倒入涼水，放入蒸鍋，蓋上蓋子1小時(shí)即可，這樣糖水雞蛋就做好了。水要先煮開，打入雞蛋的時(shí)候一定要改小火，否則水滾上來(lái)容易把蛋白沖散，蛋黃沖破。

或者鍋里放入冷水大火燒開，準(zhǔn)備好雞蛋，在鍋邊緣磕一下，大火改中小火，磕碎的雞蛋放入鍋中，中小火煮到蛋清變白，用鏟子輕輕掏底輕輕移動(dòng)一下雞蛋，防止粘底。蓋上鍋蓋，中火煮2分鐘左右就可以了，如果不喜歡糖心蛋，那可以再延長(zhǎng)兩分鐘，在碗里放入溫水，加入一勺蜂蜜，煮好的雞蛋放入碗里就可以吃了。

雞蛋有人工養(yǎng)殖的，也有土雞蛋，那么土雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些呢？

土雞蛋雖然與市場(chǎng)上出售的雞蛋外觀一樣，但它的蛋白更加濃稠蛋黃顏色也比較深，這種雞蛋中蛋白質(zhì)和磷脂以及礦物質(zhì)的含量都比普通雞蛋要高很多，另外土雞蛋中還不含有抗生素和人工合成激素，它的滋補(bǔ)功效比普通雞蛋也要高很多。

平時(shí)人們多吃一些土雞蛋，能為人類大腦補(bǔ)充大量的卵磷脂，這種物質(zhì)可以促進(jìn)腦細(xì)胞再生，也能提高腦細(xì)胞活性，并能促進(jìn)大腦發(fā)育，它對(duì)增強(qiáng)記憶力和促進(jìn)智力發(fā)育都有很大的好處，在日常生活中最適合那些經(jīng)常用腦的人群食用。土雞蛋中含有的卵磷脂和維生素E還能營(yíng)養(yǎng)神經(jīng)元，它們對(duì)人類的神經(jīng)衰弱和記憶力減退都有明顯預(yù)防作用。

自制無(wú)鉛皮蛋相對(duì)來(lái)說(shuō)比較健康，那么自制無(wú)鉛皮蛋的家常做法有哪些呢？

洗蛋。用清水將鴨蛋清洗干凈。制灰。準(zhǔn)備好已經(jīng)成粉末狀的生石灰，如還是塊狀，需在塊狀石灰上灑水，待其成粉后過(guò)篩備用。拌粉。將石灰粉、堿面、草木灰放入一個(gè)盆內(nèi)，攪拌均勻。炒鹽煮水。將食鹽放在鍋內(nèi)炒熟，待爆炸聲停止時(shí)即可。將清水、紅茶倒入炒食鹽的鍋內(nèi)煮沸。

和泥。將煮開的鹽水降一下溫，倒進(jìn)盛有生石灰、堿面、草木灰混合物的盆中，攪拌成粘糊的泥狀。包蛋。把鴨蛋一個(gè)一個(gè)放在其中包裹。操作時(shí)最好戴上手套，防止堿性物質(zhì)損傷皮膚。裹稻殼。鴨蛋裹上泥后放在稻殼上打個(gè)滾，然后放進(jìn)一小缸中，擺滿后缸口用一張紙或大的菜葉蓋上，然后黃泥中放點(diǎn)鹽加水拌成泥，用該泥封在紙或菜葉上，不能讓其透氣，大約一個(gè)半月至兩個(gè)月即能食用。

野雞蛋不適合每個(gè)人吃，那么野雞蛋禁忌有哪些呢？

野雞蛋是存在一定搭配禁忌的，對(duì)于野雞蛋來(lái)說(shuō)，大家要注意，不能和牛奶一起吃的。主要是因?yàn)樵谝半u蛋存在有某種蛋白物質(zhì)，這樣的物質(zhì)會(huì)和牛奶中存在的營(yíng)養(yǎng)成分相互反應(yīng)的，這時(shí)候就會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降的問題，所以說(shuō)我們是不能同食的。

要知道野雞蛋是青少年兒童和孕婦補(bǔ)鈣補(bǔ)鋅的好滋補(bǔ)品,那是由于野雞蛋之中活性鈣的成分是一般生雞蛋的四倍。野雞蛋也有推動(dòng)人體脂肪轉(zhuǎn)換、改進(jìn)心臟和大腦的功能,提升人體免疫力的功效,由于野雞蛋含有身體必不可少的關(guān)鍵多功能性因素賴氨酸。野雞蛋還沒有抗生素、生長(zhǎng)激素等藥品殘余,服用野雞蛋后能健壯身體,增智增力。