鴨屬脊椎動物門，鳥綱雁形目，鴨科動物，是由野生綠頭鴨和斑嘴鴨馴化而來。鴨肉是一種美味佳肴，適于滋補，是各種美味名菜的主要原料。人們常言“雞鴨魚肉”四大葷，鴨肉蛋白質含量比畜肉含量高得多，脂肪含量適中且分布較均勻。從中醫的角度看，鴨肉性寒、味甘、咸，歸脾、胃、肺、腎經。可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫。鴨肉也是大家平常比較常吃的肉食之一，那么吃鴨有什么注意事項呢？下面就來了解一下。

1、體質虛寒者少吃

鴨子性偏涼，對于素體虛寒，受涼引起的不思飲食、胃部冷痛、腹瀉清稀的人都應少食。

2、對鴨有高蛋白肉食過敏禁吃

有些人吃了鴨會產生過敏現象，這是高蛋白肉食過敏的一種。這類型的人如果吃了過敏源食物會造成皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀。如果你是試過對鴨肉過敏或者曾經做過過敏源測試并得知是具有此種肉食高蛋白過敏的人則不能吃。

3、感冒生病者少吃

發燒感冒時最好別吃鴨，鴨肉雖好，但感冒額患者此時腸胃消化能力相對較低，而鴨子偏油膩，不易消化，如果吃了可能會加重病情。此時患者的飲食最好清淡為主。另外受寒引起的病最好也不要吃，因為鴨子性寒，但如果是風熱上火引起的病可以斟酌飲食，也可以方便降火。

4、腸炎患者少吃

慢性腸炎者要少吃，鴨肉味甘咸，吃了可能使腸炎病情加重。腹痛、腹瀉、腰痛、痛經等癥狀的人也最好少吃鴨肉。

5、選擇健康新鮮的鴨子

新鮮的鴨肉做出的菜肴風味好，營養價值高，所以很多人都喜歡吃。但需要注意的是，在選購鴨子時，要注意家禽店鋪的衛生，特別是在農貿市場選購時，更應該注意。

①一般健康的活禽應神情活潑，羽毛豐密而油潤，眼睛有神，靈活，叫聲有力。

②市場上出售的冷凍鴨肉也有好壞之分。新鮮的冷凍禽肉，表皮油黃色，眼球有光澤，肛門處不發黑發臭。解凍后變質的凍禽肉，皮膚呈灰白、紫黃色或暗黃色，手摸有黏滑感，眼球混濁或緊閉，有臭味。

鴨子的頭部也是含有豐富的營養價值，從中醫角度看它可以“煮服，治水腫，通利小便”等功效，對人體在滋養身體上，也是有著很好的幫助作用的。因此鴨頭是可以吃的。但又由于環境污染等因素導致鴨子吃進去的有害物質都儲存在鴨腦這個位置，因此在吃鴨頭的時候最好不要吃鴨腦這部位。在烹飪的時候也要注意火候和時間，盡量讓鴨頭在全部熟透的情況下才進食哦。

大千世界中，萬物相生相克是一個自然發展的結果。食物也有相生和相克的理論,食物相生不僅可以令其更加美味而且對身體也會有很大的好處，但是如果出現食物相克的話，嚴重的就會導致昏迷甚至中毒死亡。鴨子也可作為一種食物，那么鴨肉和什么食物相克？這些食物都有什么飲食禁忌？讓我們一起來看看吧。

鴨肉相克食物：

1、鴨肉+鱉=引起腹瀉、水腫、陽虛。鱉：鱉肉為鱉科動物甲魚的肉，具有滋陰涼血之功效。鴨肉屬寒性，而鱉也屬寒性，所以不宜配食。久食令人陽虛，水腫腹瀉。

2、鴨肉+板栗=中毒。

3、鴨蛋+李子=中毒。

4、鴨蛋+楊梅=死亡。

5、鴨肉+兔肉=腹瀉。

6、鴨蛋+桑甚=心寒難產

7、鴨蛋+甲魚=寒涼傷身。

8、鴨肉+甲魚=水腫泄瀉。

9、野鴨+木耳=相反功效。

10、鴨皮蛋+紅糖=中毒。

11、鴨肉+雞蛋=大傷元氣。

此外鴨肉也忌與核桃、胡桃、大蒜、蕎麥同食。

什么是發物

很多人都選擇食物的時候，都會先對它進行一些了解，這樣對如何吃，才會有更好的選擇，同時在滋補身體的營養成分上，也都是有著很好的幫助作用。而所謂額發物，是指特別容易誘發某些疾病（尤其是舊病宿疾）或加重已發疾病的食物。發物禁忌在飲食養生和飲食治療中都具有重要意義。在通常情況下，發物也是食物，適量食用對大多數人不會產生副作用或引起不適，只是對某些特殊體質以及與其相關的某些疾病才會誘使發病。那鴨肉作為一種人們常見的肉食是不是一種發物呢？讓我們來一起了解下吧。

發物有哪些

發物的范圍很廣，在我們的日常生活中，屬于發物類的食物按其來源可分為以下幾類：

1、食用菌類：主要有蘑菇、香菇等，過食這類食物易致動風生陽，觸發肝陽頭痛、肝風眩暈等宿疾，此外，還易誘發或加重皮膚瘡瘍腫毒。

2、海腥類：主要有帶魚、黃魚、鯧魚、蚌肉、蝦、螃蟹等水產品，這類食品大多咸寒而腥，對于體質過敏者，易誘發過敏性疾病發作如哮喘、蕁麻疹癥，同時，也易催發瘡瘍腫毒等皮膚疾病。

3、蔬菜類：主要有竹筍、芥菜、南瓜、菠菜等，這類食物易誘發皮膚瘡瘍腫毒。

4、果品類：主要有桃子、杏等，前人曾指出，多食桃易生熱，發癰、瘡、疽、癤、蟲疳諸患，多食杏生癰癤，傷筋骨。

5、禽畜類：主要有公雞、雞頭、豬頭肉、鵝肉、雞翅、雞爪等，這類食物主動而性升浮，食之易動風升陽，觸發肝陽頭痛、肝風腦暈等宿疾，此外，還易誘發或加重皮膚瘡瘍腫毒。雞蛋雖不屬發物，但也不宜多吃，一般一天不宜超過2個，尤其是肝炎、過敏、高血脂、高熱、腎臟病、腹瀉病人，更不宜多吃。原因是雞蛋內含大量蛋白，但它們屬于異性蛋白，有相當一部分人吃了異性蛋白質后出現病態反應。

此外，屬于發物的還有獐肉、腐乳、酒釀及蔥、蒜、韭菜等。現代臨床研究還證實，忌食發物對于外科手術后減少創口感染和促進創口愈合也具有重要意義。

鴨肉是發物嗎

那鴨肉是發物嗎？對這樣個問題，專家們給出了很好的回答——它不是發物。因此我們在平時都是可以選擇這樣的食材，在食材的制作上，也都是可以根據自己的喜愛進行選擇。雖然鴨肉不屬于發物，但鴨肉的蛋白質含量高，對異物蛋白過敏者，要不吃或者少吃。

什么是假鴨血

所謂的假鴨血是指商家為了追逐利益，以豬血冒充鴨血本身制作的一種“鴨血”。豬血的產量大，使用量少，市場價要比鴨血便宜很多，而鴨血產量少又一直備受青睞，價格也高于豬血等其他血制品，因此豬血是假鴨血的主要材料之一。但最讓人痛恨的是，這些商家為了讓豬血從口感和顏色上更接近鴨血，在制作過程中添加了某些工業色素，更甚者有甲醛這種致癌物質。食用這樣的鴨血”，不僅面臨甲醛的危害，還而且容易感染各種胃腸道細菌，輕則嘔吐、腹瀉，重則脫水、休克、甚至死亡。那么，怎么區別真假鴨血來選購呢？

鑒別方法：

1、最簡單的方法是用筷子去夾，夾不斷的就是假鴨血，很容易夾碎的就是真鴨血。 　　

2、鴨血特別細，滑，嫩，挑在筷子上面有彈性，吃在嘴里像豆腐一樣，在看看有沒有孔，真正鴨血孔很少的。 　　

3、一般來說，真鴨血比起豬血顏色要暗，呈暗紅色，彈性較好。假鴨血則一般呈咖啡色。

4、真鴨血在加工過程中經過了高溫脫氣脫味處理，沒有血腥味，而是飄著一股鴨香；假的鴨血掰開以后里面有蜂窩狀氣孔，往往在加工過程中添加了一些淀粉和其他的一些化學品，所以一般有韌性，可以拉伸，真鴨血則比較脆。 　　

5、真假鴨血的口感也很不一樣，真鴨血很嫩有香味。假鴨血吃起來沒有什么味道，而且比較韌。

雖然假鴨血讓人痛恨，但鴨血和豬血從具體營養成分來看，兩者在蛋白質、維生素等含量方面區別并不大。只是在鐵的含量上，鴨血明顯高于豬血。數據顯示，每100g的豬血中鐵含量為8.7mg，而每100g鴨血中鐵含量則為31.8mg。因此鴨血在補血方面的確要更勝豬血一籌。不過，這并不意味著就要將豬血棄之不用，豬血和鴨血等動物血一直都被視為補血的佳品，如果你擔心會不小心選購到假鴨血的話不妨也可以試試豬血的。