咸鴨蛋是一種用新鮮雞蛋經(jīng)過腌制后的可食用蛋，風(fēng)味獨(dú)特，而且食用方便，因此受到男女老少的喜愛。其營養(yǎng)價(jià)值也相對(duì)較高，其中富含脂肪、蛋白質(zhì)以及人體所必需的各種氨基酸和鈣、鐵、磷等多種微量元素，并且這些成分容易被人體所吸收。

咸鴨蛋的蛋黃中含有大量的紅黃色卵黃素及胡蘿卜素，并且與蛋黃油溶在一起因此才會(huì)出現(xiàn)我們看到的紅黃色。咸蛋出油是咸蛋已腌好的標(biāo)志。雖然鴨蛋在腌制過程中，礦物質(zhì)并不會(huì)遭受到非常大的損害。適當(dāng)吃咸鴨蛋，能有很好的清肺火、降陰火的功能。

人們?cè)诔韵跳喌皶r(shí)，比較偏愛吃咸蛋黃，咸鴨蛋黃里的膽固醇含量很高，吃多了會(huì)引發(fā)高血脂、高血壓及其他心腦血管疾病，除了高膽固醇之外，鴨蛋中的脂肪大部分都在蛋黃中。

所以，要注意控制咸鴨蛋的進(jìn)食量。

孕婦慎吃咸鴨蛋這種腌制后的蛋產(chǎn)品，如果要吃也要注意少量。孕婦孕期體內(nèi)雌激素隨妊娠月份的增加而不斷升高，雌激素有促使水分和鹽在身體內(nèi)過多存留的作用。如果孕婦飲食調(diào)配不當(dāng)，極易造成孕婦水腫。

每只咸蛋含有鹽10克以上，而人體日需鹽量約5-8克。可見，一只咸蛋所含的鹽已超過孕婦一天的需要量，加之除咸蛋外，孕婦每天還要食用含鹽食物，這樣便使鹽的攝入量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過機(jī)體需要量。在人體內(nèi)，鹽和水分是一對(duì)孿生姐妹，食鹽過多會(huì)產(chǎn)生口渴，必然大量飲水，水、鹽積聚在體內(nèi)超過腎臟排泄能力，從而導(dǎo)致孕婦高度水腫。

咸蛋炒苦瓜的做法

用料：咸鴨蛋130克，苦瓜250克，辣椒(紅，尖)20克，雞精2克，植物油25克，鹽3克，青蔥10克，大蒜（白皮）5克。

1、咸鴨蛋煮熟剝殼切成丁狀。

2、苦瓜切半切斜片。

3、青蔥切段，大蒜切片。

4、辣椒切斜片。

5、炒香蔥段、辣椒、蒜片，加入苦瓜，淋下少許水翻炒，蓋上鍋蓋燜2分鐘。

6、最后放入咸蛋，加少許鹽、雞精粉拌炒幾下即可盛盤。

小提示：

屬客家小炒，苦瓜不苦，鴨蛋極香，各有特色卻又相容。

咸蛋蒸豆腐的做法

用料：咸鴨蛋120克，豆腐500克，白砂糖25克，植物油35克。

1、將豆腐用清水浸泡，然后切成小方塊。

2、把咸鴨蛋打碎放入碗內(nèi)，蛋黃、蛋白分開。

3、蛋白用筷子攪勻，加白糖后倒入豆腐中，輕輕拌勻。

4、蛋黃入熱油鍋中劃開成小粒，分散在豆腐上，加植物油，然后放入蒸鍋，蒸六七分鐘即成。

小貼士：

咸鴨蛋蛋黃較硬，入鍋前可先用筷子分開兩半再炒。

咸鴨蛋是許多人比較喜愛吃的食物之一，但是現(xiàn)在市面上賣的咸鴨蛋并不讓我們放心，與其擔(dān)心買到黑心鴨蛋或工業(yè)鹽腌制的鴨蛋，不如自己學(xué)著腌制讓我們放心的咸鴨蛋。腌制咸鴨蛋的方法有許多中，現(xiàn)在我們來學(xué)習(xí)其中比較簡單且比較傳統(tǒng)的一種吧。

準(zhǔn)備：壇子1個(gè)，紅壤半袋、鴨蛋、食鹽

做法：

1、先將在野外取回來的紅壤放在壇子內(nèi)，然后撒入食鹽(適當(dāng)放多一些)，然后用水將其攪拌成為粘稠狀。

2、接著將鴨蛋輕輕地放入到壇子內(nèi)，保證鴨蛋全部被紅壤水所覆蓋。

3、然后將壇子封口，大概腌制半個(gè)月后即可食用，但腌制的時(shí)間越長，鴨蛋的味道越咸，而且蛋黃看起來出的紅油越多。