鯧鳊魚并不是每個人都吃過，但有些人會比較喜歡吃鯧鳊魚，其中紅燒鯧鳊魚的做法是什么呢？

首先鯧鳊魚背上切三個斜刀。準備姜末蒜末辣椒末。鍋里熱油放入鯧鳊魚。煎至兩面微黃。放入蔥末，姜末，再倒一小碗清水，放入適量鹽，生抽，老抽，料酒。再放入辣椒末，大火煮開小火燜五分鐘。最后中火收汁出鍋即可。

注意翻面要當心，肉容易碎，所以一開始的煎炸就很重要，喜歡甜的可以放糖，不喜歡甜，糖完全可以不放！其實鯧魚能夠益氣養(yǎng)血，有益于貧血，脾虛的人群。關(guān)節(jié)不適也不妨多食用鯧魚，能夠較好的改善筋骨酸痛等癥狀。

鯧魚可以用來紅燒，這樣比較有滋味一點，但如果自己在家做的話，紅燒鯧魚的做法步驟是什么呢？

首先將魚腹中的內(nèi)臟等清理干凈，腹壁的黑色壁膜撕掉，這樣可以少去很多腥味。做鯧魚的時候剪去頭，掏凈內(nèi)臟，洗凈，瀝干，在背上輕輕的劃兩刀，魚洗干凈之后，一要晾干，或者房用紙吸干表面的水分，那樣不然很容易沾鍋、而且魚皮也會碎。生姜擦一遍鍋。

然后放入油，等油熱了，把鯧魚放下去，兩面都煎一下，放入姜片、大蒜片、蔥段、料酒、醬油、小干辣椒、鹽和水，沒過魚，蓋上鍋蓋煮。加水，沒過魚，蓋上鍋蓋煮，水開了放少許入糖，然后再加點醋，撒上蔥花，燒幾分鐘，差不多湯汁變得濃稠、撒點蔥花就可以了。

有些人覺得紅燒鯧魚的味道非常不錯，于是想要自己做，那么紅燒鯧魚怎么做好吃呢？

在做紅燒鯧魚的時候，如果有鮮奶，可以加少許鮮奶這樣會讓魚肉更鮮嫩，也比較能去腥味。注意魚不宜蒸久，容易破壞其肉質(zhì)的嫩質(zhì)，新鮮的魚只要蒸到魚眼凸出即是熟了。

還有腌好的魚之后煮的過程就不需要加鹽了，腌好的魚會出水所以如果煎炸的時候，一條條夾出來去煎炸，那個水不能倒進去，這點一定要注意了。而且鯧魚雖然營養(yǎng)豐富，但是并不是所有人都適合吃的。因為鯧魚屬發(fā)物，所以皮膚敏感的人不可食用，否則容易復發(fā)，同時，體虛的人吃鯧魚可以補氣，而體熱的人就不宜多吃了。

有些菜下鍋之前油炸一下會比較好吃一點，其中紅燒鯧魚下鍋前要不要油炸呢？

紅燒鯧魚下鍋前需要油炸。煎魚的時候，不要翻動魚，先煎好一面，關(guān)火，等魚冷卻，再翻面；繼續(xù)煎至兩面金黃。在做鯧魚的時候，因腌制魚時已經(jīng)有放入鹽，因此在蒸好后淋生抽時要注意用量。因為淋在魚身上的生抽久蓄在盤底容易使底部的魚肉變咸。

在做紅燒鯧魚的時候一般準備鯧魚1條、生姜4片、生抽2湯匙、老抽幾滴、蒜頭6粒、紅辣椒5個、蔥2棵、香菜2棵、料酒少許、鹽適量即可。