魚的功效與作用

魚是進(jìn)補(bǔ)的良好水產(chǎn)食品，不僅味道鮮美，而且還有保健功效。不同魚的功效與作用各有些不同。

鯽魚，有益氣健脾，利水消腫、清熱解毒、通絡(luò)下乳等功能。用鮮活鯽魚與豬蹄同煨，連湯食用，可治產(chǎn)婦少乳。鯽魚油有利于心血管功能，還可降低血液粘度，促進(jìn)血液循環(huán)。

鯉魚，有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之，治黃疸。用活鯉魚、豬蹄煲湯服食治孕婦少乳。鯉魚與川貝末少許煮湯服用，治咳嗽氣喘。

鰱魚，有溫中益氣、暖胃、潤(rùn)肌膚等功能，是溫中補(bǔ)氣養(yǎng)生食品。

青魚，有補(bǔ)氣養(yǎng)胃、化濕利水、祛風(fēng)除煩等功能。其所含鋅硒等微量元素有助于抗癌。

黑魚，有補(bǔ)脾利水，去瘀生新、清熱祛風(fēng)、補(bǔ)肝腎等功能。黑魚與生姜紅棗煮食對(duì)治療肺結(jié)核有輔助作用。黑魚與紅糖燉服可治腎炎。產(chǎn)婦食清蒸黑魚可催乳補(bǔ)血。

墨魚，有滋肝腎、補(bǔ)氣血、清胃去熱等功能。是婦女的保健食品，有養(yǎng)血、明目、通經(jīng)、安胎、利產(chǎn)、止血、催乳等功能。

草魚，有暖胃和中平肝祛風(fēng)等功能，是溫中補(bǔ)虛養(yǎng)生食品。

帶魚，有暖胃、補(bǔ)虛、澤膚、祛風(fēng)、殺蟲、補(bǔ)五臟等功能，可用作遷延性肝炎、慢性肝炎的輔助治療。肝炎患者用鮮帶魚蒸熟后取上層油食之，久服可改善癥狀。

魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

魚的蛋白質(zhì)含量為豬肉的兩倍，且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，人體吸收率高，約有87-98％都會(huì)被人體吸收。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實(shí)有降糖、護(hù)心和防癌作用。魚肉中的維生素D、鈣、磷等能有效地預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。

此外，魚油還含有豐富的維生素A及D，特別是魚的肝臟含量最多。魚類也含有水溶性的維生素B6、B12、煙堿酸及生物素。魚類還含有礦物質(zhì)，最值得一提的是丁香魚或沙丁魚等，若帶骨一起吃，是很好的鈣質(zhì)來(lái)源；海水魚則含有豐富的碘；其它如磷、銅、鎂、鉀、鐵等，也都可以在吃魚時(shí)攝取到。DHA是促進(jìn)腦力的關(guān)鍵元素。

每100克魚里就含有以下多種營(yíng)養(yǎng)素：

魚類含有豐富的氨基酸、卵磷脂、鉀、鈣、鋅等微量元素，這些是胎兒發(fā)育的必要物質(zhì)，尤其是神經(jīng)系統(tǒng)。孕婦多吃魚有利胎兒發(fā)育，孕婦吃什么魚好呢？

1、孕婦吃墨魚有滋肝腎、補(bǔ)氣血、清胃去熱等功能。有養(yǎng)血、明目、通經(jīng)、安胎、利產(chǎn)、止血、催乳等功能。

2、孕婦吃鯉魚有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、清熱解毒等功能。同時(shí)，對(duì)于孕婦來(lái)說(shuō)有安胎通乳的功效。

3、孕婦吃青魚有補(bǔ)氣養(yǎng)胃、化濕利水、祛風(fēng)除煩等功能。其所含鋅硒等微量元素有助于抗癌。

4、孕婦吃黑魚有補(bǔ)脾利水，清熱祛風(fēng)、補(bǔ)肝腎等功能。黑魚與生姜紅棗煮食對(duì)治療肺結(jié)核有輔助作用。孕婦吃清蒸黑魚可催乳補(bǔ)血。

5、孕婦吃鰱魚有溫中益氣、暖胃、潤(rùn)肌膚等功能，是溫中補(bǔ)氣養(yǎng)生食品。豆腐煮魚就是一種很好的搭配方式，兩種高蛋白食物的氨基酸得以互補(bǔ)對(duì)孕婦更好。

6、孕婦吃鯽魚有益氣健脾，利水消腫、清熱解毒、通絡(luò)下乳等功能。腹水患者用鮮鯽魚與赤小豆共煮湯服食有療效。用鮮活鯽魚與豬蹄同煨，連湯食用，可治孕婦少乳。鯽魚油有利于心血管功能，還可降低血液粘度，促進(jìn)血液循環(huán)。

人們常說(shuō)，愛吃魚的寶寶更聰明。這句話，還真的有一定的道理。因?yàn)椋�魚類的營(yíng)養(yǎng)豐富，不僅含有鈣、DHA、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鐵、鋅、維生素等營(yíng)養(yǎng)素，有的魚類還含有omega-3s脂肪酸，也就是DHA，可以助力寶寶的小腦袋發(fā)育。因此，媽媽們常常把魚類，作為寶寶輔食的心水食材。但是，不是所有的魚都適合作為寶寶的輔食哦!

什么樣的魚類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高又適合寶寶呢?

①　避免高汞的海產(chǎn)品。

因?yàn)楣瘯?huì)對(duì)寶寶的大腦、腎臟等造成很大的傷害。像石斑魚、比目魚、淡水鱸魚、鯉魚、美國(guó)大龍蝦等，就屬于含汞量較高的魚，不適合列入寶寶輔食清單。

②　魚刺少

相對(duì)來(lái)說(shuō)，深海魚的魚刺少且較大易剔除，用來(lái)做輔食也方便一些。

③　營(yíng)養(yǎng)豐富

海魚中的DHA、EPA、鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)含量也比大多數(shù)淡水魚要高。三文魚、鱈魚、鯡魚、鳳尾魚、沙丁魚、黃花魚、銀魚這些海魚，就屬于低汞、魚刺少、高營(yíng)養(yǎng)的深海魚，寶媽們可以拿來(lái)給寶寶做輔食。要是買不到海魚，也可以選擇桂魚、昂刺魚這些淡水魚，也比較適合給寶寶吃。

在給寶寶挑好魚之后，媽媽還得掌握吃魚的三大技能!

1、怎樣做魚才好吃?

對(duì)于較小的寶寶來(lái)說(shuō)，魚泥是很不錯(cuò)的選擇。做法也很簡(jiǎn)單，首先，將魚洗凈、去掉魚鱗和內(nèi)臟，將魚煮熟或蒸熟。第二步，將熟透的魚去皮、去刺，將魚肉剁碎、并碾成泥即可。

年紀(jì)稍大的寶寶，可以不用把魚肉碾壓得那么細(xì)膩，但一定要去掉全部的刺。

2、什么部位好吃呢?

吃魚頭真的會(huì)變得更聰明嗎?魚眼真的可以讓寶寶的眼睛變得更BlingBling嗎?

當(dāng)然不是!這是媽媽們?nèi)脒^(guò)最大的坑!

魚頭的營(yíng)養(yǎng)雖豐富，但它卻是最不應(yīng)該給寶寶吃的部位，因?yàn)轸~頭中是汞等重金屬積累的“重災(zāi)區(qū)”。另外，魚眼的營(yíng)養(yǎng)并沒有家長(zhǎng)們想象中的高。最適合寶寶吃的魚的部位還是魚腹肉，不僅鮮嫩且少刺，非常適合寶寶。

3、吃多少才算合適?

吃的魚越多，寶寶越聰明嗎?

NoNoNo!寶寶吃魚太......

產(chǎn)婦能吃魚。魚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，產(chǎn)婦食用不僅能補(bǔ)充身體所需的能量和微量元素，還能有效預(yù)防產(chǎn)后抑郁癥。所以為了自己和寶寶的健康，產(chǎn)婦可多吃點(diǎn)魚。

1、吃魚能使產(chǎn)婦心情好

魚體內(nèi)有一種特殊脂肪酸，與人體大腦中的“開心激素”有關(guān)，常吃魚可維持“開心激素”的濃度處于正常狀態(tài)，使產(chǎn)婦獲得一份好心情，有助于預(yù)防產(chǎn)后抑郁癥。

2、魚類的營(yíng)養(yǎng)非常全面

魚肉富含優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、優(yōu)質(zhì)的不飽和脂肪酸、氨基酸、維生素D和鉀、鈣、鋅等礦物元素，這些都是人體需要的物質(zhì)。另外，魚肉中含有豐富的�；撬�，它除了可以直接影響腦細(xì)胞的增殖與成熟外，還能間接刺激人體對(duì)鋅、銅、鐵及其他16種游離氨基酸的吸收與利用。

3、預(yù)防高血壓等心血管疾病

魚肉含有豐富鎂元素，對(duì)心血管系統(tǒng)有好的保護(hù)作用，產(chǎn)婦食用有利于預(yù)防產(chǎn)后高血壓等心血管疾病。

4、消腫健胃

魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效，產(chǎn)婦食用對(duì)產(chǎn)后水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效。

哺乳期能吃魚。魚營(yíng)養(yǎng)豐富，哺乳期媽媽也是可以吃的，而且吃魚還有通乳的作用，能促進(jìn)乳汁分泌，為寶寶的健康成長(zhǎng)提供更多的能量。

1、魚肉容易消化吸收

魚肉很容易被體內(nèi)消化和吸收，魚肉中蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)松軟、肌肉纖維結(jié)構(gòu)比較短、水分含量較高、結(jié)締組織也較少，利用率高達(dá)96％。而且常吃魚肉還不容易引起體內(nèi)脂肪的堆積，那些怕胖的哺乳期媽媽們可以放心的食用哦。

2、吃魚對(duì)媽媽和寶寶眼睛很有益處

油脂較多的魚肉中含有大量的維生素A，維生素A可以維持眼睛表面結(jié)膜與角膜的健康；若人體缺乏維生素A，則會(huì)引起干眼癥、夜盲癥等。哺乳期媽媽食用對(duì)自身和寶寶眼睛很有益處。

3、常吃魚有助寶寶大腦發(fā)育

魚類所含的DHA，是人體內(nèi)主要是存在腦部、視網(wǎng)膜和神經(jīng)中一種物質(zhì)。DHA可維持視網(wǎng)膜正常功能，嬰兒尤其需要此種養(yǎng)分，促進(jìn)視力健全發(fā)展。因此在寶寶還不會(huì)吃魚的情況下，媽媽們可以多吃一些，對(duì)寶寶是很有好處的。DHA也對(duì)人腦發(fā)育及智能發(fā)展也有很大的幫助，也是神經(jīng)系統(tǒng)成長(zhǎng)不可或缺的養(yǎng)分。

4、吃魚有助寶寶生長(zhǎng)發(fā)育

魚肉富含蛋白質(zhì)，每500克魚中所含蛋白質(zhì)的含量相當(dāng)于600克雞蛋或850克豬肉中蛋白質(zhì)的含量。豐富而優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)是人生命的載體，具有均衡營(yíng)養(yǎng)、調(diào)節(jié)體內(nèi)水分平衡、提高免疫力、為細(xì)胞輸送氧和必需的營(yíng)養(yǎng)素等功效，可以幫助幼兒、兒童生長(zhǎng)發(fā)育，生病或身體有傷口的時(shí)候，也可以幫助復(fù)原及愈合。

5、魚肉營(yíng)養(yǎng)豐富且全面

魚肉中含有豐富的礦物質(zhì)，如鈣、鐵、鋅等微量元素，其中尤以含碘和磷居多。同時(shí)它還可以提供相當(dāng)豐富的維生素，如維生素A、B、C、D等，對(duì)身體都十分有益。尤其是維生素D對(duì)寶寶骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育、鈣的代謝起著非常重要作用。魚肉中富含的維生素B族能將食物轉(zhuǎn)化為能量；維生素B5能對(duì)抗壓力；維生素B6能保持人體免疫系統(tǒng)的健康。

木瓜帶魚很適合新媽媽產(chǎn)后食用，滋陰補(bǔ)虛，還能產(chǎn)乳。

用料：

鮮帶魚350克，生木瓜400克，蔥，姜片，醋，鹽，醬油，黃酒，味精各適量。

做法：

1、將帶魚宰殺洗凈，切成段。

2、生木瓜洗凈，去皮和核，切成塊。

3、將鍋置火上，加入清水適量，放入帶魚、木瓜塊。

4、隨后加入蔥、姜片、醋、鹽、醬油、黃酒。煮至熟時(shí)，放入味精即成。

小貼士：

1、黃酒是去腥的。

2、木瓜帶魚可作婦女產(chǎn)后坐月子催乳的食療湯方。

功效：能夠補(bǔ)充產(chǎn)婦所需的全面營(yíng)養(yǎng)，滋陰補(bǔ)虛。木瓜自身的營(yíng)養(yǎng)成分較高，又被稱為乳瓜，能夠直接刺激母體乳腺的分泌，適宜產(chǎn)后少乳者。

1、出血性疾病患者不宜多吃魚，結(jié)核病患者吃藥時(shí)忌食魚。痛風(fēng)、肝硬化、體質(zhì)過(guò)敏、不孕癥等患者忌食魚。

2、過(guò)度油炸的魚不宜食用。油炸魚也可能會(huì)使魚的汞含量上升。魚類過(guò)度油炸，或者與高脂肪、高熱量的醬料搭配，很快就會(huì)變成一道不健康的膳食。

3、魚未煮熟就吃。吃了未經(jīng)煮熟的魚可能會(huì)導(dǎo)致寄生蟲感染。當(dāng)你在家中烹調(diào)魚的時(shí)候，請(qǐng)確保魚肉至易剝落和嫩滑的狀態(tài)，肉類應(yīng)沒有任何半透明的跡象。不要把還未煮熟的魚和其它食物的盤子放在一起，避免交叉污染。

4、不吃含汞量高的魚類。大多數(shù)的魚類都被汞輕微污染過(guò)，大多數(shù)健康的成年人體內(nèi)對(duì)分解微量的汞是沒有問題的。但懷孕或哺乳的婦女和兒童應(yīng)避免一些魚類和貝類，以減輕汞毒的危害。

體積較大的魚類含汞量最高，如鯊魚、箭魚、鯖魚、方頭魚。對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，最好盡量避免食用這些魚�？梢赃x擇用含汞量較少的其它品種的魚類和貝類替代它們，如蝦，鱈魚，罐裝金槍魚，鮭魚和鯰魚等。

有些人吃鲅魚喜歡吃紅燒的，因?yàn)橛X得紅燒的有味道一點(diǎn)，那么紅燒鲅魚的做法大全是什么呢？

首先鲅魚解凍用料酒腌制15分鐘以上，腌制好的鲅魚用廚房紙吸干表面水分，蔥姜蒜切好，一勺料酒，兩勺陳醋，兩勺勺生抽一勺老抽，兩勺糖少許鹽調(diào)成碗汁，在淀粉中滾一圈，使鲅魚粘一層淀粉，熱鍋涼油放魚段煎至兩面金黃。

然后放入碗汁及除了蒜以外的配料，熱水末過(guò)魚，大火煮開小火燉二十分鐘，放入蒜片再燉二十分鐘，收汁即可出鍋，注意湯汁可以不要收干。

紅燒鮑魚的味道讓很多人都喜歡，但是自己做的時(shí)候就難了，那么紅燒鮑魚應(yīng)該怎么做呢？

用勺鏟斷鮑魚背柱將其撬出，去掉后面的綠色內(nèi)臟后洗干凈。將鮑魚殼放入開水中焯5份鐘消毒。最后裝盤時(shí)用。

將鮑魚正面改斜十字刀，切姜末、蔥末、香菜末。在碗中倒入適量的海鮮醬油、米醋、白糖、鹽，根據(jù)口味調(diào)配，淀粉可放可不放，米醋和白糖稍微多放些去腥味。鍋內(nèi)倒入油適量，放入姜蔥末翻炒，再放入鮑魚翻炒后，倒入碗中調(diào)好的湯汁，5分鐘左右湯汁收干，鮑魚熟后放入香菜末翻炒兩下，即可出鍋裝盤。

鯧鳊魚并不是每個(gè)人都吃過(guò)，但有些人會(huì)比較喜歡吃鯧鳊魚，其中紅燒鯧鳊魚的做法是什么呢？

首先鯧鳊魚背上切三個(gè)斜刀。準(zhǔn)備姜末蒜末辣椒末。鍋里熱油放入鯧鳊魚。煎至兩面微黃。放入蔥末，姜末，再倒一小碗清水，放入適量鹽，生抽，老抽，料酒。再放入辣椒末，大火煮開小火燜五分鐘。最后中火收汁出鍋即可。

注意翻面要當(dāng)心，肉容易碎，所以一開始的煎炸就很重要，喜歡甜的可以放糖，不喜歡甜，糖完全可以不放！其實(shí)鯧魚能夠益氣養(yǎng)血，有益于貧血，脾虛的人群。關(guān)節(jié)不適也不妨多食用鯧魚，能夠較好的改善筋骨酸痛等癥狀。

鱈魚的價(jià)格相對(duì)來(lái)說(shuō)比較貴，但還是有很多人喜歡吃，其中紅燒鱈魚怎么做好吃呢？

首先準(zhǔn)備鱈魚，將魚洗凈，準(zhǔn)備蔥 姜 蒜 香菇，魚正反兩面斜切幾刀，為了的滲透味道，白酒淋一下，兩面抺少許鹽，放半小時(shí)，香菇切片 姜切成小粒 蔥白切小粒 還有蔥花，平底鍋兩面煎黃,然后另起一鍋，熱油，爆香香菇蒜未姜未和蔥白，蔥花待用，放入魚，加生抽 老抽 糖 料酒加水至半條魚的厚度，收汁后，撒上蔥花裝盤即可。

一般中火燒至魚肉熟透、入味，并且湯汁還有少許時(shí)，就可以出鍋了，醬香濃郁，就會(huì)特別好吃。

鲅魚的味道非常好，有些人覺得紅燒的比較好吃，那么紅燒鲅魚的家常做法有哪些呢？

先把蔥、姜、蒜切碎。炸好的鲅魚切成塊。鍋里放油，放入辣椒。放入蔥、姜、蒜煸炒。放入鲅魚，添加料酒、醬油、白糖、胡椒粉。放入適量水。燒開后燉6分鐘。放入蒜苗。出鍋前放入鹽、味精調(diào)味即可。盛入盤中，即可享用。

注意紅燒鲅魚很少有放糖做紅燒，一般用青島當(dāng)?shù)氐尼u油（就叫醬油）做紅燒，味道很鮮，鲅魚是冷凍的，所以先煎一下，一是去腥，二是燉的時(shí)候不易碎。要知道鲅魚有補(bǔ)氣、平咳作用，對(duì)體弱咳喘有一定療效。鲅魚可以有補(bǔ)氣的作用，對(duì)于緩解咳嗽咳喘有一定的好處。

鱈魚的營(yíng)養(yǎng)非常高，但市面上存在很多的假鱈魚，那么假鱈魚是什么魚來(lái)的呢？

假鱈魚一般是油魚和水鱈魚，這兩種魚無(wú)論從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是口感上面，都比真鱈魚要差，但是由于切成魚塊之后，都是白色的魚肉且少刺，仿冒起來(lái)非常容易。 水鱈魚的特點(diǎn)：水鱈魚的的魚皮呈網(wǎng)狀、魚鱗大且稀松，肉質(zhì)白且透明但呈絲狀，一般清蒸或用油煎會(huì)出大量水分,做熟后魚肉易碎,用筷子很難夾起來(lái)。

而且在我國(guó)還沒有明令禁止出售油魚，這就給很多商家鉆了空子。由于它和鱈魚在出售的時(shí)候，都切成了片、段，所以在外形上很難分辨。在一些冰凍食品市場(chǎng)，仍然有商家在售賣，還會(huì)用它來(lái)充當(dāng)價(jià)格高昂的“大西洋鱈魚”等等，牟取暴利。

老板魚很少有人會(huì)去吃，因?yàn)楸容^難處理，通常老板魚怎么處理騷味道呢？

新鮮的老板魚會(huì)帶有氨水味，很多人覺得這股味道很騷，這是因?yàn)槔习弭~的血液中含有尿素成分。要去掉這股難聞的氨水味很簡(jiǎn)單，把老板魚殺好洗凈后，放入開水里氽燙一下再烹制就可以了。烹制的過(guò)程中如果再加入適量料酒，能把氨水味去除的更加徹底。

如果買回來(lái)的新鮮老板魚不打算馬上吃，最好將其殺好洗凈后曬成淡干魚，曬干以后的老板魚也不會(huì)再有氨水味了。如果食用之前再用清水浸泡效果更好。通常挑選老板魚的時(shí)候要看看體表是不是潔凈光滑，眼睛是不是明亮，肉色是不是潔白，如果體表發(fā)粘、眼睛發(fā)暗、肉色暗紅，這種老板魚就絕對(duì)不新鮮了。

鱸魚分為海鱸魚與淡水鱸魚，這兩種都是非常有營(yíng)養(yǎng)的，那么海鱸魚與淡水鱸魚的區(qū)別是什么呢？

海鱸魚和淡水鱸魚相比，體型要更大，它分為白鱸和黑鱸兩個(gè)品種，海鱸魚的體型長(zhǎng)而粗，魚鱗片很粗糙，一般可達(dá)110至120mm，體重在1.5至1.8千克，它的上頜比下頜短，魚嘴尖尖的。海鱸魚和淡水鱸魚的區(qū)別不僅僅體現(xiàn)在外形上，兩者肉質(zhì)的口感也不大一樣。市面上所售賣的江鱸魚一般都是活的，買的時(shí)候可以請(qǐng)店家代為處理，而海鱸魚則和大多數(shù)海魚一樣以冰鮮的為多。

在口感上，兩種鱸魚也會(huì)有所不同，相對(duì)的來(lái)說(shuō)，海鱸魚的肉質(zhì)吃起來(lái)比較柴，而且腥味也比較重，淡水鱸魚的肉有點(diǎn)兒像蒜瓣肉，蒸好以后容易出現(xiàn)散開的情況，肉質(zhì)比較有彈性，吃起來(lái)就有淡甜鮮香的特點(diǎn)，尤其非常適合清蒸，適合老人和孩子食用。

七星魚大多數(shù)市場(chǎng)都是沒有得賣的，那么七星魚的功效有哪些呢？

七星魚又稱為月鱧，它的功效主要是滋補(bǔ)身體，強(qiáng)壯筋骨，祛風(fēng)濕，還有止癢以及可以去腐生肌，對(duì)于傷口的愈合有很大的功效。作為淡水魚，七星魚可以用來(lái)做藥膳。因?yàn)橹嗅t(yī)講究醫(yī)食同源，所以七星魚如果做法得當(dāng)，對(duì)于身體的滋補(bǔ)還是很有效果。對(duì)于身體虛弱的人，還有老年人，可以通過(guò)七星魚湯進(jìn)行調(diào)養(yǎng)，通氣、消脹、疏肝，這樣的效果都可以體現(xiàn)出來(lái)，還可以治療由于工作壓力大所導(dǎo)致的胃腸紊亂、注意力不集中等等亞健康的狀態(tài)，都可以應(yīng)用七星魚進(jìn)行調(diào)養(yǎng)。

平時(shí)多吃一些七星魚，還能吸收豐富的微量元素鈣與磷，它不單能滿足人體對(duì)微量元素鈣的吸收，還能促進(jìn)人體對(duì)其他食物中鈣的吸收，而鈣又是促進(jìn)人體骨骼發(fā)育的重要存在，所以平時(shí)人們吃七星魚能起到補(bǔ)鈣壯骨的重要作用。

土鯪魚自己去釣也是可以的，那么土鯪魚的釣法有哪些呢？

土鯪身體修長(zhǎng)，頭短小，吻圓鈍。口下位，上下頜的前方具角質(zhì)化邊緣，適于刮取水底附著物，鯪魚會(huì)舐刮水底巖石等物體上的附著生物（如著生綠藻、硅藻、絲狀藻類等），還攝食淤泥中的有機(jī)物質(zhì)，喜歡群聚覓食。

鯪魚是食譜很寬的中下層雜食性魚類，幾乎所有的糟食釣餌都能釣到鯪魚。通常拉餌配方：野戰(zhàn)藍(lán)鯽40%+南北鯪魚料30%+速攻2號(hào)20%+拉絲粉+蝦粉5%，開拉餌，要求餌料霧化附鉤性要好。

鯪釣土鯪魚選址：選擇沙石底、石壩上、石墻邊上、木樁旁邊、水草附近、鴨欄邊上、鏵尖處、入水口附近作為釣點(diǎn)，效果都不錯(cuò)。

鱈魚可以制成鱈魚肝油，那么鱈魚肝油的功效與作用是什么呢？

鱈魚肝油可以促進(jìn)鈣的吸收，而且還可以提高身體的免疫力，老人跟小孩都可以服用的效果也比較好，鱈魚是深海魚當(dāng)中雜質(zhì)比較少的魚，用起來(lái)是比較安全的。當(dāng)然缺鈣的情況下吃是最合適的，最好是給孩子化驗(yàn)一下，看是否缺鈣。平�？梢远嘟o孩子吃一些含鈣量比較高的食物，比如牛奶，雞蛋，豆類，食品，也可以增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)鈣的吸收。

由于鱈魚是深海的魚所以雜質(zhì)比較少，服用起來(lái)也是比較安全的，所以很多人都選用鱈魚肝油來(lái)給孩子老人服用。作為保健品，小孩和老人是可以服用鱈魚肝油的。同時(shí)還要注意適當(dāng)?shù)腻憻捝眢w，多曬太陽(yáng)。

鱈魚肉質(zhì)鮮美，熱量不會(huì)特別高，那么鱈魚的熱量是多少大卡呢？

每100克鱈魚的熱量大約為88大卡，算是一種熱量比較低的食物。與一般的魚類食物相比，鱈魚的刺要少，老少咸宜，鱈魚的熱量更是低，100克可食部分熱量為88大卡。鱈魚屬于高蛋白，但幾乎不含脂肪的魚類，熱量在肉類中屬于很低的，富含鉀、磷、鎂，減肥時(shí)可適量食用。

要知道鱈魚是高蛋白、低脂肪的深海魚，而且是野生魚，不含激素，所以吃鱈魚不容易發(fā)胖。其次，為什么外國(guó)人吃鱈魚多，但是胖子還很多，這和吃法有關(guān)，他們喜歡吃油炸的，所以鱈魚本身不易發(fā)胖，但是做法也要注意，怕胖的話，可以少放點(diǎn)油，煎一些，或者烤一下吃。

鱈魚是有一定的食物禁忌的，那么鱈魚和什么不能一起吃呢？

鱈魚要避免與香腸或者臘腸類的食物一起進(jìn)食，經(jīng)常進(jìn)食會(huì)加重肝臟負(fù)荷，從而引起病變。另外，鱈魚還要避免與富含鞣酸的食物一起進(jìn)食，以免造成消化不良，比如柿子、石榴以及咖啡等。

鱈魚是蛋白質(zhì)含量非常的魚類、其維生素A、維生素D的含量也是十分的豐富，其中微量元素鈣、鎂、硒等，它的營(yíng)養(yǎng)豐富、肉味甘美，其中鎂元素，對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。鱈魚肝大，而且含油量高，是提取魚肝油的原料。鱈魚肝油對(duì)結(jié)核桿菌有抑制作用，其不飽和酸的十萬(wàn)分之一濃度即能阻止細(xì)菌繁殖，鱈魚魚肝油還可消滅傳染性創(chuàng)傷中存在的細(xì)菌。

烏青魚做法比較多，其中烏青魚紅燒是不錯(cuò)的，那么烏青魚的紅燒做法是什么呢？

青魚去內(nèi)臟，洗干凈切成塊，鍋中放油燒熱下青魚塊稍煎。加蔥段，姜末、醬油、料酒糖稍燒一會(huì)。加沸水一勺，加點(diǎn)剁椒轉(zhuǎn)小火將魚燒開，用旺火收濃湯汁，撒上蔥段，加入味精即可。

或者先把青魚洗一洗，然后切塊，然后放黃酒，生姜腌制，黃酒放多一點(diǎn)，拌的時(shí)候注意刺，不要單獨(dú)用手拌，用筷子或者手上帶個(gè)干凈的厚塑料袋反帶。腌制10-15分鐘。保證每塊都腌制。倒油，多倒點(diǎn)，魚塊分批煎一下，正反左右都煎一下，煎好放盆里。有大魚骨頭魚塊的多煎一會(huì)。煎好之后，鍋?zhàn)又匦孪匆幌�。倒油，等油熟了之后，倒點(diǎn)醬油，放點(diǎn)水，放點(diǎn)鹽，翻炒的時(shí)候輕點(diǎn)，容易導(dǎo)致魚塊碎肉。等水熟了之后放點(diǎn)蔥花，即可盛出。

烏魚蛋相對(duì)比較少見，但很好吃，那么烏魚蛋是什么呢？

烏魚蛋是一道美味可口的傳統(tǒng)名肴，屬于魯菜系。此菜早在清代初期就在山東盛行，清代中期在北京的山東菜館亦非常盛行，特別深受當(dāng)時(shí)文人雅士的歡迎，清代乾隆年間大詩(shī)人及美食家袁枚，曾多次品嘗過(guò)該菜，并在《隨園食單》中記載了該菜的制法：“烏魚蛋最鮮，最難服事，須河水滾透，撤沙去臊，再加雞湯蘑菇煨爛。龔云巖司馬家制最精。

烏魚蛋是由雌墨魚的纏卵腺加工制成的，加工時(shí)，將鮮墨魚的纏卵腺割下來(lái)，用明礬和食鹽混合液腌制，使之脫水并 使蛋白質(zhì)凝固即為成品。烏魚蛋卵圓形而稍扁，乳白色，大型烏魚蛋似雞蛋大小，小型似鴿蛋大小，主產(chǎn)于山東省。

有些人雖然喜歡吃魚，但不喜歡吃到魚刺，其中武昌魚的刺會(huì)不會(huì)很多嗎？

武昌魚的刺并不少，武昌魚體扁側(cè)，呈長(zhǎng)棱形，背隆起明顯，頭小、口小，體側(cè)灰塵色并有淺棕色光澤，背色深，腹色淺，腹色淺，鱗片中等大小，臀鰭較長(zhǎng)，尾柄短，尾鰭分叉深。

正宗武昌魚只有13根半魚刺。估計(jì)這個(gè)奇怪的特點(diǎn)也只有湖北鄂州人才知道。因?yàn)槲洳�魚的故鄉(xiāng)就是鄂州。13根魚刺的魚叫鳊魚，只有13根半魚刺的魚才是武昌魚。如果想購(gòu)買袋裝和盒裝的武昌魚，最好是在正規(guī)的超市和專賣店購(gòu)買，并認(rèn)準(zhǔn)商標(biāo)，以免買到假冒偽劣產(chǎn)品。而且包裝袋打開以后，最好是在當(dāng)天食用。

殺武昌魚要掌握技巧才不會(huì)那么困難，那么殺武昌魚的技巧有哪些呢？

用菜刀拍幾下魚頭，將其拍暈（便于操作），放在菜板上，魚底部尾鰭處開始用刀往魚嘴處劃5mm左右深度的口子，劃到接觸到內(nèi)臟即可。

然后從尾部用手開始掏出里面的內(nèi)臟（這樣便于整體將內(nèi)臟掏出來(lái)），用溫水（溫水比較容易清洗，使得魚身不粘手和過(guò)于打滑）清洗剩下的魚身，便于刮魚鱗不打滑，用小刀斜向魚頭開始刮魚鱗（注意，是斜向魚頭，否則小刀容易用力深淺不一，造成魚肉的損害），在魚鰭處要仔細(xì)刮干凈。刮完魚鱗后再用溫水清洗一遍，這樣殺武昌魚就好了。

武昌魚可以選擇清蒸的，也可以選擇紅燒的，那么紅燒武昌魚的做法步驟是什么呢？

武昌魚洗凈并擦干，在魚身上切十字形切口，切口深0.5cm。用料酒涂抹魚身內(nèi)外，魚表皮（全身，包括魚頭和魚尾都要抹到）抹鹽，腌制10分鐘。中火加熱鍋中的油至6、7成熱，剛剛開始冒煙時(shí)，順鍋邊滑入武昌魚，油不需要太多，可以將鍋?zhàn)由晕⑼嵝�，一面煎至金黃色，再小心翻面，將另一面也煎至金黃色。

取一個(gè)稍大的平盤，放入煎好的魚。鍋中留底油，放入豬肉餡，小火炒至變色吐油。倒入香蔥碎姜末和大蒜粒，烹入少許料酒，煸炒出香味。倒入能沒過(guò)魚身的高湯，沒有的可以用清水代替。烹入生抽2勺、鹽一勺、白砂糖一勺和白胡椒粉一勺，大火煮開。將煎好的魚放入。大火煮開后小火燒5分鐘，翻面再燒5分鐘。淋少許水淀粉，勾一個(gè)薄芡，改大火收濃湯汁即可。

水鱈魚和銀鱈魚都是鱈魚來(lái)的，那么水鱈魚和銀鱈魚的區(qū)別有哪些呢？

鱈魚的品種非常之多，有黑鱈魚、藍(lán)鱈魚、金鱈魚、長(zhǎng)尾鱈等等，我們平時(shí)在餐館酒店里吃到的一般是銀鱈魚。銀鱈魚在超市里也可以買到冰凍的，而且四季可見，肉質(zhì)潔白肥厚，魚骨魚刺少的則可稱為上品了。超市里有種大塊的鱈魚，那是水鱈魚，水份過(guò)多肉質(zhì)松散，口感就要大打折扣了。價(jià)格也不一樣，水鱈魚只要7元左右一斤，銀鱈魚的價(jià)格要翻上幾番。

水鱈魚也叫大頭魚、大頭腥，主產(chǎn)于太平洋地區(qū)，它的產(chǎn)量非常大，國(guó)內(nèi)沿海地區(qū)捕撈到的鱈魚一般是水鱈魚。但是水鱈魚因?yàn)樗�分較多而導(dǎo)致肉質(zhì)松散、口感粗糙、味道清淡，價(jià)格也相對(duì)不高。一般真正的鱈魚是沒有鱗片的，而水鱈魚有鱗片，市場(chǎng)上常將水鱈魚刮去鱗片之后偽裝成真鱈魚售賣，因此如果買鱈魚的時(shí)候遇到價(jià)格便宜，且看不清魚皮的魚肉，就需要謹(jǐn)慎選擇了。

高旗紅箭魚比較珍稀一些，那么高旗紅箭魚的飼養(yǎng)方法是什么呢？

好水，是養(yǎng)好魚的關(guān)鍵。水質(zhì)：高旗紅箭對(duì)水質(zhì)要求不太嚴(yán)格。弱酸，弱堿中性水中都能存活。水是魚的整個(gè)世界，要防止水的酸堿性在短期內(nèi)變化過(guò)大。水體要有過(guò)濾系統(tǒng)，特別是魚缸小，或養(yǎng)的魚多時(shí)。過(guò)濾掉有害物質(zhì)，同時(shí)給好氧的硝化菌提供氧。好處是足夠多的硝化菌會(huì)分解掉亞硝酸鹽等有毒有害物質(zhì)。

有的人出于預(yù)防魚病心里，在魚缸里放些殺菌，殺寄生蟲等的藥物。在水體渾濁時(shí)，還要使用的凈水劑等化學(xué)品。這些藥品和化學(xué)制劑，用量少的話，對(duì)魚是慢性屠殺。用量過(guò)大，直接造成魚的死亡。瞬間殺死一缸魚毫不稀奇，除非魚得病，此時(shí)也要撈出來(lái)隔離用藥，嚴(yán)禁全缸用藥。