自制無鉛皮蛋相對來說比較健康，那么自制無鉛皮蛋的家常做法有哪些呢？

洗蛋。用清水將鴨蛋清洗干凈。制灰。準備好已經(jīng)成粉末狀的生石灰，如還是塊狀，需在塊狀石灰上灑水，待其成粉后過篩備用。拌粉。將石灰粉、堿面、草木灰放入一個盆內(nèi)，攪拌均勻。炒鹽煮水。將食鹽放在鍋內(nèi)炒熟，待爆炸聲停止時即可。將清水、紅茶倒入炒食鹽的鍋內(nèi)煮沸。

和泥。將煮開的鹽水降一下溫，倒進盛有生石灰、堿面、草木灰混合物的盆中，攪拌成粘糊的泥狀。包蛋。把鴨蛋一個一個放在其中包裹。操作時最好戴上手套，防止堿性物質(zhì)損傷皮膚。裹稻殼。鴨蛋裹上泥后放在稻殼上打個滾，然后放進一小缸中，擺滿后缸口用一張紙或大的菜葉蓋上，然后黃泥中放點鹽加水拌成泥，用該泥封在紙或菜葉上，不能讓其透氣，大約一個半月至兩個月即能食用。

無鉛皮蛋的營養(yǎng)價值比較多，那么無鉛皮蛋的營養(yǎng)價值有哪些呢？

無鉛皮蛋也叫松花蛋，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)。無鉛皮蛋中鐵的含量明顯增高，因此具有一定的補血功效，適合缺鐵性貧血的人群食用。無鉛皮蛋中含有豐富的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的氨、硫化氫等能夠刺激消化器官，增進食欲，易于消化吸收。此外，無鉛皮蛋還有醒酒解酒，清涼解暑，清熱解火的功效，對于咽喉腫痛、牙痛有一定的效果。

皮蛋主要的原材料是鴨蛋，鴨蛋通過混合石灰、鹽、麥稈等調(diào)味食材，經(jīng)過長時間的腌制。鴨蛋隨著時間的推移，其中的蛋白質(zhì)會發(fā)生凝固、變性的反應，從而讓鴨蛋搖身一變變成了具有獨特風味的皮蛋，也就是我們經(jīng)常說的松花蛋，味道獨特，又是另一種美味體現(xiàn)。

皮蛋的有鉛和無鉛還是很好區(qū)分的，那么怎樣區(qū)別皮蛋的有鉛和無鉛呢？

外觀不同：有鉛皮蛋蛋體表面色澤比較暗，呈暗灰色。蛋體表面污染嚴重，不易清洗。表面的鉛斑較多，俗稱金粉點；無鉛皮蛋蛋體表面光潔明亮，鉛斑較少。

包裝不同：看標簽。帶有包裝的皮蛋，其食品標簽應標明食品名稱、配料表、生產(chǎn)者或經(jīng)銷者的名稱、地址，以及生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標準號、生產(chǎn)許可證編號及QS標志等。配料中肯定不會再有黃丹粉或氧化鉛。

制作廠家不同：購買皮蛋要盡量選購正規(guī)廠家生產(chǎn)的、食品標簽內(nèi)容齊全的預包裝食品。一般有鉛皮蛋均出自小作坊，無正規(guī)廠家。

無鉛皮蛋也不能多吃，因為無鉛皮蛋有一定的危害，那么無鉛皮蛋的危害是什么呢？

“無鉛皮蛋”并不是不含鉛，只是改進工藝后鉛的含量比原來要低得多。皮蛋國家新標準規(guī)定，今后生產(chǎn)的皮蛋不得添加鉛物質(zhì)，其含鉛量必須在0.5毫克/千克以下（原標準規(guī)定不得大于3毫克/千克），與我們?nèi)粘Ｊ秤玫聂~、肉、豆腐等食品相同。本身鉛是一種有毒的重金屬，人體攝入后難以排出。如果經(jīng)常食用含鉛量超標的食物，就會造成鉛在人體中的蓄積，對人體的神經(jīng)系統(tǒng)、血液系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)、骨骼系統(tǒng)等產(chǎn)生傷害。

即便是無鉛的皮蛋，大家也要少吃，如果實在是饞了，在一天內(nèi)食用皮蛋的量也不要超過1個。同時，還要學會如何購買沒有問題的皮蛋，日常生活中，大家在購買皮蛋時，要看看皮蛋外層有沒有破損，聞起來有沒有異味。