其實動物血液在作為美食的同時，它對人體的養生和保健起著非常重要的作用，處在粉塵工作環境下的教師和建筑工人平時應該多攝入一些動物血液，能夠很好的預防塵肺的發生，另外腸胃功能疾病的人常吃動物血液可以保養臟器官。不過在食用時還是有一些禁忌的。

食用禁忌

1、高膽固醇血癥、肝病、高血壓、冠心病患者應少食；凡有病期間忌食；患有上消化道出血階段忌食。

2、不宜食用過量。過量食用，會造成鐵中毒。影響其他礦物質的吸收。所以除非特殊需要人群，一周建議食用不超過2次。

烹飪小技巧：

1、買回動物血后要注意不要讓凝塊破碎，除去少數黏附著的動物毛及雜質。

2、然后放開水一氽，切塊炒、燒或作為做湯的主料和副料。

3、烹調動物血時最好要用辣椒、蔥、姜等佐料，用以壓味，另外也不宜只用動物血單獨烹飪。

動物血鐵含量高，能預防缺鐵性貧血，同時又能清除肺部，有人體“清道夫”之稱�，F在外面有不少不法的商人在加工動物血時，添加了不少添加劑，讓動物血失去了原有的營養和功效，那在如何才能買到新鮮的動物血呢？

1、看顏色：放心豬血一般呈暗紅色；假豬血則由于添加了血紅色素等，顏色十分鮮艷。

2、用手摸：放心豬血較硬、易碎；假豬血由于添加了甲醛等化學物質，柔韌且不易破碎。

3、看切面：切開豬血塊后，放心豬血切面粗糙，有不規則小孔；假豬血切面光滑平整，看不到氣孔。

4、聞氣味：放心豬血有淡淡腥味；如果聞不到腥味，則是假豬血。