皮蛋也就是我們平常吃的松花蛋。它獨具風味，而且有很高的營養價值，能促進食欲，但是搭配不好的話，會失去很多價值。皮蛋不能和什么一起吃?與皮蛋相克而不能與之一起吃的食物主要有：黃鱔、甲魚、李子、紅糖等。

1、皮蛋不宜與黃鱔一起吃，二者同吃容易腹瀉。

2、皮蛋不宜與紅糖白糖一起搭配，長期這樣吃容易出現胃部疾病。

3、皮蛋不能和甲魚、李子一起食用。這些食物屬于相克的食物，搭配著吃了后容易出現嘔吐、腹瀉等癥狀。

另外，皮蛋雖然美味，但含有較多的鉛，不宜多吃，尤其是處于發展階段的小孩更應該少吃皮蛋。在選購皮蛋時還要注意，蛋殼剝開后，蛋白應是暗褐色的透明體，且具有一定的韌性。如果是被污染或者是壞的皮蛋，那么會呈現青綠色，韌性較差，容易松散，不宜吃。

皮蛋即松花蛋，是一種味美的食物，因食用方便、口味獨特，深受大家喜愛。然而，值得注意的是，偶爾吃皮蛋對身體無害，但如果經常大量食用皮蛋，則會給身體健康造成不良影響。

皮蛋是由鮮雞蛋、鮮鴨蛋制作而成。制作皮蛋所需的原料主要有混合純堿、石灰、食鹽、茶葉等。制作過程中，為了使鮮蛋中的蛋白質迅速凝聚并脫殼，還需要加入一些黃丹粉，它含有大量的氧化鉛。這樣一來，制成的皮蛋中就含有一定量的鉛。如果經常大量食用皮蛋，就有可能引起鉛中毒，其主要癥狀為失眠、注意力不集中、好動、貧血、關節酸痛、思維緩慢，嚴重者可能會出現智力下降和腦功能障礙。同時，鉛在人體內會取代鈣質，從而影響鈣的吸收，引起缺鈣癥狀。

此外，由于兒童對鉛特別敏感，在腸道內的吸收可高達50%，再加上兒童各個器官都在成長中，代謝功能還不健全，極容易形成鉛在身體內的蓄積，因此造成慢性中毒，影響智力發育，因而，兒童更應少吃甚至不吃皮蛋。

即使我們偶爾吃些皮蛋，也應該注意食用方法，很多人喜歡涼拌皮蛋，甚至將皮蛋剝皮后直接食用，事實上，這種吃法很不衛生。因為，即使是干凈的皮蛋，其蛋殼上仍有500個左右細菌，而臟的皮蛋，攜帶細菌的數目可能高達數億個，這些細菌能通過蛋殼進入蛋內，因此污染皮蛋。被污染的皮蛋主要包含沙門氏桿菌，人們食用后可能會引起腸黏膜發炎并產生毒性很強的內毒素，使人產生頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。因此，食用皮蛋時，可先將皮蛋剝皮洗凈，然后在70℃以上的高溫下蒸5分鐘左右，然后晾涼后食用。

孕婦能不能吃皮帶？孕婦宜慎吃皮蛋。皮蛋中的鉛等有毒元素到底有多大危害，除了取決于吃多少皮蛋，還取決于制作皮蛋的灰中含有多少。所以孕婦最好少吃或者不吃皮蛋。

專家提醒，購買皮蛋時，可以注意是否有質量認證標志。此外鉛、銅含量高的皮蛋，蛋殼表面的斑點會比較多，剝殼后也可看到蛋白部分顏色較黑綠或偶有黑點，不宜選購。傳統方式制造的皮蛋，有些會在蛋殼表面包裹著紅土及稻草等，其實并不衛生，并不適合購買，建議選購包裝完整、標識清楚的產品。

選購皮蛋簡單易行的辦法是一掂、二搖、三看殼。

一掂：是將皮蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質好的松花蛋顫動大，無顫動皮蛋的品質較差;二搖：是用手取皮蛋，放在耳朵旁邊搖動，品質好的皮蛋無響聲，質量差的則有聲音;而且聲音越大質越差，甚至是壞蛋或臭蛋;

三看殼：即剝除皮蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑者為上品;如果是裂紋蛋，在加工過程中往往有可能滲入過多的堿，從而影響蛋白的風味，同時細菌也可能從裂縫處侵入，使皮蛋變質。