老板魚很少有人會去吃，因為比較難處理，通常老板魚怎么處理騷味道呢？

新鮮的老板魚會帶有氨水味，很多人覺得這股味道很騷，這是因為老板魚的血液中含有尿素成分。要去掉這股難聞的氨水味很簡單，把老板魚殺好洗凈后，放入開水里氽燙一下再烹制就可以了。烹制的過程中如果再加入適量料酒，能把氨水味去除的更加徹底。

如果買回來的新鮮老板魚不打算馬上吃，最好將其殺好洗凈后曬成淡干魚，曬干以后的老板魚也不會再有氨水味了。如果食用之前再用清水浸泡效果更好。通常挑選老板魚的時候要看看體表是不是潔凈光滑，眼睛是不是明亮，肉色是不是潔白，如果體表發粘、眼睛發暗、肉色暗紅，這種老板魚就絕對不新鮮了。

老板魚如果做的好吃的話還是很不錯的，通常老板魚的做法是什么呢？

蒜香老板魚：老板魚洗凈開水焯一下去氨水味，鍋里加少量油，爆香大料、姜，加水放魚加入花椒粒，擱鹽，大火燜熟（七八分鐘即可），撈出魚，放盤子里，倒上味極鮮，擺上蔥絲蒜蓉，青辣椒絲備用，另起油鍋，燒油至高溫，把熱油直接倒入魚身上即可。

清炒老板魚：從魚腹剪個口，去掉魚的內臟。將魚投洗干凈。用刀把魚身周圍切成一條一條的。撒一些鹽、花椒面和少量味精，揉勻，腌一會兒（也可以選擇不放味精），鍋里多倒些油，油溫升高時，將腌好的魚炸一下，一條條的魚身，隨著溫度升高，自然卷曲，有點像魷魚。炸好魚，將油控出。加入蔥姜翻炒即可。

老板魚可以和豆腐一起搭配做成湯，用燉是比較好的，那么老板魚燉豆腐怎么做呢？

老板魚一條內臟清理干凈后洗凈，準備鹵水豆腐一盒切塊；蔥姜干辣椒備好；鍋內加油燒熱，直接放入老板魚煸炒；待魚肉變白，邊緣卷起后，放入蔥姜、干辣椒、料酒、生抽、大料繼續翻炒出香味后；加入魚肉3倍量的溫水大火燒開后；放入豆腐、鹽再次燒開后，小火燉40分鐘左右即可出鍋。

或者老板魚去內臟，洗凈控干，切方塊，豆腐切塊，蔥蒜切片，姜切絲備用，熱鍋冷油，油熱后，煸香蔥姜蒜，下入魚塊干煎1分鐘，烹入料酒，添加沒過魚塊的水，燒開，倒入砂鍋中用中小火燉5分鐘。加入豆腐塊煮開后小火燉5分鐘，出鍋前調入鹽、胡椒粉、味精，撒上蔥花香菜即可出鍋。為避免砂鍋突然受熱裂紋，準備砂鍋的時候可提前在砂鍋內添加少量涼開水。

老板魚的營養雖然比較高，但不是每個部位都能吃的，通常老板魚哪里不能吃呢？

老板魚有濃郁的腥味，在烹調時加入適量的大蒜能讓這種味道淡化。制作蒜香老板魚，除了需要準備老板魚和大蒜以外，還要準備蔥、姜和鹽以及少量白糖和味精。老板魚的尾巴是不能吃的，而且對于體質過敏者，食用老板魚后可能會出現如皮疹、濕疹，重者出現過敏性哮喘等，嚴重的還會呼吸困難、腹痛等癥狀。

而老板魚的內臟是可以吃的，尤其是老板魚的膽，極具藥用價值，對于老板魚的內臟可以先洗凈內臟，入鍋前用白醋擦拭，加蔥姜去味，如果吃辣，可以加辣椒，老板魚不只是肉極具營養價值，其內臟對人體也是有好處的，當然要經過上述的處理才能吃，不然也是不能吃的。老板魚可食部分每100克含蛋白質20.8克，其蛋白質含有人體所需的胺基酸，能被人體很好的吸收。