骨頭燉湯肯定比純?nèi)庥袪I養(yǎng)，也更利于吸收。下面就看看如何用豬骨熬出營養(yǎng)美味的湯。

煲湯首先要注意三點(diǎn)：

1、煲湯的器皿。煲湯首選的器皿是沙鍋，其次是生鐵鍋，再次是不銹鋼鍋。

2、挑選煲湯的材料。煲骨頭湯最好是用豬腿骨，其次是龍骨，再次是豬頭骨。

3、掌握煲湯的火候。以豬骨頭與鮮豬肉為例，豬骨頭中的蛋白質(zhì)、鐵、鈣和磷等含量，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于鮮豬肉。其中，蛋白質(zhì)是豬肉和雞蛋的1倍多，鐵含量是奶粉的9倍，牛肉的8倍，豬肉的2倍、雞蛋的1倍。而且鈣、磷的含量也很高。但要想做出色香味俱全的骨頭湯，關(guān)鍵是要選對骨頭放對配料。

烹調(diào)部位：肘子(豬的小腿)分前肘和后肘。

營養(yǎng)分析：這部分骨頭里含有大量的骨髓，另外，骨膠原的含量也非常高，因此燉出來的湯湯色白，營養(yǎng)豐富。

烹調(diào)方法：做的時(shí)候可以將剔掉肉的前、后肘子骨砸碎，在開水中焯一遍;將焯好的骨頭放入適量溫水中，用小火燜煮1小時(shí)10分鐘。這時(shí)煮出的湯是清湯，可以盛一部分出來喝，或者留著煮面條用，然后再往鍋里加入足夠的熱水，調(diào)到大火繼續(xù)煮40分鐘，這時(shí)就能煮出濃濃的白湯了，這也是肘子骨煮湯的一大特色。

豬骨也是大家在生活中比較喜歡食用的，除了挑選出豬骨的新鮮度，還要考慮如何烹飪，不同種類的豬骨烹飪方法也不同。

挑選排骨的方法

1、看排骨的外觀。新鮮的排骨外觀顏色鮮紅，最好好粉紅色，不能太紅或者太白。

2、聞排骨味道。氣味要是比較新鮮的豬肉的味道，而且略帶點(diǎn)腥味。一旦有其他異味或者臭味，就不要買，容易是比較不好的排骨。

3、按壓排骨。拿手指按壓排骨，如果用力按壓，排骨上的肉能迅速地恢復(fù)原狀，如果癱軟下去則肉質(zhì)就比較不好；再用手摸下排骨表面，表面有點(diǎn)干或略顯濕潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的排骨。用手摸起來感覺肉質(zhì)緊密。

根據(jù)排骨的種類與口感挑選

1、小排。小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排。小排的肉層比較厚，并帶有白色軟骨。適合蒸、炸、烤，但是要剁小塊。

2、子排。子排是指腹腔連接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨長達(dá)30厘米，呈三角形斜切片狀。子排的肉層很厚，隔著一層薄油還連了一塊五花肉，油脂豐厚，肉質(zhì)是所有排骨中最嫩的，適用于多種烹調(diào)方法和口味，只是口感略顯油膩。適合炸、烤、紅燒，長度以5～7厘米為宜。

3、大排。大排是里脊肉和背脊肉連接的部位，又稱為肉排，多用于油炸，以肉片為主，但是帶著排骨，除了增加分量讓肉片面積顯得更大外，油炸的時(shí)候也會(huì)增加大骨特有的香氣，這也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以鹵大排，但是鹵之前要經(jīng)過煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹調(diào)過程流出，影響肉片和湯汗的色澤。適合炸、鹵，如果炸要切薄一點(diǎn)，如果鹵要厚一點(diǎn)。

4、肋排。肋排是胸腔的片狀排骨，肉層比較薄，肉質(zhì)比較瘦，口感比較嫩，但是因?yàn)橛幸粋?cè)連接背脊，所以骨頭會(huì)比較粗。由于肋排比較大，所以一些店家會(huì)把它分割成腔骨、子排等，讓顧客選購。例如片狀的烤肋排，就是選用中段的嫩排。剁小塊后挑出肉層較厚的部分可以用來蒸、炸、紅燒，大片的適合烤。