自制無鉛皮蛋相對來說比較健康，那么自制無鉛皮蛋的家常做法有哪些呢？

洗蛋。用清水將鴨蛋清洗干凈。制灰。準備好已經成粉末狀的生石灰，如還是塊狀，需在塊狀石灰上灑水，待其成粉后過篩備用。拌粉。將石灰粉、堿面、草木灰放入一個盆內，攪拌均勻。炒鹽煮水。將食鹽放在鍋內炒熟，待爆炸聲停止時即可。將清水、紅茶倒入炒食鹽的鍋內煮沸。

和泥。將煮開的鹽水降一下溫，倒進盛有生石灰、堿面、草木灰混合物的盆中，攪拌成粘糊的泥狀。包蛋。把鴨蛋一個一個放在其中包裹。操作時最好戴上手套，防止堿性物質損傷皮膚。裹稻殼。鴨蛋裹上泥后放在稻殼上打個滾，然后放進一小缸中，擺滿后缸口用一張紙或大的菜葉蓋上，然后黃泥中放點鹽加水拌成泥，用該泥封在紙或菜葉上，不能讓其透氣，大約一個半月至兩個月即能食用。

無鉛皮蛋的營養價值比較多，那么無鉛皮蛋的營養價值有哪些呢？

無鉛皮蛋也叫松花蛋，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鉀等礦物質。無鉛皮蛋中鐵的含量明顯增高，因此具有一定的補血功效，適合缺鐵性貧血的人群食用。無鉛皮蛋中含有豐富的蛋白質，蛋白質分解產生的氨、硫化氫等能夠刺激消化器官，增進食欲，易于消化吸收。此外，無鉛皮蛋還有醒酒解酒，清涼解暑，清熱解火的功效，對于咽喉腫痛、牙痛有一定的效果。

皮蛋主要的原材料是鴨蛋，鴨蛋通過混合石灰、鹽、麥稈等調味食材，經過長時間的腌制。鴨蛋隨著時間的推移，其中的蛋白質會發生凝固、變性的反應，從而讓鴨蛋搖身一變變成了具有獨特風味的皮蛋，也就是我們經常說的松花蛋，味道獨特，又是另一種美味體現。

皮蛋的有鉛和無鉛還是很好區分的，那么怎樣區別皮蛋的有鉛和無鉛呢？

外觀不同：有鉛皮蛋蛋體表面色澤比較暗，呈暗灰色。蛋體表面污染嚴重，不易清洗。表面的鉛斑較多，俗稱金粉點；無鉛皮蛋蛋體表面光潔明亮，鉛斑較少。

包裝不同：看標簽。帶有包裝的皮蛋，其食品標簽應標明食品名稱、配料表、生產者或經銷者的名稱、地址，以及生產日期、保質期、產品標準號、生產許可證編號及QS標志等。配料中肯定不會再有黃丹粉或氧化鉛。

制作廠家不同：購買皮蛋要盡量選購正規廠家生產的、食品標簽內容齊全的預包裝食品。一般有鉛皮蛋均出自小作坊，無正規廠家。

無鉛皮蛋也不能多吃，因為無鉛皮蛋有一定的危害，那么無鉛皮蛋的危害是什么呢？

“無鉛皮蛋”并不是不含鉛，只是改進工藝后鉛的含量比原來要低得多。皮蛋國家新標準規定，今后生產的皮蛋不得添加鉛物質，其含鉛量必須在0.5毫克/千克以下（原標準規定不得大于3毫克/千克），與我們日常食用的魚、肉、豆腐等食品相同。本身鉛是一種有毒的重金屬，人體攝入后難以排出。如果經常食用含鉛量超標的食物，就會造成鉛在人體中的蓄積，對人體的神經系統、血液系統、心血管系統、骨骼系統等產生傷害。

即便是無鉛的皮蛋，大家也要少吃，如果實在是饞了，在一天內食用皮蛋的量也不要超過1個。同時，還要學會如何購買沒有問題的皮蛋，日常生活中，大家在購買皮蛋時，要看看皮蛋外層有沒有破損，聞起來有沒有異味。