雞，鳥綱雞形目雉科，是人類飼養最普遍的家禽。家雞源出于野生的原雞，其馴化歷史至少約4000年，最初馴化作為家禽目的是為人們提供蛋、肉等食品，但直到1800年前后雞肉和雞蛋才成為大量生產的商品。

原雞現產于中國的云南、廣西壯族自治區及海南省。嘴巴彎且尖，頭具肉冠，喉側有一對肉垂，是本屬獨具的特征，雌雄異色。雄性羽色很像家養的公雞，最顯著的差別是頭和頸的羽毛狹長而尖，前面的為深紅色，向后轉為金黃色。尾羽和尾上覆羽均黑，并具金屬綠色反光，羽基白色，飛時特別明顯。雌性與家養的母雞相似，體形較雄性小，尾亦較短。頭和頸項黑褐綴紅;頸羽亦特長，軸部黑褐而具金黃色羽緣。棲于熱帶和亞熱帶山區的密林中，常至林緣的田野間覓食植物種子、嫩芽、谷物等，兼吃蟲類及其他小形動物。

雞的品種，大致可以分為肉用、蛋用、肉蛋兼用，以及觀賞用的斗雞�，F在市場上肉用雞和蛋用雞的數量比較多，占了整個市場的一半左右。蛋用雞就是指飼養起來專門用來產蛋的雞�，F在很多養殖戶都養殖蛋雞，一般體型較小，體軀較長，皮薄骨細，肌肉結實，而且產蛋量比其它品種高很多，一般年產蛋可達270-300枚。肉雞，是指主要用來食用肉質的。肉雞體型大肌肉發達，性情溫馴，動作遲緩，生長迅速很快，一般飼養6-7周齡體重即可達2公斤以上。

雞的全身都是寶。雞肉性平，它是蛋白質含量最多的動物食品。每100克雞肉含蛋白質19.3克。雞肉富含鐵質，在維生素的含量中尤以B族豐富。由于其含脂肪少，容易消化，有益五臟、健脾胃、補虛虧、強筋骨及美容等功效。另外雞的各個部位分別有不同的作用。

雞肝可以補肝明目、益腎安胎、養血、活血及止血。雞心有補心安神、鎮靜降壓、理氣舒肝之功效。雞腎有防治頭暈、眼花、咽干、盜汗及水腫等作用。雞腦可以補腦益心、寧神靜志，可治療多夢易驚。雞油有潤膚生肌，美容秀發之功，可治療脫發禿發。雞血是防治缺鐵性貧血的食療佳品。雞蛋可以治療心悸怔忡，食用后有穩定情緒的作用。雞膽汁有清熱、涼血、解毒之功效，一般用于藥方。雞肫皮有健脾、益胃之功效，用于治療消食、化積。雞毛還可以用來制作美麗實用的工藝品呢。

雞的營養價值很高，雞肉性平，它是蛋白質含量最多的動物食品。雞肉還含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉、雞湯是產婦滋補的傳統食品，有助于產婦的身體恢復，促進乳汁的分泌，是月子里不可缺少的營養品。

雞甘平偏溫，營養豐富，吃雞肉的增強體質，又不會使人過度肥胖。雞肉益五臟，補虛損，強筋骨，活血脈，調月經，止白帶，是婦科藥膳中的主要配料。雞肝、雞心、雞腸、雞血、雞腦都可入藥，能調部人體相應的臟器。特別是雞肫含有大量的消化物質，有很好的消食化積作用。公雞屬陽，補性不如母雞；母雞屬陰，益與老人，老母雞多用與產婦。

雞的營養素含量

每100克雞肉所含營養素如下：

雞的全身上下幾乎都可以食用，且營養功效豐富，隨處可見，故民間稱雞為“濟世良藥”。雞的脂肪少，容易消化，有益五臟、健脾胃、補虛虧、強筋骨及美容等功效。中醫認為雞肉具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損的功效，可用于脾胃氣虛、陽虛引起的乏力、胃脘隱痛、浮腫、產后乳少、虛弱頭暈的調補，對于腎精不足所致的小便頻數、耳聾、精少精冷等癥也有很好的輔助療效。

雞肉：具有益氣養血、滋養補虛，母雞偏于補養陰血，用于老人、婦女產后虛弱、體弱多病者。公雞偏于溫補陽氣，青壯年食之較為適宜。

雞蛋：用于養陰潤燥，益血安胎，和胃補脾，病后體虛，乳汁減少，治心煩不眠等。

雞蛋殼：能制酸止血，能治療胃病、胃酸反胃、嘔吐、咳血、便血、治潰腸病、胃炎有泛酸者等病癥，研末內服，成人每次3g，每日3次，小兒酌減。

雞蛋清：具有清火消炎的功能，潤肝利咽，清熱解毒，主要用于治療腮腺炎，用蛋清調少許白礬，涂于腮腺腫脹周圍亦可用蛋清治療燒傷、燙傷，涂于患處即可。

雞蛋黃：滋陰養血。

雞油：能夠消炎潤膚。對治療燒傷、燙傷有較好的療效。將適量的雞油置于瓶內，塞緊瓶蓋，數日后變成液體，用消毒棉球蘸涂患處。

雞血：具有祛風、活血、通絡的功效，對月經不調、子宮出血、哮喘潰瘍、慢性肝炎有一定療效。對小兒驚風、口面歪斜、目赤流淚等病癥也有較好的治療效果。

雞肫(胃內膜)：黃色，多皺紋，是臨床上常用的中藥，具有消食積、健脾胃的功效。主要用來治療食積脹滿、嘔吐反胃，尿遺精遺等，研末吞服，每次3g。

雞皮：用于燒瘡面的植皮。

雞腦：補腦填髓、養心鎮驚，能夠治療心虛膽怯、多夢易驚，小兒驚悸。

雞肝：能夠補肝明目，益腎安胎。常用于肝虛目昏，視物不清，陽萎不舉等癥。

雞膽汁：具有消炎止咳，解毒去痰，明目的功效。主要用于治療百日咳、慢性氣管炎，小兒菌痢等癥。

雞心：能夠補心養心，和血安神。適用于心慌氣短，出汗乏力，心煩失眠，低熱盜汗等癥。

雞一般人群均可食用。孕婦也可食用，孕期和產后皆可食用來補充營養。但產婦吃雞肉有講究。如果產后2周內乳汁分泌不足，就不要吃母雞了。因為母雞肉富含雌激素，能使乳汁分泌減少。這時候可以吃公雞肉，公雞肉富含雄激素，可以對抗雌激素而催乳。開始正常飲食的孩子也可適當添加食用。

1、老人、病人、產婦、小孩、體弱者更宜食用。對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

2、感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食。雞肉雞湯中含脂肪較多，會使血中膽固醇進一步升高，引起動脈硬化，冠心病，使血壓持續升高，對病情不利；患有膽囊炎、膽石癥的人忌食，以免刺激膽囊，引起膽絞痛發作。

3、雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用。