各種動物的血液因其富含蛋白質、鐵、鋅、鈣、銅等多種人體必需的營養物質和微量元素，因而被人們譽為“液體肉”。

豬血具有生血功能。對于治療脘腹脹滿、食欲不振、宮頸糜爛、哮喘等效果顯著。由于豬血中含礦物質較多，脂肪較少，因而非常適于老年人、婦女、兒童食用，尤其對缺鐵性貧血、佝僂病、軟骨癥療效更為顯著。

牛血具有補中、理血之功效。主治血痢、便血、脾胃虛弱、血虛經閉等疾病。服用方法可用鮮牛血加1/3或者1/4的水，精鹽適量，攪拌均勻，煮熟或者蒸熟，切塊拌醋食用，也可以用按照上法加工好的牛血塊，回鍋煎炒或者加入調料做成牛血塊，回鍋煎炒或者加調料做成牛血湯食用。

羊血具有活血、補血、上血化瘀之功用。主要用于各種內出血、外傷出血的食療，主治婦女血虛中風、產后血瘀、胎衣不下等癥，此外還可解野菜中毒。服用方法可將鮮羊血加鹽、水適量攪勻蒸熟，再烹調食用，也可取鮮血熱飲，每次10-20毫升。

鴨血具有補血和清熱解毒的作用。用于治療失血虛勞或者婦女行經潮熱、白痢等癥；還可用于治療血熱上沖、中風眩暈或者藥物中毒等癥；并能解金、銀、砒霜、鴉片、蟲咬等諸毒；也可用于防治消化道腫瘤等。

雞血具有補血和解毒的作用。能治療口瘡、筋骨折傷，此外對支氣管炎、哮喘、功能性子宮出血、潰瘍病、慢性肝炎等也有一定的療效。

四類人群宜多吃動物血

1、失血過多的人：建議女性朋友在經期過后多吃動物血。

2、偏食的小孩子：小孩子不愿意吃飯的時候，可以鹵動物血給他們吃，放點配料，如黃酒、黨參、肉末、生姜片、橘子皮、紅棗等，味道很好。

3、懷孕中后期、產婦以及正在哺乳的女性。

4、更年期綜合征女性。

雖然動物血有很多好處，但也不是所有人都可以吃的，如重型地中海貧血患者和中間型地中海貧血患者是不能吃動物血的，因為他們本身體內的鐵含量已經超標，相反他們需要吃清除體內鐵質的藥物。需要注意的是，煮動物血時千萬不要放韭菜。